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Ce dessert moulé associe une semoule cuite dans du lait entier vanillé à des rondelles de banane enrobées de caramel. La semoule devient fondante en refroidissant et les fruits apportent une note caramélisée, avec un contraste entre la crème dense et les bananes encore légèrement fermes. Il se sert frais, après un passage au réfrigérateur qui raffermit sa texture.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais. Ajoutez la moitié du sucre et l'extrait de vanille, puis chauffez doucement jusqu'à frémissement. Éteignez au premier bouillonnement, avant que le lait ne déborde.
Hors du feu, versez la semoule en pluie tout en fouettant vigoureusement. Remettez la casserole sur feu doux dès que le mélange est homogène.
Faites cuire à petit feu pendant environ 5 minutes en remuant sans cesse avec une spatule en bois ou un fouet. La semoule doit épaissir et napper la spatule, sans accrocher au fond.
Retirez la casserole du feu, incorporez une partie du beurre en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. Goûtez et rectifiez légèrement en sucre si nécessaire.
Transférez la semoule encore chaude dans un moule individuel graissé ou tapissé de papier cuisson. Égalisez la surface à la spatule, puis laissez tiédir quelques minutes : la préparation doit commencer à se raffermir.
Pendant ce temps, pelez la banane et tranchez-la en rondelles régulières d'environ 5 mm.
Dans une poêle antiadhésive, faites fondre le beurre restant avec le sucre restant à feu moyen. Arrêtez dès que le sirop devient doré, avant qu'il ne prenne une amertume.
Déposez les rondelles de banane dans le caramel et faites-les cuire 2 à 3 minutes. Retournez-les délicatement : elles doivent être caramélisées et colorées, sans se défaire.
Disposez les bananes caramélisées sur la semoule en les enfonçant légèrement. Lissez si besoin, puis laissez refroidir à température ambiante jusqu'à ce que la préparation soit tiède.
Placez le moule au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Passez une lame fine autour du gâteau, démoulez délicatement et servez frais.
Plats de résistance de saison
Sole Infusée au Basilic et aux Amandes
Perche rôtie, sauce tomate au safran
Purée de châtaignes au lait entier
Courgettes farcies aux légumes d'été gratinées
Dinde Maringot à la crème et moutarde
Chevreuil à la crème d'ail
Saumon poêlé et sa crème aux crevettes
Tumbet majorquin : légumes confits au four
Flan Thon, Courgettes et Tomates
Saumon feuilleté aux épinards crémeux
Fondue Italienne au Parmesan
Aile de raie au beurre citronné
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce dessert avec un muscat ou un vin de liqueur aux notes d'abricot et d'orange confite : leur fraîcheur modérée équilibre le sucre du caramel. Un thé noir corsé convient aussi. Pour une note plus fraîche, ajoutez du yaourt grec ou de la crème fraîche citronnée, voire quelques tranches d'orange sanguine.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la préparation au réfrigérateur, bien couverte ou dans une boîte hermétique, pour la protéger des odeurs. Posez un film alimentaire directement au contact des bananes afin de préserver leur aspect brillant. Le lendemain, la vanille et le caramel seront plus présents, mais la semoule sera plus ferme. La congélation est possible pendant trois semaines maximum, dans un sac hermétique bien fermé. Faites décongeler les portions lentement au réfrigérateur avant de les servir pour retrouver leur fondant.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
