Merci !
Le soufflé au fromage est une préparation chaude à base de béchamel, de jaunes d’œufs, de fromage râpé et de blancs montés en neige. Sa pâte gonfle au four et forme une croûte dorée, tandis que le centre reste moelleux et fondant. Il doit être servi dès sa sortie du four, car son volume diminue rapidement en refroidissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Beurrez généreusement un moule à soufflé individuel avec une partie du beurre, jusqu’au bord. Tapissez éventuellement la paroi intérieure de farine, puis retirez l’excédent.
Séparez soigneusement les blancs des jaunes d’œufs. Gardez les jaunes dans un bol moyen et placez les blancs dans un récipient propre et parfaitement sec, sans aucune trace de gras.
Préparez une béchamel épaisse. Faites fondre le reste du beurre sur feu doux, ajoutez la farine et remuez jusqu’à obtenir un roux blond. Hors du feu, versez le lait progressivement en fouettant, puis remettez sur le feu jusqu’à consistance nappante.
Hors du feu, laissez tiédir la béchamel, puis incorporez les jaunes un à un. Ajoutez le fromage râpé et mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène et onctueuse. Assaisonnez avec le reste du sel, le poivre et la noix de muscade.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel : commencez à basse vitesse, puis augmentez progressivement. Arrêtez dès qu’ils forment des pics brillants et stables, avant qu’ils ne deviennent grainés ou secs.
Incorporez les blancs en trois fois au mélange au fromage. Ajoutez la première cuillerée pour détendre la préparation, puis les deux autres avec une spatule, par mouvements lents et larges de bas en haut.
Versez la préparation dans le moule beurré sans la tasser. Remplissez-le jusqu’à ¾, lissez légèrement la surface avec une spatule humide, puis passez un couteau autour de la paroi et égalisez le bord si nécessaire.
Enfournez immédiatement au centre du four préchauffé. Faites cuire environ 18 à 20 minutes sans ouvrir la porte, jusqu’à ce que le dessus soit doré et le soufflé bien gonflé.
Servez sans attendre. Démoulez si vous le souhaitez ou présentez directement le moule à table, puis dégustez dans les minutes qui suivent la sortie du four.
Plats de résistance de saison
Poulet aux lentilles et éclats d'agrumes
Aile de raie à la sauce rose crémeuse
Beurre Blanc Nantais Soyeux
Saumon à la crème d'estragon
Poisson à la bisque de homard
Merlu en papillote citronnée
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Boulettes de veau au gruyère
Cabillaud au Chablis et Champignons
Poulet à la crème de Roquefort
Moules crémeuses au curry et vin blanc
Merlu à la koskera : chair nacrée et vin blanc
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade verte aux agrumes, dont la fraîcheur et l’acidité allègent le fromage. Des légumes rôtis apportent une note caramélisée et une texture contrastante. Un vin blanc sec et vif accompagne la saveur lactée et la muscade. Terminez par une compote peu sucrée ou un dessert léger aux fruits.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez le soufflé dès la sortie du four : il perd rapidement son volume et devient plus dense en refroidissant. Conservez les restes au réfrigérateur, dans une boîte hermétique, pendant vingt-quatre heures. Posez un film alimentaire directement au contact de la surface pour limiter le dessèchement. Ne congelez pas le soufflé : les bulles d’air se déstructureraient et la texture deviendrait caoutchouteuse après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
