Croûte au Reblochon Savoureuse et Fondante
Imaginez une soirée où la cuisine réconfortante s'invite sans complication : la croûte au Reblochon savoureuse et fondante réunit tout cela en une bouchée irrésistible. Inspirée des saveurs de montagne et du pain de campagne croustillant, cette recette évoque les tables conviviales où l'on partage des plats généreux et simples. Le Reblochon apporte sa texture crémeuse et son goût légèrement noisette, qui se marie parfaitement au fumé des lardons et à la douceur de la crème fraîche. Une pointe d'ail et un tour de poivre noir réveillent l'ensemble sans masquer la richesse du fromage ; le beurre sublime la croûte pour offrir un contraste entre le croustillant et le fondant. Que ce soit pour un dîner chaleureux entre amis, un plat principal rustique ou une entrée gourmande à partager, cette croûte promet une réussite immédiate et un plaisir partagé. Facile à préparer avec des ingrédients du quotidien, elle rassure par son équilibre des saveurs et garantit un moment gourmand et sans prise de tête.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène du fromage et une jolie coloration.
Placez la grille au milieu pour que la chaleur atteigne uniformément la croûte.Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène du fromage et une jolie coloration.
Placez la grille au milieu pour que la chaleur atteigne uniformément la croûte. -
Étape 2Couper des tranches de pain de campagne d’environ 2 cm d’épaisseur.
Frotter chaque tranche immédiatement avec la gousse d’ail coupée en deux en appuyant légèrement pour déposer les arômes sans écraser complètement l’ail, ce qui éviterait une saveur trop piquante.Couper des tranches de pain de campagne d’environ 2 cm d’épaisseur.
Frotter chaque tranche immédiatement avec la gousse d’ail coupée en deux en appuyant légèrement pour déposer les arômes sans écraser complètement l’ail, ce qui éviterait une saveur trop piquante. -
Étape 3Dans une poêle chaude, fondre le beurre puis ajouter les lardons fumés.
Faire revenir à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils rendent leur gras et qu’ils deviennent croustillants sur les bords; égoutter brièvement sur du papier absorbant si l’excès de matière grasse est important.Dans une poêle chaude, fondre le beurre puis ajouter les lardons fumés.
Faire revenir à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils rendent leur gras et qu’ils deviennent croustillants sur les bords; égoutter brièvement sur du papier absorbant si l’excès de matière grasse est important. -
Étape 4Disposer les tranches de pain aillées sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille silicone, en veillant à laisser un peu d’espace entre elles pour une circulation d’air optimale pendant le gratinage.Disposer les tranches de pain aillées sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille silicone, en veillant à laisser un peu d’espace entre elles pour une circulation d’air optimale pendant le gratinage.
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Étape 5Répartir les lardons encore tièdes sur chaque tranche de pain en les étalant de façon homogène afin que chaque bouchée comporte un peu de viande et de gras caramélisé.
Conserver le gras rendu dans la poêle pour parfumer la crème si désiré.Répartir les lardons encore tièdes sur chaque tranche de pain en les étalant de façon homogène afin que chaque bouchée comporte un peu de viande et de gras caramélisé.
Conserver le gras rendu dans la poêle pour parfumer la crème si désiré. -
Étape 6Trancher le reblochon en morceaux généreux ou en demi-lunes d’environ 5 mm d’épaisseur et recouvrir complètement les lardons en superposant légèrement les morceaux pour former une couche de fromage bien couvrante qui fondra uniformément.Trancher le reblochon en morceaux généreux ou en demi-lunes d’environ 5 mm d’épaisseur et recouvrir complètement les lardons en superposant légèrement les morceaux pour former une couche de fromage bien couvrante qui fondra uniformément.
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Étape 7Verser une cuillère de crème fraîche épaisse sur chaque tranche en lissant avec le dos d’une cuillère pour répartir la matière crémeuse sans noyer le pain.
Poivrer au moulin quelques tours pour relever subtilement, en évitant d’ajouter du sel supplémentaire car le reblochon et les lardons sont déjà salés.Verser une cuillère de crème fraîche épaisse sur chaque tranche en lissant avec le dos d’une cuillère pour répartir la matière crémeuse sans noyer le pain.
Poivrer au moulin quelques tours pour relever subtilement, en évitant d’ajouter du sel supplémentaire car le reblochon et les lardons sont déjà salés. -
Étape 8Enfourner la plaque et cuire 15 à 20 minutes, surveiller la transformation du fromage: il doit fondre complètement, devenir onctueux et prendre une teinte dorée avec quelques taches plus foncées.
Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, passer 1 à 2 minutes sous le gril en fin de cuisson en restant à proximité.Enfourner la plaque et cuire 15 à 20 minutes, surveiller la transformation du fromage: il doit fondre complètement, devenir onctueux et prendre une teinte dorée avec quelques taches plus foncées.
Si vous souhaitez une croûte plus croustillante, passer 1 à 2 minutes sous le gril en fin de cuisson en restant à proximité. -
Étape 9Sortir les croûtes du four et laisser reposer 1 à 2 minutes pour que le fromage se stabilise légèrement.
Servir immédiatement pour profiter du contraste entre le pain croustillant, le fromage filant et les lardons caramélisés, accompagné si souhaité d’une salade verte vinaigrée pour apporter de la fraîcheur et de l’acidité.Sortir les croûtes du four et laisser reposer 1 à 2 minutes pour que le fromage se stabilise légèrement.
Servir immédiatement pour profiter du contraste entre le pain croustillant, le fromage filant et les lardons caramélisés, accompagné si souhaité d’une salade verte vinaigrée pour apporter de la fraîcheur et de l’acidité.
Les conseils du chef
Pour obtenir une croûte au reblochon toujours réussie il est essentiel de tempérer le fromage quelques minutes à température ambiante afin qu'il fonde uniformément sans rendre la crème liquide. Contrôler la taille et la densité de la tranche de pain permet d'éviter une base détrempée en privilégiant une mie serrée ou en grillant légèrement la face intérieure pour créer une barrière.
Égoutter ou sécher rapidement les lardons après cuisson réduit l'excès de matière grasse et concentre les saveurs sans rendre le plat gras. Ajuster la quantité de crème selon la fermeté recherchée autorise une texture onctueuse sans noyer le pain et facilite le gratinage.
Répartir les ingrédients de façon régulière garantit une cuisson homogène et évite les poches brûlées ou insuffisamment chaudes. Contrôler la coloration du fromage en fin de cuisson autorise à couvrir la croûte d'un papier aluminium si le dessus dore trop vite tandis qu'une cuisson un peu plus longue à basse température finit la fonte sans carboniser.
Poivrer juste avant cuisson conserve les arômes et ne pas saler outre mesure aide à préserver l'équilibre avec le reblochon et les lardons. Laisser reposer deux à trois minutes après sortie du four facilite la tenue à la découpe et concentre les parfums.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer le gras crémeux et la texture fondante, privilégiez un vin blanc sec et vif comme une aplomb de Savoie ou un chardonnay peu boisé qui apporte une acidité rafraîchissante et souligne le caractère lacté du fromage.
En entrée, une salade croquante de mâche et pommes Granny Smith avec une vinaigrette au cidre apporte acidité et fraîcheur pour alléger les lardons fumés.
Comme accompagnement chaud, des pommes de terre vapeur puis sautées au piment d'Espelette structurent le plat en jouant sur le sel et la douceur.
Pour conclure, un dessert léger à base de poires pochées au vin blanc prolonge la note fruitée sans concurrence de richesse.
Conservation
La croûte au reblochon se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 jours maximum.
En raison de la présence de crème fraîche et de fromage, il est conseillé de la consommer rapidement pour éviter toute altération de goût.
Attention à l'acidité du reblochon qui peut influencer la texture de la croûte si elle est stockée trop longtemps.
Ne pas recongeler après cuisson, car cela pourrait compromettre la texture fondante tant appréciée.
Allergènes & Alternatives
Pour les personnes allergiques aux produits laitiers, il est possible de remplacer le reblochon par un fromage à pâte molle à base de lait de coco ou de soja, et la crème par une alternative à base de noix de cajou ou de soja.
Questions fréquentes
Pourquoi la croûte risque-t-elle d'être détrempée au centre après la cuisson ?
Pourquoi le fromage peut-il se séparer et devenir gras plutôt que fondant sur la tartine ?
Pourquoi le pain peut-il rester trop dur sous le fromage malgré le passage au four ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
