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Cette crème dessert associe le lait d'amande, la poudre d'amande, le citron et la vanille. La fécule de maïs lui donne une tenue souple après cuisson et raffermie après réfrigération. Le zeste apporte un parfum citronné marqué, tandis que le jus équilibre la douceur du sucre. Servie froide en ramequins ou en verrines, elle offre une texture lisse et veloutée.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Versez le lait d'amande froid dans une casserole à fond épais. Ajoutez le sucre de canne, la poudre d'amande et la fécule de maïs tamisée, puis fouettez jusqu'à obtenir une préparation lisse, en raclant le fond et les bords.
Râpez finement le zeste du citron au-dessus de la casserole. Pressez le jus, ajoutez-le avec l'extrait de vanille, puis mélangez doucement jusqu'à homogénéité.
Placez la casserole sur feu moyen et chauffez en remuant sans cesse avec une spatule souple ou un fouet. Après 5 à 7 minutes, la préparation doit être satinée et légèrement épaisse, sans accrocher au fond.
Dès que la crème nappe la spatule et devient veloutée, retirez la casserole du feu. Remuez encore une minute, puis répartissez la crème tiède dans des ramequins ou des verrines en raclant la casserole.
Laissez tiédir à température ambiante une quinzaine de minutes. Couvrez chaque récipient au contact avec un film alimentaire, puis réfrigérez au minimum 2 heures, jusqu'à ce que la crème soit ferme et rafraîchie.
Plats de résistance de saison
Crumble d'agneau à la feta
Tomates farcies au poulet et gruyère fondant
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
Escalopes panées au gruyère et aux olives
Calamars farcis au vin blanc
Haddock, sauce onctueuse aux champignons
Purée de panais soyeuse au beurre
Escalopes de dinde dorées
Lotte rôtie aux tomates et éclats d'amandes
Poulet à la mozzarella et au basilic
Pounti du Cantal aux blettes et porc
Courgettes gratinées à la ricotta et basilic
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin doux naturel ou un muscat accompagne bien cette crème : leur douceur et leur fraîcheur soutiennent le citron sans masquer l'amande. Servez-la avec des biscuits secs aux amandes ou des tuiles pour ajouter du croquant, ou avec une compotée de fruits rouges peu sucrée pour accentuer le contraste acidulé. Une salade de roquette et de poires peut aussi précéder le dessert.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez les ramequins tiédir, couvrez la crème au contact, puis placez-les au réfrigérateur. La texture se raffermit pendant les deux heures de repos et les saveurs s'intensifient après quelques heures. Conservez ensuite les desserts dans une boîte hermétique, au réfrigérateur, pendant trois jours maximum. Le film au contact limite la pellicule sèche et protège la crème des odeurs du réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
