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Cette salade associe des crevettes, de la pêche et des feuilles de salade, liés par une vinaigrette à l'huile d'olive, au citron et au miel. La pêche apporte une chair juteuse et sucrée, tandis que le citron et la ciboulette donnent de la vivacité à l'ensemble. Elle peut être servie en entrée ou comme plat léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez la salade verte sous l'eau froide, séparez les feuilles, puis séchez-les soigneusement à l'essoreuse ou en les tamponnant avec un torchon propre. Disposez-les entières ou légèrement déchirées dans un grand saladier.
Si nécessaire, ôtez la carapace des crevettes en laissant éventuellement la queue, puis incisez légèrement le dos avec la pointe d'un couteau pour retirer le fil intestinal. Si elles sont crues, poêlez-les avec une partie de l'huile, 1 à 2 minutes de chaque côté à feu vif, jusqu'à ce qu'elles deviennent opaques et légèrement dorées. Laissez-les tiédir sur une assiette.
Lavez et essuyez la pêche, coupez-la en deux, puis ôtez le noyau. Taillez la chair en fines tranches régulières ou en petits dés. Si elle est très mûre, manipulez-la délicatement pour ne pas l'écraser.
Dans un bol, versez l'huile restante, le jus de citron et le miel. Émulsionnez à la fourchette avec le sel et le poivre jusqu'à obtenir une vinaigrette lisse. Goûtez, puis rectifiez avec un peu plus de citron ou de miel si nécessaire.
Versez la moitié de la vinaigrette sur la salade. Mélangez délicatement en soulevant les feuilles avec deux cuillères, puis ajoutez les crevettes et la pêche. Incorporez petit à petit le reste de vinaigrette, selon l'intensité souhaitée.
Transférez la salade dans les assiettes de service et arrangez les crevettes sur le dessus. Ciselez finement la ciboulette, puis parsemez-la uniformément.
Servez immédiatement. Proposez éventuellement du pain grillé à côté et ajustez l'assaisonnement en salle si nécessaire.
Idées de Rôtis et Grillades
Cervelas à l'Alsacienne et Pommes de Terre Dorées
Côtes d'agneau saisies, crème aux champignons
Rôti de porc juteux et son confit d'oignons
Gigot d'agneau piqué à l'ail et haricots verts
Courgettes grillées à l’ail
Poulet Caramélisé au Sirop d'Érable
Poulet grillé laqué au soja et gingembre
Perdreaux rôtis, farce noix et raisins
Cailles laquées miel-moutarde et thym frais
Aiguillettes de canard laquées aux poires
Boulettes d’agneau au citron confit
Thon snacké et sa salsa de melons acidulée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec un vin blanc vif et minéral, comme un sauvignon ou un muscat sec, dont l'acidité équilibre la douceur de la pêche. Une tartine de chèvre frais légèrement poêlé apporte du gras sans alourdir l'entrée. En plat, accompagnez-la de quinoa citronné aux herbes pour ajouter une texture moelleuse. Une salade de fruits rouges au basilic terminera le repas sur une note acidulée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez la salade dans l'heure pour préserver le croquant des feuilles et la fermeté des fruits. Un repos prolongé laisse le jus de citron altérer la chair de la pêche. Si vous la préparez à l'avance, gardez la vinaigrette à part dans un petit bocal. Placez les crevettes et les pêches dans une boîte hermétique au frais ; un film alimentaire posé directement sur les fruits limite leur oxydation. Ajoutez la ciboulette au dernier moment : ses arômes se renforcent après quelques heures, mais sa couleur perd de l'éclat.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
