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Cette tarte associe une pâte brisée croustillante à une garniture fondante de purée de citrouille, de poudre d’amandes, de sucre roux, de vanille et de cannelle. L’œuf et la crème lui donnent sa tenue moelleuse, tandis que le beurre déposé en surface favorise une finition brillante et dorée. Elle se déguste tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C, en chaleur statique ou tournante selon votre four.
Foncez la pâte brisée dans un moule individuel d’environ 15 cm de diamètre, sans l’étirer. Rabattez l’excédent si besoin, puis piquez le fond avec les dents d’une fourchette.
Dans un saladier, mélangez la purée de citrouille, la poudre d’amandes et le sucre roux. Ajoutez l’œuf et la crème fraîche, puis fouettez doucement jusqu’à obtenir une préparation lisse et onctueuse, sans la suraérer.
Ajoutez l’extrait de vanille et la cannelle. Goûtez une petite quantité de la préparation crue, puis rectifiez si nécessaire avec un peu de cannelle ou une pincée de sel.
Versez la garniture dans le fond de tarte sans déborder, puis lissez la surface à la spatule.
Répartissez les petits morceaux de beurre sur la surface, en les espaçant.
Enfournez sur la grille du milieu et faites cuire environ 30–35 minutes. La surface doit être dorée et le centre légèrement tremblotant mais ferme au toucher. Si le bord dore trop vite, couvrez-le d’une bande de papier aluminium à mi-cuisson.
Sortez la tarte du four et laissez-la tiédir au moins 15 minutes dans son moule. Servez-la tiède ou à température ambiante, éventuellement avec un filet de miel.
Plats de résistance de saison
Cabillaud Curry et Coco-Orange
Saumon à la moutarde à l’ancienne
Bacalhau à l'huile d'olive et pommes confites
Sauce au Porto Veloutée et Nappante
Galettes de pommes de terre dorées à l'ail
Lotte farcie aux herbes fraîches
Poisson au coco et curry
Foie de veau déglacé au Porto et raisins
Sauce Madère onctueuse et brillante
Sole Maranello aux tomates fraîches
Cou de canard farci au four
Rougets au beurre d'anchois iodé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tarte avec un vin doux naturel ou un vin de vendange tardive, dont les notes épicées accompagnent la citrouille et les amandes. Une compote de pommes acidulée à la cardamome équilibre sa sucrosité. Un fromage frais peu salé ou à pâte molle offre un contraste crémeux.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la tarte dans une boîte bien fermée au réfrigérateur pour protéger la pâte brisée. Un film alimentaire posé au contact de la garniture limite la formation d’une peau en surface. Le lendemain, les arômes de cannelle et de vanille sont plus présents et la texture reste fondante. Pour une garde longue, emballez les parts et placez-les au congélateur. Sortez-les à température ambiante 30 minutes avant de servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
