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Les tomates farcies aux champignons et au parmesan sont garnies d'une poêlée de champignons de Paris, d'ail, d'échalote et de persil, puis gratinées au four. La chair des tomates rejoint la farce après avoir été prélevée, tandis que le parmesan forme une couverture dorée. Les tomates restent tendres sans perdre leur tenue, avec une garniture moelleuse et concentrée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C. Préparer les ingrédients pendant qu'il chauffe.
Laver les tomates, couper un chapeau régulier et creuser l'intérieur avec une petite cuillère en conservant la chair prélevée. Retourner les tomates sur du papier absorbant, saler légèrement l'intérieur, puis les réserver à l'envers.
Peler puis ciseler finement l'ail et l'échalote. Râper ou hacher le persil et le mettre de côté.
Nettoyer les champignons avec un chiffon humide, puis les tailler en petits dés réguliers.
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faire suer l'ail et l'échalote une à deux minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et sentent bon, sans colorer.
Ajouter les dés de champignons et la chair des tomates. Augmenter légèrement le feu, remuer régulièrement et laisser cuire environ 8 minutes, jusqu'à évaporation de l'eau et obtention d'un mélange moelleux, légèrement brun et concentré.
Goûter et rectifier l'assaisonnement hors du feu avec le persil ciselé, une partie du sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélanger délicatement.
À l'aide d'une cuillère, remplir les cavités des tomates et tasser légèrement la préparation, sans les déformer. Essuyer les bords.
Disposer les tomates debout dans un plat allant au four, légèrement huilé avec une partie de l'huile d'olive ou chemisé. Les espacer régulièrement.
Répartir le parmesan râpé sur chaque tomate en couche régulière.
Enfourner environ 20 minutes, jusqu'à ce que le parmesan soit fondu, légèrement doré et croustillant. La tomate doit être tendre tout en gardant sa tenue.
Laisser reposer une à deux minutes hors du four, puis servir immédiatement avec une salade verte croquante ou un riz pilaf.
Pour finir sur une note sucrée
Crème Banane Coco au Citron Vert
Pavé givré au chocolat et crème de marron
Crème fondante au chocolat noir
Fraises marinées au vin rouge corsé et poivre
Tarte pécan au sirop d’érable
Moelleux noisette et éclats de biscottes
Mangue Acidulée au Piment et Gingembre Frais
Crumble aux reines-claudes
Clémentines fraîches au miel et fleur d'oranger
Tarte amandine au pamplemousse acidulée
Mille-feuille banane : feuilletage, vanille
Soufflé au chocolat noir aérien
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces tomates avec une salade verte assaisonnée d'une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive, dont la fraîcheur équilibre le parmesan et les champignons. Un riz pilaf ou des pommes de terre nouvelles rôties au romarin complètent le plat avec une garniture plus consistante. Pour un repas plus complet, accompagnez-les d'un poisson blanc poêlé. Un vin blanc sec et minéral convient, puis une compote pomme-poire peu sucrée termine le repas avec légèreté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les tomates dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Les saveurs seront plus intenses, car le jus aura eu le temps de pénétrer la farce. Vous pouvez aussi couvrir le plat d'un film alimentaire bien tendu pour limiter le dessèchement et protéger le parmesan des odeurs du réfrigérateur. Le gratinage perdra toutefois de son croustillant. Pour une garde plus longue, protégez les tomates individuellement dans des sachets adaptés et congelez-les. Réchauffez-les lentement au four pour préserver la tenue des tomates et le moelleux de la garniture.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
