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La croûte au reblochon est une tartine gratinée composée de pain de campagne frotté à l’ail, de lardons fumés, de crème fraîche et de reblochon. Le pain devient croustillant tandis que le fromage fond sur les lardons et forme une couche dorée. Le poivre relève l’ensemble, sans qu’il soit nécessaire d’ajouter du sel, car le reblochon et les lardons en apportent déjà. Servie dès la sortie du four, cette préparation peut constituer une entrée généreuse ou un plat simple accompagné de salade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200 °C en chaleur tournante si possible. Placer la grille au milieu du four.
Couper le pain de campagne en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur. Frotter chaque tranche avec la gousse d’ail coupée en deux, en appuyant légèrement.
Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre. Ajouter les lardons fumés et les faire revenir à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants sur les bords. Les égoutter brièvement sur du papier absorbant si nécessaire.
Disposer les tranches de pain aillées sur une plaque recouverte de papier cuisson ou d’une feuille silicone, en les espaçant légèrement.
Répartir les lardons encore tièdes sur les tranches de pain. Réserver le gras rendu dans la poêle pour parfumer la crème, si désiré.
Trancher le reblochon en morceaux ou en demi-lunes d’environ 5 mm d’épaisseur. Recouvrir complètement les lardons en faisant légèrement chevaucher les morceaux.
Verser la crème fraîche sur chaque tranche et l’étaler avec le dos d’une cuillère. Poivrer au moulin, sans ajouter de sel : le reblochon et les lardons sont déjà salés.
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que le reblochon soit complètement fondu et doré par endroits. Pour une croûte plus croustillante, passer 1 à 2 minutes sous le gril en fin de cuisson, en surveillant.
Sortir les croûtes du four et les laisser reposer 1 à 2 minutes. Servir immédiatement, avec une salade verte vinaigrée si souhaité.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes acidulées au caramel et vanille
Glace au gingembre frais et citron
Entremets au potiron et aux épices douces
Tarte intense chocolat et coco
Poires et leur ganache
Duo Rhubarbe et Fraise
Tarte au kiwi et à la crème
Mandarine fraîche et nuage glacé chocolat blanc
Charlotte Exotique Ananas et Coco
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Nuage glacé aux pommes et cidre brut
Crêpes au Cœur Mousseux Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces croûtes avec un vin blanc sec et vif de Savoie ou un chardonnay peu boisé : son acidité rafraîchit le fromage. Une salade croquante de mâche et de pommes Granny Smith vinaigrée au cidre apporte fraîcheur et acidité. Des pommes de terre vapeur puis sautées au piment d’Espelette conviennent pour un accompagnement chaud. Terminez éventuellement par des poires pochées au vin blanc, plus légères que la croûte.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez les croûtes dès la sortie du four pour conserver le contraste entre le pain croustillant et le reblochon fondant. Après refroidissement, placez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures au maximum ; le pain s’imprègne alors de la crème et du gras des lardons et devient plus souple. Pour les superposer, intercalez une feuille de papier sulfurisé afin d’éviter que le fromage ne colle. Pour une conservation plus longue, congelez-les bien à plat dans un sac hermétique pendant 2 mois. Réchauffez-les directement au four chaud, sans décongélation préalable.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
