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La truite meunière est un poisson entier fariné puis poêlé dans un mélange de beurre et d'huile. La peau cuit en premier jusqu'à devenir croustillante, tandis que la chair reste moelleuse. Après la cuisson, le beurre est associé au jus de citron et au persil dans la poêle pour former une sauce brillante, relevée et fraîche. La recette se sert immédiatement, car la peau perd son croquant en refroidissant.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par rincer la truite vidée sous un filet d'eau froide, puis tamponnez-la soigneusement avec du papier absorbant jusqu'à ce que la peau soit bien sèche.
Assaisonnez l'intérieur de la cavité et l'extérieur de la truite avec le sel et le poivre, juste avant la cuisson.
Versez la farine dans une assiette creuse. Passez-y la truite pour couvrir toute sa surface, sans tasser, puis secouez-la doucement pour retirer l'excédent.
Faites chauffer une poêle à feu moyen. Ajoutez l'huile, puis la moitié du beurre. Laissez fondre jusqu'à ce que le mélange mousse légèrement, sans laisser le beurre brûler.
Posez la truite côté peau vers le bas et appuyez légèrement quelques secondes. Laissez cuire environ 4 minutes sans la déplacer, jusqu'à ce que la peau soit croustillante et la chair se détache facilement.
Retournez délicatement la truite avec une spatule large, puis poursuivez la cuisson quelques minutes sur l'autre face, jusqu'à ce que la chair soit opaque et se détache à la fourchette.
Retirez la truite de la poêle et déposez-la sur une assiette chaude ou un plat. Couvrez légèrement pour la garder au chaud pendant la préparation de la sauce.
Baissez le feu, puis ajoutez le reste du beurre dans la poêle. Hors du feu, incorporez le jus de citron et le persil finement ciselé en remuant pour récupérer les sucs ; laissez émulsionner quelques instants.
Versez la sauce au beurre citronné sur la truite ou nappez-la à la cuillère. Déposez éventuellement un quartier de citron et servez aussitôt.
Pour finir sur une note sucrée
Gratin de Kiwis Caramélisés à la Vanille
Tarte Pomme-Banane Caramélisée
Moelleux fondant abricot et pomme
Crème de riz onctueuse à la vanille
Pavé intense chocolat noir et amandes
Tarte Multi-Fruits Meringuée
Riz au lait coco et citron vert
Œufs à la Neige Aériens
Gratins d'oranges à la vanille
Mousse aux fraises fraîches
Charlotte de riz au lait vanillé et meringue
Flan coco et son caramel ambré
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la truite avec des pommes de terre vapeur ou une purée légère, qui accompagnent la sauce sans la dominer. Une salade de jeunes pousses avec une vinaigrette au citron et à l'huile d'olive apporte la fraîcheur nécessaire pour alléger le beurre. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un chablis, s'accorde avec la finesse du poisson. Des huîtres nature ou une soupe froide de concombre conviennent en entrée ; un dessert au citron ou une tartelette aux agrumes prolonge la note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Servez la truite immédiatement pour préserver la peau croustillante et la sauce au beurre citronné. Après une nuit, la chair s'imprègne davantage de citron mais perd son croquant. Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur pour limiter les odeurs et protéger le poisson. Réchauffez doucement à la poêle avec une petite noisette de beurre afin de redonner de la souplesse à la chair sans l'assécher. Pour une conservation plus longue, emballez chaque truite individuellement dans un sac hermétique en chassant l'air, puis congelez-la jusqu'à trois mois. Décongelez-la lentement au réfrigérateur pendant une nuit entière avant de la réchauffer quelques minutes au four.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
