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La tarte au citron est composée d’un fond de pâte sablée précuit et d’une crème au citron liée à l’œuf, au beurre et à la crème fraîche. Sa pâte doit rester sèche et croustillante, tandis que la garniture, cuite doucement puis au four, doit être prise sur les bords et encore légèrement tremblotante au centre. Le jus et les zestes apportent une acidité vive, équilibrée par le sucre et les matières grasses. Un passage au réfrigérateur raffermit la crème et facilite la découpe.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre.
Étalez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné si nécessaire, puis foncez un moule de 24 cm sans l’étirer. Égalisez les bords et piquez le fond à la fourchette.
Recouvrez la pâte de papier cuisson, ajoutez les billes de cuisson, le riz ou les haricots secs, puis enfournez 15 minutes. Retirez le lest et le papier, puis poursuivez 3 à 5 minutes si le fond paraît encore humide, jusqu’à ce qu’il soit sec et que les bords commencent à dorer.
Zestez le citron avec une râpe fine en prélevant seulement la partie jaune, puis pressez-le. Filtrez le jus si vous souhaitez éliminer la pulpe.
Dans une casserole à fond épais, versez le jus, les zestes, le sucre et la crème fraîche. Ajoutez le beurre en petits morceaux. Chauffez à feu doux en remuant au fouet ou à la maryse, jusqu’à obtenir un mélange homogène et chaud, sans le faire bouillir.
Hors du feu, incorporez l’œuf progressivement en fouettant entre chaque ajout. Pour éviter qu’il ne coagule, tempérez-le d’abord avec une cuillerée du liquide chaud avant de tout mélanger.
Filtrez la crème au citron à travers une passoire fine si nécessaire, puis versez-la délicatement sur le fond précuit sans éclabousser les bords.
Remettez la tarte au four et faites cuire environ 18 à 22 minutes à 180°C. La crème doit être prise, mais encore légèrement tremblotante au centre ; la surface peut devenir légèrement dorée.
Laissez refroidir complètement la tarte sur une grille, puis filmez-la et réfrigérez-la 2 heures avant de la démouler et de la servir. Décorez éventuellement de zestes ou de sucre glace.
Plats de résistance de saison
Saumon à l'estragon frais et citron
Tomates farcies aux champignons et parmesan
Courgettes farcies au basilic et à l'ail
Scampis à l'italienne pimentés
Moules marinières au beurre et vin blanc
Purée carotte et courgette
Dorade rôtie aux oranges et thym frais
Rognons de porc sauce Madère
Thon Vanvéen à l'huile d'olive
Lotte et sa Fondue de Poireaux
Escalope panée au cœur fondant d'emmental
Calamars à l'encre et soufflé aérien au persil
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade de fruits rouges légèrement macérée au sucre et au zeste de citron : leur fraîcheur équilibre la crème et la pâte beurrée. Un coulis de framboise ou un sorbet basilic-citron apporte aussi une note fruitée ou herbacée et un contraste de température. À boire, choisissez un vin moelleux ou un muscat peu sucré. Des éclats de meringue croustillante ou des copeaux de chocolat blanc ajoutent enfin du croquant et de la douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez-la au réfrigérateur. Quelques heures de repos raffermissent la crème, facilitent la découpe et adoucissent l’acidité du citron ; une nuit au frais la rend encore plus fondue. Protégez la surface avec un film étirable tendu sur les bords du moule pour éviter le dessèchement et l’absorption des odeurs. Ne la couvrez pas hermétiquement trop tôt, afin de préserver le croustillant de la pâte. Pour une dégustation ultérieure, placez les parts dans un contenant hermétique avant de les congeler. Laissez-les revenir rapidement à température ambiante avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
