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1
Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6). Placez la grille au centre.
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2
Étalez la pâte sablée sur un plan légèrement fariné si nécessaire, puis foncez un moule de 24 cm sans l’étirer. Égalisez les bords et piquez le fond à la fourchette.
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3
Recouvrez la pâte de papier cuisson, ajoutez les billes de cuisson, le riz ou les haricots secs, puis enfournez 15 minutes. Retirez le lest et le papier, puis poursuivez 3 à 5 minutes si le fond paraît encore humide, jusqu’à ce qu’il soit sec et que les bords commencent à dorer.
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4
Zestez le citron avec une râpe fine en prélevant seulement la partie jaune, puis pressez-le. Filtrez le jus si vous souhaitez éliminer la pulpe.
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5
Dans une casserole à fond épais, versez le jus, les zestes, le sucre et la crème fraîche. Ajoutez le beurre en petits morceaux. Chauffez à feu doux en remuant au fouet ou à la maryse, jusqu’à obtenir un mélange homogène et chaud, sans le faire bouillir.
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6
Hors du feu, incorporez l’œuf progressivement en fouettant entre chaque ajout. Pour éviter qu’il ne coagule, tempérez-le d’abord avec une cuillerée du liquide chaud avant de tout mélanger.
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7
Filtrez la crème au citron à travers une passoire fine si nécessaire, puis versez-la délicatement sur le fond précuit sans éclabousser les bords.
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8
Remettez la tarte au four et faites cuire environ 18 à 22 minutes à 180°C. La crème doit être prise, mais encore légèrement tremblotante au centre ; la surface peut devenir légèrement dorée.
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9
Laissez refroidir complètement la tarte sur une grille, puis filmez-la et réfrigérez-la 2 heures avant de la démouler et de la servir. Décorez éventuellement de zestes ou de sucre glace.