Dessert

Compotée fondante de fruits rouges acidulés

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer délicatement les fruits rouges sous un filet d'eau froide pour éliminer impuretés et résidus ; égouttez-les sur un torchon propre et retirez les queues des fraises et les éventuels morceaux abîmés afin d’obtenir des fruits prêts à cuire.
2

Versez les fruits préparés dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre en pluie, l'eau et le jus de citron. Mélangez doucement pour répartir le sucre sans écraser les fruits, puis laissez reposer 5 minutes pour que le sucre commence à extraire le jus et réveiller les arômes.
3

Portez la casserole à feu moyen, puis réduisez légèrement la chaleur dès les premières ébullitions pour maintenir un frémissement régulier. Remuez avec une cuillère en bois en raclant le fond de temps en temps afin d'éviter que la préparation n'attache ; poursuivez la cuisson pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient bien tendres et que le mélange ait légèrement épaissi.
4

Pendant la cuisson, contrôlez la texture : si vous souhaitez une compote lisse, écrasez davantage les fruits avec un pilon ou une fourchette ; pour une compote plus rustique, réduisez l'écrasement et conservez des morceaux. Ajustez la consistance en prolongeant la cuisson quelques minutes pour épaissir ou en ajoutant une cuillère à soupe d'eau si elle est trop compacte.
5

Retirez la casserole du feu, laissez la compote tiédir quelques minutes puis transférez-la dans un récipient propre. Laissez complètement refroidir à température ambiante avant de fermer hermétiquement. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou congelez en portions pour une conservation plus longue.

💡 Astuce du chef

Pour une compote de fruits rouges réussie, préférer un sucre mesuré et ajustable en fin de cuisson pour éviter l’écrasement du goût fruité et obtenir l’équilibre souhaité. Choisir des fruits à maturité homogène afin que la cuisson soit régulière et trancher ou garder entiers selon la texture recherchée pour éviter des morceaux trop durs. Utiliser une casserole au fond épais pour une montée en température douce et limiter les risques de brûlure localisée qui caraméliserait le fond. Maintenir une agitation légère et régulière avec une spatule en bois plutôt qu’un fouet pour préserver les pépins et l’intégrité des fruits fragiles. Contrôler la cuisson en goûtant et en testant la tenue à la cuillère plutôt qu’en se fiant strictement au temps afin d’ajuster la consistance. Ajouter le jus de citron en deux fois si l’on souhaite conserver une acidité fraîche sans écraser la saveur. Refroidir rapidement en étalant la compote dans un plat large si elle doit être conservée pour stopper la cuisson et prévenir le développement bactérien. Stériliser ou utiliser des pots propres et fermer à chaud pour prolonger la conservation sans altérer les arômes.

Nutrition (pour 100g)

kcal

Prot.

16g

Gluc.

Lip.

Fibres