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Cette tourte associe une pâte brisée croustillante à une garniture de confit de canard, de champignons de Paris, d’échalote et d’ail. Le thym parfume l’ensemble, tandis que le mélange d’œuf et de crème fraîche lie la garniture à la cuisson. La pâte forme une enveloppe dorée autour d’un intérieur moelleux et riche. Le confit est d’abord effiloché et mélangé aux champignons revenus à la poêle, puis la préparation est enfermée entre deux disques de pâte avant d’être dorée et cuite au four.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou tournante selon votre four. Positionnez la grille au milieu.
Étalez la pâte brisée sur le plan de travail légèrement fariné si nécessaire, puis foncez un moule à tarte individuel d’environ 20 cm. Marquez bien les bords et retirez les plis.
Piquez uniformément le fond de pâte avec une fourchette, puis réservez-le au frais pendant la préparation de la garniture.
Émincez finement l’échalote, hachez l’ail très menu et taillez les champignons de Paris en fines lamelles.
Chauffez une poêle à feu moyen. Faites-y fondre une petite quantité de graisse prélevée du confit, puis ajoutez l’échalote et l’ail. Faites-les suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et parfumés, sans coloration excessive.
Ajoutez les champignons et augmentez légèrement le feu. Faites-les dorer quelques minutes en remuant régulièrement, jusqu’à évaporation de leur eau et obtention d’une texture moelleuse.
Effilochez le confit de canard avec deux fourchettes, puis incorporez-le aux champignons avec le thym émietté. Assaisonnez avec le sel et le poivre, puis goûtez la préparation.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 4 à 5 minutes, jusqu’à réduction de l’excès de gras. Retirez la poêle du feu.
Battez l’œuf, réservez-en une partie pour la dorure, puis mélangez le reste avec la crème fraîche jusqu’à obtenir une préparation homogène et légèrement mousseuse.
Répartissez la préparation au confit sur le fond de pâte et tassez légèrement. Versez ensuite le mélange œuf-crème sur toute la surface, entre les morceaux de garniture.
Déposez un disque de pâte brisée de la taille du moule sur la garniture. Soudez les bords en les pressant avec les doigts ou une fourchette, puis éliminez l’excédent de pâte si nécessaire.
Percez un petit orifice central ou réalisez quelques entailles décoratives sur le dessus pour laisser la vapeur s’échapper et éviter que la tourte ne se déforme.
Badigeonnez le dessus avec la partie d’œuf réservée, à l’aide d’un pinceau. Évitez les flaques d’œuf sur les bords, où elles pourraient brûler.
Enfournez la tourte sur la grille au centre et faites cuire 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit uniformément dorée et croustillante. Surveillez-la les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.
Sortez la tourte du four et laissez-la tiédir quelques minutes dans le moule. Démoulez-la délicatement, laissez-la reposer encore brièvement, puis tranchez et servez.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec un vin rouge moyennement tannique et fruité, comme un merlot du Sud-Ouest ou un pinot noir léger : il accompagne le gras du confit sans l’alourdir. Une salade tiède de mâche et de betterave assaisonnée au vinaigre de Xérès apporte fraîcheur et acidité. Des pommes de terre rôties croustillantes ou une purée fumée prolongent son caractère rustique et créent un contraste de texture. Un fromage à pâte pressée non affiné ou un chèvre frais peut être servi en fin de repas, pour des saveurs plus douces.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tourte refroidir complètement avant de la conserver jusqu’au lendemain au frais, dans un récipient bien fermé. La garniture gagnera en tenue, mais la pâte perdra progressivement de son croustillant. Posez un papier absorbant sur le dessus avant de fermer le récipient pour capter l’humidité résiduelle. Pour une conservation plus longue, placez la tourte dans un contenant adapté au congélateur en chassant complètement l’air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
