-
1
Préchauffer le four à 180°C. Préparer les ingrédients pendant qu'il chauffe.
-
2
Laver les tomates, couper un chapeau régulier et creuser l'intérieur avec une petite cuillère en conservant la chair prélevée. Retourner les tomates sur du papier absorbant, saler légèrement l'intérieur, puis les réserver à l'envers.
-
3
Peler puis ciseler finement l'ail et l'échalote. Râper ou hacher le persil et le mettre de côté.
-
4
Nettoyer les champignons avec un chiffon humide, puis les tailler en petits dés réguliers.
-
5
Chauffer une partie de l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Faire suer l'ail et l'échalote une à deux minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et sentent bon, sans colorer.
-
6
Ajouter les dés de champignons et la chair des tomates. Augmenter légèrement le feu, remuer régulièrement et laisser cuire environ 8 minutes, jusqu'à évaporation de l'eau et obtention d'un mélange moelleux, légèrement brun et concentré.
-
7
Goûter et rectifier l'assaisonnement hors du feu avec le persil ciselé, une partie du sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélanger délicatement.
-
8
À l'aide d'une cuillère, remplir les cavités des tomates et tasser légèrement la préparation, sans les déformer. Essuyer les bords.
-
9
Disposer les tomates debout dans un plat allant au four, légèrement huilé avec une partie de l'huile d'olive ou chemisé. Les espacer régulièrement.
-
10
Répartir le parmesan râpé sur chaque tomate en couche régulière.
-
11
Enfourner environ 20 minutes, jusqu'à ce que le parmesan soit fondu, légèrement doré et croustillant. La tomate doit être tendre tout en gardant sa tenue.
-
12
Laisser reposer une à deux minutes hors du four, puis servir immédiatement avec une salade verte croquante ou un riz pilaf.