Figues fraîches farcies au caramel laitier onctueux
Les figues fraîches farcies au caramel laitier onctueux transforment un fruit simple en petit trésor gourmand, parfait pour clore un repas en douceur ou surprendre au moment du goûter. Ancrée dans les plaisirs du sud, cette préparation met à l'honneur la chair juteuse et la peau délicate de la figue, sublimée par une gourmandise crémeuse qui rappelle les desserts traditionnels de marché. Ici, la rencontre entre la douceur naturelle de la figue et la texture veloutée du caramel crée un équilibre charmeur : une pointe de salinité qui fait ressortir les arômes, une richesse laitière qui enrobe la bouche, et la sucrosité maîtrisée qui laisse place aux notes fruitées. Simple et élégant, ce petit dessert se prépare avec des ingrédients du quotidien mais offre une sensation raffinée, comme un clin d'œil maison aux pâtisseries d'antan. Accessible à tous, il promet une réussite facile et des visages ravis autour de la table - un plaisir immédiat, sans prétention, qui invite à la dégustation.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer les figues sous un filet d’eau tiède puis tamponnez-les délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant pour éliminer l’humidité sans abîmer la peau fragile.Commencez par rincer les figues sous un filet d’eau tiède puis tamponnez-les délicatement avec un torchon propre ou du papier absorbant pour éliminer l’humidité sans abîmer la peau fragile.
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Étape 2À l’aide d’un couteau d’office, tranchez le petit chapeau de chaque figue en biais sur environ 1 cm, puis retirez délicatement une partie de la chair centrale avec une petite cuillère pour former un puits régulier, en veillant à ne pas percer la peau afin que la garniture reste bien contenue.À l’aide d’un couteau d’office, tranchez le petit chapeau de chaque figue en biais sur environ 1 cm, puis retirez délicatement une partie de la chair centrale avec une petite cuillère pour former un puits régulier, en veillant à ne pas percer la peau afin que la garniture reste bien contenue.
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Étape 3Versez le sucre dans une petite casserole à fond épais et faites-le chauffer à feu moyen .
Observez sans remuer au début pour permettre au sucre de fondre et de se colorer uniformément, puis utilisez une spatule en silicone pour homogénéiser la cuisson jusqu’à obtenir une teinte ambrée dorée.Versez le sucre dans une petite casserole à fond épais et faites-le chauffer à feu moyen .
Observez sans remuer au début pour permettre au sucre de fondre et de se colorer uniformément, puis utilisez une spatule en silicone pour homogénéiser la cuisson jusqu’à obtenir une teinte ambrée dorée. -
Étape 4Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement le beurre coupé en petits morceaux .
Inclinez légèrement la casserole et incorporez rapidement le beurre en fouettant pour émulsionner le caramel et éviter qu’il ne cristallise.Retirez la casserole du feu et ajoutez immédiatement le beurre coupé en petits morceaux .
Inclinez légèrement la casserole et incorporez rapidement le beurre en fouettant pour émulsionner le caramel et éviter qu’il ne cristallise. -
Étape 5Replacez la casserole très brièvement sur feu doux si nécessaire et versez la crème liquide entière en filet fin tout en remuant vigoureusement pour obtenir une sauce soyeuse et fluide .
Poursuivez la cuisson une minute pour lier la préparation sans la porter à ébullition prolongée.Replacez la casserole très brièvement sur feu doux si nécessaire et versez la crème liquide entière en filet fin tout en remuant vigoureusement pour obtenir une sauce soyeuse et fluide .
Poursuivez la cuisson une minute pour lier la préparation sans la porter à ébullition prolongée. -
Étape 6Assaisonnez avec la pincée de sel fin et goûtez pour ajuster l’équilibre entre douceur et profondeur .
Si le caramel est trop épais, allongez d’un trait de crème et remuez jusqu’à la consistance souhaitée.Assaisonnez avec la pincée de sel fin et goûtez pour ajuster l’équilibre entre douceur et profondeur .
Si le caramel est trop épais, allongez d’un trait de crème et remuez jusqu’à la consistance souhaitée. -
Étape 7À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche sans douille, remplissez délicatement chaque cavité de figue avec le caramel laitier chaud ou tiède en veillant à ne pas trop charger pour éviter les débordements.À l’aide d’une petite cuillère ou d’une poche sans douille, remplissez délicatement chaque cavité de figue avec le caramel laitier chaud ou tiède en veillant à ne pas trop charger pour éviter les débordements.
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Étape 8Replacez les chapeaux sur les figues en pressant légèrement, puis laissez-les tiédir à température ambiante avant de les placer 15 minutes au réfrigérateur pour raffermir légèrement le caramel .
Servez froides ou à température ambiante selon votre préférence, en disposant les figues sur un plat et en terminant éventuellement d’un filet de caramel résiduel.Replacez les chapeaux sur les figues en pressant légèrement, puis laissez-les tiédir à température ambiante avant de les placer 15 minutes au réfrigérateur pour raffermir légèrement le caramel .
Servez froides ou à température ambiante selon votre préférence, en disposant les figues sur un plat et en terminant éventuellement d’un filet de caramel résiduel.
Les conseils du chef
La réussite des figues farcies au caramel dépend surtout du contrôle du caramel et de la tenue des fruits, commencer trop brûlant ou trop liquide compromet la texture du caramel et la figue, surveiller la couleur jusqu'à un doré ambré constant pour éviter l'amertume. Utiliser une casserole à fond épais permet une cuisson homogène du sucre et limite les points chauds qui brûlent la préparation.
Lorsque le beurre et la crème sont ajoutés, sortir immédiatement la casserole du feu et incorporer en mouvements circulaires pour stabiliser l'émulsion et prévenir la reprise en ébullition qui peut rendre le caramel granuleux. Mesurer la température du caramel autour de 115-120 °C si possible afin d'obtenir une consistance nappante qui fige légèrement à température ambiante.
Laisser tiédir le caramel avant de remplir les figues afin d'éviter qu'il ne chauffe la chair et la rende molle. Vérifier la maturité des figues et choisir des fruits fermes mais souples pour qu'ils gardent leur forme lors du creusage et du remplissage.
Employer une petite cuillère froide facilite le façonnage et limite l'adhérence du caramel. Conserver les figues au frais sans les immerger afin que le caramel prenne correctement et que les saveurs restent nettes.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la douceur riche et la texture onctueuse, optez pour un vin blanc moelleux à faible acidité qui prolonge la rondeur sans dominer les figues et le caramel.
En entrée légère, servez une salade de mâche aux noix et vinaigre de Xérès pour apporter amertume végétale et croquant qui coupent la sucrosité.
En accompagnement chaud, proposez une boule de glace au yaourt ou au lait fermenté dont l'acidité rafraîchit et allège la sensation grasse.
Pour clore le repas, un café espresso serré ou un thé noir légèrement fumé crée un contraste amer stimulant qui relève la finale sucrée.
Conservation
Les figues farcies au caramel laitier se conservent au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité du caramel ; il peut s'altérer en altitude ou en contact prolongé avec l'air.
Pour préserver la texture des figues, évitez de les stocker trop longtemps, car elles peuvent devenir molles et perdre leur saveur.
Préparez-les juste avant de servir pour une expérience gustative optimale.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers.
Pour une version sans lactose, remplacez la crème liquide par de la crème végétale, telle que la crème de coco ou de soja, qui apportera également une onctuosité appréciable.
Questions fréquentes
Pourquoi le caramel prend-il une texture granuleuse lors de l'ajout de la crème ?
Pourquoi les figues éclatent-elles ou se décomposent lors du remplissage avec le caramel chaud ?
Pourquoi le caramel se sépare-t-il ou devient-il huileux après incorporation du beurre et de la crème ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
