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Le gigot de lotte est une pièce épaisse de lotte rôtie entière, piquée de lamelles d’ail puis enduite d’huile d’olive, de beurre, de thym et de poivre. La cuisson au four forme une surface légèrement dorée, tandis que la chair doit rester opaque, ferme et se détacher facilement en fibres. L’ail parfume le poisson sans dominer lorsqu’il est protégé dans les incisions, et le repos de cinq minutes aide la lotte à conserver ses sucs. Le plat associe ainsi une chair délicate à des notes franches d’ail, de beurre et d’herbes.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez le gigot du réfrigérateur et laissez-le revenir à température ambiante une trentaine de minutes. Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante si possible. Positionnez la grille au centre et huilez légèrement une plaque ou un plat à four.
Pelez les gousses d’ail et taillez-les en lamelles régulières. Pour atténuer leur ardeur, blanchissez-les 30 secondes dans l’eau bouillante, puis égouttez-les. Écrasez légèrement quelques lamelles au plat du couteau pour intensifier leur parfum, si vous le souhaitez.
Pratiquez des entailles superficielles sur le gigot de lotte tous les 2–3 cm, sans traverser la chair. Glissez-y les lamelles d’ail en les répartissant régulièrement ; elles doivent rester protégées par la chair.
Mélangez l’huile d’olive avec une partie du beurre ramolli, puis ajoutez une partie du thym effeuillé et le poivre. Badigeonnez le gigot sur toute sa surface et dans les incisions. Répartissez le reste du beurre en noisettes sur le dessus.
Salez légèrement le gigot et poivrez-le fraîchement. Parsemez le thym restant sur le dessus et dans le plat. Ajoutez, si vous le souhaitez, un filet d’huile autour du gigot pour conserver son humidité.
Enfournez le gigot au centre du four et faites-le cuire 20–25 minutes sans ouvrir la porte. La surface doit devenir légèrement dorée. Piquez le centre avec une lame : la chair doit être opaque et se détacher facilement en fibres. Prolongez de quelques minutes si nécessaire, en couvrant le dessus de papier aluminium.
Sortez le gigot du four et transférez-le sur une planche ou un plat chaud. Laissez-le reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium posée légèrement. Tranchez-le, nappez éventuellement les tranches de sucs de cuisson dégraissés, puis goûtez et rectifiez le sel, le poivre et le thym frais avant de servir immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Pruneaux confits à l'Armagnac et à l'orange
Tarte intense chocolat noir et airelles
Caramel au Beurre Salé Onctueux et Ambré
Flan Crémeux aux Cerises Confites et Vanille
Tarte aux amandes et miel
Flamusse aux pommes et cannelle
Flan à la fleur d'oranger
Ananas Frais Mariné au Miel et Épices
Gâteau au potiron et cannelle
Mousse au Chocolat Noir Intense et Aérienne
Crêpes à la banane et rhum flambé
Tarte chocolat noir et poires rôties
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gigot avec un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre le beurre et l’ail. Une salade de mâche aux agrumes apporte la même fraîcheur en entrée. Des pommes de terre rôties au thym et des haricots verts complètent le plat ; terminez avec une tarte au citron ou une panna cotta aux fruits rouges.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Versez le jus de cuisson sur les tranches pour limiter le dessèchement. La chair reste agréable le lendemain, avec des arômes d’ail et de thym plus marqués. Pour une garde longue, placez le poisson dans un sachet adapté avant de le congeler ; il se conserve ainsi plusieurs semaines. Réchauffez-le doucement à la vapeur ou à feu très doux avec un filet d’huile d’olive, sans le dessécher.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
