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Cette tarte associe une pâte brisée à des oignons revenus au beurre, puis à un appareil simple composé de crème fraîche, d’œuf et de muscade. Les oignons cuisent jusqu’à devenir translucides et légèrement dorés avant d’être recouverts de l’appareil et passés au four. La garniture doit être prise au centre, tandis que la pâte devient croustillante et les bords dorés. Servie tiède ou à température ambiante, elle peut constituer un plat avec une salade verte ou se présenter en accompagnement. Sa saveur repose sur le contraste entre la douceur des oignons fondants, la rondeur de la crème et la note chaude de la muscade.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, grille au centre. Sortez la pâte brisée du réfrigérateur 10 minutes avant de la travailler. Foncez le moule, appuyez sur les bords, puis piquez le fond à la fourchette.
Épluchez les oignons et taillez-les en fines demi-rondelles. Chauffez une grande poêle à feu moyen, faites-y mousser le beurre sans le brunir, puis ajoutez les oignons en une seule couche. Remuez jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement dorés, sans les brûler.
Cassez l'œuf dans un saladier et battez-le légèrement à la fourchette. Incorporez la crème fraîche, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade râpée. Goûtez et rectifiez si nécessaire : l'appareil doit être lisse et onctueux.
Répartissez les oignons tiédis sur le fond de tarte piqué. Versez délicatement l'appareil œuf-crème sans créer de poches ni le faire déborder. Lissez légèrement la surface avec le dos d'une cuillère si nécessaire.
Enfournez et faites cuire 30 à 35 minutes. La garniture doit être prise, légèrement dorée, et le centre ferme quand vous secouez doucement le moule. Si le dessus ou les bords dorent trop vite, couvrez-les d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la reposer quelques minutes sur une grille. Démoulez-la ou servez-la dans le moule, puis tranchez avec un couteau à lame fine en nettoyant la lame entre les coupes. Servez tiède ou à température ambiante.
Des salades pour accompagner
Salade Marine au Saumon et aux Crevettes
Salade avocat-orange acidulée
Salade de Concombres Veloutée au Paprika
Saint-Jacques snackées et champignons dorés
Courgettes, menthe et citron frais
Salade de haricots blancs acidulée
Salade crevettes, mangue et papaye acidulée
Salade d'endives, bleu et noix
Œuf d'oie et primeurs
Salade crevettes et avocat
Joues de raie et fraîcheur d'agrumes
Rubans de courgettes à l'olive noire
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec une salade verte à la vinaigrette acidulée au vinaigre de cidre et à la moutarde : elle apporte de la fraîcheur et allège la crème. Des pommes de terre vapeur légèrement beurrées ou un gratin dauphinois allégé prolongent sa douceur. Un vin blanc sec et vif équilibre la garniture. En dessert, une compote de pommes peu sucrée ou une poire pochée apporte une finale fruitée et légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la tarte, puis placez-la au frais dès que possible. Conservez-la jusqu'à trois jours dans une boîte hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la garniture limite la formation d'une croûte sèche en surface, tandis que la boîte protège la pâte de l'humidité ambiante. Réchauffez les parts au four à basse température pour préserver le croustillant de la pâte. Pour une conservation plus longue, emballez chaque part dans un sac de congélation en chassant l'air, puis congelez jusqu'à deux mois.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
