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Cette compotée associe fraises, framboises et myrtilles cuisinées avec du sucre, de l'eau et du jus de citron. La cuisson courte conserve une partie des morceaux et donne une texture souple, tandis que le citron soutient l'acidité des fruits rouges. Elle peut être préparée lisse ou rustique selon le degré d'écrasement, puis servie froide ou utilisée pour accompagner un yaourt, du fromage blanc ou une tartine.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez délicatement les fraises, framboises et myrtilles sous un filet d'eau froide. Égouttez-les sur un torchon propre, puis retirez les queues des fraises et les morceaux abîmés.
Versez les fruits dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, l'eau et le jus de citron, puis mélangez doucement sans écraser les fruits. Laissez reposer 5 minutes : le sucre commence à extraire leur jus.
Portez à feu moyen, puis réduisez légèrement la chaleur dès les premières ébullitions pour maintenir un frémissement régulier. Remuez avec une cuillère en bois en raclant parfois le fond. Cuisez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres et le mélange légèrement épaissi.
Contrôlez la texture en cours de cuisson. Pour une compotée lisse, écrasez davantage les fruits au pilon ou à la fourchette ; pour une version rustique, écrasez moins et gardez des morceaux. Prolongez la cuisson quelques minutes si elle est trop liquide ou ajoutez de l'eau si elle est trop compacte.
Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes, puis transférez dans un récipient propre. Laissez complètement refroidir à température ambiante avant de fermer hermétiquement. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou congelez en portions pour une conservation plus longue.
Plats de résistance de saison
Omelette soubressade et fromage
Colin à la sauce boulangère
Colin sous sa croûte de pesto vert
Brochet, émulsion nantaise au citron
Cou de canard farci au foie de volaille
Mousseline de courgettes au cumin
Poivrons farcis au poulet et fromage fondu
Poulet Pané à la Moutarde
Bar en papillote aux légumes et citron
Sauce Onctueuse au Vin Rouge et Champignons
Filet mignon feuilleté au pesto
Sauce à l'oseille onctueuse et acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette compotée avec un yaourt nature ou du fromage blanc légèrement sucré : leur douceur atténue l'acidité des fruits. Une tranche de brioche toastée beurrée ou du pain de campagne grillé apporte du croustillant. Un thé vert léger ou une eau pétillante citronnée accompagne sa fraîcheur. Avec une glace à la vanille ou un sablé breton, elle devient un dessert plus rond et gourmand.
Conservation
Comment conserver cette recette
Versez la compotée dans un récipient en verre hermétique et placez-la au réfrigérateur après son refroidissement complet. Elle se conserve jusqu'à 5 jours. Sa texture épaissit légèrement au frais et l'acidité du citron s'adoucit le lendemain. Pour une conservation plus longue, congelez-la en portions dans des contenants adaptés au congélateur. Décongelez chaque portion lentement au réfrigérateur. La texture peut être un peu moins homogène après décongélation ; mélangez-la avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
