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1
Rincez délicatement les fraises, framboises et myrtilles sous un filet d'eau froide. Égouttez-les sur un torchon propre, puis retirez les queues des fraises et les morceaux abîmés.
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2
Versez les fruits dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre, l'eau et le jus de citron, puis mélangez doucement sans écraser les fruits. Laissez reposer 5 minutes : le sucre commence à extraire leur jus.
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3
Portez à feu moyen, puis réduisez légèrement la chaleur dès les premières ébullitions pour maintenir un frémissement régulier. Remuez avec une cuillère en bois en raclant parfois le fond. Cuisez 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les fruits soient tendres et le mélange légèrement épaissi.
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4
Contrôlez la texture en cours de cuisson. Pour une compotée lisse, écrasez davantage les fruits au pilon ou à la fourchette ; pour une version rustique, écrasez moins et gardez des morceaux. Prolongez la cuisson quelques minutes si elle est trop liquide ou ajoutez de l'eau si elle est trop compacte.
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5
Retirez du feu et laissez tiédir quelques minutes, puis transférez dans un récipient propre. Laissez complètement refroidir à température ambiante avant de fermer hermétiquement. Conservez au réfrigérateur jusqu'à 5 jours ou congelez en portions pour une conservation plus longue.