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Le dos de colin rôti est un plat de poisson cuit au four avec de l’huile d’olive, du citron, de l’ail et du persil. Le citron apporte de la fraîcheur, tandis que l’ail et le persil parfument la chair sans masquer sa saveur délicate. La cuisson est terminée lorsque le poisson devient opaque et se détache facilement à la fourchette.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 200 °C. Placez la grille au centre.
Tapissez légèrement un plat allant au four de papier cuisson. Déposez les dos de colin bien à plat, en les espaçant.
Versez l’huile d’olive en filet sur les dos, puis étalez-la avec le dos d’une cuillère ou un pinceau pour enrober toute la surface.
Coupez le citron en deux et pressez-le au-dessus du poisson en retirant les pépins. Réservez éventuellement quelques gouttes pour rectifier l’assaisonnement après la cuisson.
Pelez l’ail, puis taillez-le en très fines lamelles ou hachez-le finement. Parsemez-le uniformément sur le poisson.
Assaisonnez chaque dos avec le sel et le poivre noir moulu, en les répartissant sur toute la surface. Rectifiez éventuellement après cuisson.
Hachez finement le persil. Parsemez-en la majeure partie sur le poisson et conservez le reste pour le service.
Enfournez et laissez cuire 15 à 20 minutes. La chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette ; le dessus prend alors une légère teinte dorée. Surveillez dès 12 minutes si les filets sont fins.
Sortez le poisson et laissez-le reposer une minute. Ajoutez le reste de persil et, si nécessaire, quelques gouttes de citron réservées, puis servez immédiatement.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte pomme cannelle au crumble
Crumble Pomme et Fraise
Moelleux Chocolat et Pommes Fondantes
Velours de corossol acidulé au citron vert
Pagnon borain : tarte au sucre dorée
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Flan corse à la châtaigne, boisé
Flaune Aveyronnaise au brebis
Granité d'ananas givré au Moscatel
Moelleux aux pommes fondant à la cannelle
Pomme rôtie, cannelle et beurre
Moelleux fondant aux poires et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le colin avec des légumes rôtis ou vapeur, comme des asperges, ou avec un écrasé de pommes de terre à l’huile d’olive : leur douceur accompagne le poisson. Une salade de jeunes pousses, d’agrumes et de fenouil apporte une note fraîche. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un muscadet, s’accorde avec le citron. Terminez par des fruits cuits ou une salade d’agrumes.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le poisson, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique avec le jus de cuisson. Celui-ci limite le dessèchement de la chair et les arômes d’ail et de persil se développent au repos. Le lendemain, réchauffez doucement dans une poêle couverte avec un filet d’eau ou un peu de citron. Vous pouvez aussi poser un film alimentaire directement sur la chair pour éviter qu’elle ne forme une croûte sèche. Pour une conservation plus longue, emballez soigneusement les filets et placez-les au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
