Gâteau de semoule caramélisé à la banane : dessert fondant et gourmand
Ce gâteau de semoule caramélisé à la banane invite à la douceur immédiate : un dessert qui réconforte sans prétention, parfait pour clore un repas en famille ou ravir les invités autour d'un café. Inspiré des desserts maison d'antan, il marie la simplicité de la semoule fine et la générosité de la banane pour un résultat à la fois fondant et gourmand, chaleureux comme un souvenir d'enfance. La cuisson caramélise légèrement le sucre afin d'enrober chaque bouchée d'une note toastée qui contraste délicieusement avec la rondeur du lait entier et la saveur crémeuse du beurre. L'extrait de vanille vient sublimer le tout sans alourdir, offrant un parfum doux et enveloppant. Accessible et rassurant, ce gâteau se réalise avec des ingrédients courants et promet un succès facile : texture fondante, croûte légèrement caramélisée et bananes fondantes qui rendent ce dessert irrésistible dès la première cuillerée.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Versez le lait entier dans une casserole à fond épais, ajoutez la moitié du sucre et l'extrait de vanille, puis chauffez doucement jusqu'à frémissement en surveillant pour éviter tout débordement ; éteignez juste au premier bouillonnement.Versez le lait entier dans une casserole à fond épais, ajoutez la moitié du sucre et l'extrait de vanille, puis chauffez doucement jusqu'à frémissement en surveillant pour éviter tout débordement ; éteignez juste au premier bouillonnement.
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Étape 2Hors du feu, saupoudrez la semoule fine en pluie fine tout en fouettant vigoureusement pour incorporer sans former de grumeaux, puis remettez la casserole sur feu doux.Hors du feu, saupoudrez la semoule fine en pluie fine tout en fouettant vigoureusement pour incorporer sans former de grumeaux, puis remettez la casserole sur feu doux.
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Étape 3Poursuivez la cuisson à petit feu pendant environ 5 minutes en remuant sans cesse avec une spatule en bois ou un fouet pour obtenir une texture lisse et crémeuse .
La préparation doit épaissir et napper la spatule.Poursuivez la cuisson à petit feu pendant environ 5 minutes en remuant sans cesse avec une spatule en bois ou un fouet pour obtenir une texture lisse et crémeuse .
La préparation doit épaissir et napper la spatule. -
Étape 4Retirez la casserole du feu, incorporez 10 g de beurre en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu et homogène, goûtez et rectifiez légèrement en sucre si nécessaire.Retirez la casserole du feu, incorporez 10 g de beurre en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu et homogène, goûtez et rectifiez légèrement en sucre si nécessaire.
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Étape 5Transférez la semoule encore chaude dans un moule individuel graissé ou tapissé de papier cuisson, égalisez la surface à la spatule et laissez tiédir quelques minutes pour que la structure se raffermisse.Transférez la semoule encore chaude dans un moule individuel graissé ou tapissé de papier cuisson, égalisez la surface à la spatule et laissez tiédir quelques minutes pour que la structure se raffermisse.
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Étape 6Pendant ce temps, pelez la banane puis tranchez-la en rondelles régulières d'environ 5 mm pour obtenir une cuisson uniforme et une belle présentation.Pendant ce temps, pelez la banane puis tranchez-la en rondelles régulières d'environ 5 mm pour obtenir une cuisson uniforme et une belle présentation.
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Étape 7Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre restant avec le sucre restant à feu moyen jusqu'à obtenir un sirop doré .
Surveillez la coloration pour éviter l'amertume.Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre restant avec le sucre restant à feu moyen jusqu'à obtenir un sirop doré .
Surveillez la coloration pour éviter l'amertume. -
Étape 8Déposez les rondelles de banane dans le caramel, laissez-les cuire doucement 2 à 3 minutes en les retournant délicatement pour qu'elles s'imprègnent du sirop et prennent une jolie couleur caramélisée sans se défaire.Déposez les rondelles de banane dans le caramel, laissez-les cuire doucement 2 à 3 minutes en les retournant délicatement pour qu'elles s'imprègnent du sirop et prennent une jolie couleur caramélisée sans se défaire.
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Étape 9Disposez les bananes caramélisées sur la semoule en les enfonçant légèrement pour qu'elles adhèrent, lissez si besoin et laissez refroidir à température ambiante jusqu'à ce que la préparation soit tiède.Disposez les bananes caramélisées sur la semoule en les enfonçant légèrement pour qu'elles adhèrent, lissez si besoin et laissez refroidir à température ambiante jusqu'à ce que la préparation soit tiède.
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Étape 10Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour raffermir le gâteau, puis démoulez délicatement en passant une lame fine autour et servez frais pour apprécier la texture fondante et les arômes caramélisés.Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 1 heure pour raffermir le gâteau, puis démoulez délicatement en passant une lame fine autour et servez frais pour apprécier la texture fondante et les arômes caramélisés.
Les conseils du chef
Contrôler la température du lait pour qu'il frémisse sans bouillir afin d'éviter une cuisson trop violente de la semoule et une texture granuleuse. Verser la semoule en pluie en gardant un fouet à portée de main pour émulsionner immédiatement et prévenir les grumeaux persistants.
Maintenir un feu doux et remuer régulièrement avec une maryse pour obtenir une crème onctueuse sans accrocher au fond de la casserole. Ajuster la cuisson d'une à deux minutes si la semoule absorbe plus de liquide que prévu pour conserver un cœur fondant après refroidissement.
Incorporer le beurre hors du feu pour conserver son goût et un toucher soyeux sans séparer la préparation. Pour le caramel, surveiller la couleur et retirer du feu dès qu'il devient ambré pour éviter l'amertume, et ajouter les bananes hors du feu si elles brunissent trop vite.
Utiliser des bananes fermes mais mûres pour qu'elles tiennent à la cuisson sans devenir pâteuses. Laisser tiédir la semoule avant d'ajouter les bananes pour éviter qu'elles ne cuisent à la vapeur et perdent leur texture.
Réfrigérer le gâteau bien couvert pour raffermir la structure et faciliter le démoulage. Démouler en chauffant légèrement le fond du moule quelques secondes avec la paume pour détacher proprement sans abîmer le dessus caramélisé.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce dessert fondant, misez sur un vin doux naturellement fruité qui prolonge la rondeur sans dominer, comme un muscat ou un vin de liqueur aux notes d'abricot et d'orange confite, car l'acidité modérée tranche la sucrosité et rehausse la banane caramélisée.
En boisson non alcoolisée, un thé noir corsé légèrement infusé apporte amertume et tanins pour équilibrer le gras du lait entier et du beurre.
En accompagnement froid, une quenelle de yaourt grec ou de crème fraîche citronnée apporte fraîcheur et une pointe d'acidité pour alléger la texture.
En dessert complémentaire, quelques tranches d'orange sanguine ou une salade de fruits acidulés offrent une progression fruitée et une belle mise en contraste des saveurs.
Conservation
Pour une conservation optimale, placez le gâteau de semoule caramélisé à la banane dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
Sa texture fondante et son goût délicat se conservent jusqu'à 3 jours.
Attention cependant à l'acidité de la banane qui peut légèrement altérer la saveur du dessert après quelques jours.
Il est recommandé de le consommer frais, et de veiller à ne pas le congeler, car cela pourrait compromettre sa texture crémeuse et son goût.
Allergènes & Alternatives
Ce dessert contient du lait et du beurre, qui peuvent poser problème aux personnes intolérantes au lactose.
En alternative, optez pour un lait végétal (comme le lait d'amande) et un beurre végétal pour une version tout aussi délicieuse et respectueuse des régimes sans lactose.
Questions fréquentes
Pourquoi la semoule peut-elle rester granuleuse malgré un remuage pendant la cuisson ?
Pourquoi la préparation peut-elle coller au fond de la casserole et brûler pendant l'épaississement ?
Pourquoi les rondelles de banane peuvent-elles devenir trop molles et se désintégrer lors du caramélisage ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
