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Ce dessert est une mousse de banane et de lait de coco, stabilisée par la gélatine et allégée avec de la crème fraîche montée. La banane apporte une texture fruitée et dense, tandis que le lait de coco donne une note exotique et une base onctueuse. La vanille et le sucre de canne complètent l’ensemble sans masquer le fruit. Après plusieurs heures au réfrigérateur, la mousse se raffermit tout en conservant une texture aérienne. Elle se sert en verrines ou en ramequins, bien froide, éventuellement décorée de banane ou de noix de coco.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez la feuille de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 5 minutes. Pressez-la entre vos doigts pour retirer l’excès d’eau sans la déchirer.
Coupez la banane en rondelles, puis réduisez-la en purée lisse au mixeur ou au presse-purée. Raclez les parois, vérifiez l’absence de fibres et réservez dans un bol.
Versez le lait de coco dans une petite casserole et chauffez-le à feu moyen jusqu’à de petits frémissements, sans ébullition. Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et remuez jusqu’à dissolution complète ; le liquide doit être brillant.
Ajoutez le sucre de canne et l’extrait de vanille au lait de coco chaud. Mélangez jusqu’à dissolution du sucre, goûtez pour ajuster l’arôme, puis laissez refroidir quelques minutes : le mélange ne doit plus être brûlant avant l’ajout de la banane.
Incorporez la purée de banane au lait de coco tiède en fouettant doucement. La préparation doit être homogène, sans morceaux, fluide mais légèrement dense.
Placez la crème fraîche bien froide dans un saladier et montez-la en chantilly au fouet électrique ou manuel. Arrêtez lorsqu’elle forme des pics stables et reste aérienne, sans devenir granuleuse.
Incorporez la chantilly à la préparation banane-coco en trois fois. Ajoutez d’abord une cuillère pour détendre le mélange, puis incorporez le reste délicatement à la maryse, de bas en haut, jusqu’à obtenir une mousse soyeuse.
Répartissez la mousse dans des verrines ou des ramequins et égalisez la surface avec le dos d’une cuillère. Réservez au réfrigérateur au minimum 3 heures. Servez frais ; décorez éventuellement de fines tranches de banane ou de copeaux de noix de coco juste avant de servir.
Plats de résistance de saison
Mousseline carotte-courgette
Ojja Tunisienne aux Œufs
Croquettes de poisson dorées
Magret laqué au miel et figues rôties
Poisson en papillote au citron
Poulet en papillote citronnée et petits légumes
Moelleux salé aux épinards et fromage
Purée de courgette veloutée
Noix de Saint-Jacques nacrées et fondue
Filets de Poulet au Parmesan
Langoustines charnues à la tomate et à l'ail
Rougail de morue pimenté et parfumé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin moelleux peu boisé apporte une légère fraîcheur qui équilibre la crème et la douceur de la banane. Une salade d’agrumes à la menthe peut précéder le dessert et rafraîchir le palais. Servez aussi des tuiles au sésame ou un granola salé pour ajouter du croustillant et une note toastée. Des quartiers de mangue fraîche ou un coulis de fruit de la passion renforcent ses saveurs exotiques.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les verrines couvertes d’un film alimentaire, dans la partie la plus froide du réfrigérateur, et consommez-les sous 48 heures. Le film limite l’oxydation de la banane ; la mousse devient plus onctueuse après quelques heures. Pour une conservation plus longue, placez la mousse dans un bac hermétique au congélateur. Elle prendra une consistance proche d’un parfait glacé. Sortez-la 10 minutes avant de servir pour lui rendre davantage de souplesse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
