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Les crevettes flambées au cognac et au poivre vert sont poêlées avec de l’échalote, puis enrobées d’une sauce à la crème fraîche. Le cognac apporte une note chaude, tandis que le poivre vert, légèrement écrasé, diffuse un piquant frais. La cuisson rapide laisse les crevettes rosées et fermes ; la sauce doit rester onctueuse et napper la spatule.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez et hachez très finement l’échalote, puis réservez-la près du plan de travail.
Chauffez une poêle large à feu moyen. Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive jusqu’à ce que le beurre crépite légèrement et que le mélange mousse.
Ajoutez l’échalote et faites-la suer doucement sans coloration en remuant régulièrement. Arrêtez dès qu’elle devient translucide et tendre, avant qu’elle ne prenne couleur.
Montez à feu moyen-vif, ajoutez les crevettes décortiquées en une seule couche si possible et faites-les sauter 3 à 4 minutes en les retournant une ou deux fois. Elles doivent être rosées et légèrement fermes au toucher.
Pendant la cuisson, écrasez grossièrement les grains de poivre vert au dos d’une cuillère ou dans un mortier. Parsemez-les sur les crevettes et remuez pour les répartir.
Versez le cognac chaud dans la poêle. Hors du feu, flambez brièvement en penchant la poêle vers la flamme si vous maîtrisez le geste, ou laissez l’alcool s’évaporer à feu vif pendant une trentaine de secondes.
Baissez à feu doux, ajoutez la crème fraîche en plusieurs fois et remuez jusqu’à obtenir une émulsion lisse. Salez légèrement, puis laissez pocher 1 à 2 minutes : la sauce doit napper la spatule sans trop réduire.
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Dressez immédiatement les crevettes avec la sauce sur du riz basmati ou une poêlée de légumes verts, en conservant tout le nappage.
Pour finir sur une note sucrée
Riz au lait crémeux à la vanille intense
Fondant au chocolat cœur coulant minute
Crème onctueuse à la framboise fraîche
Tarte aux Pommes et Praliné
Carrés Coco et Chocolat Blanc
Gâteau de Minon à la Vanille
Glace Vanille et Noix
Pralin aux éclats de noisettes
Charlotte Noisette et Chocolat Noir
Crème renversée onctueuse à la vanille
Fraises marinées au vin rouge corsé et poivre
Framboisier aérien à la crème vanillée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez avec un vin blanc sec et ample, comme un chardonnay non boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème et le beurre. Une salade tiède de jeunes pousses et d’agrumes apporte une note acidulée. Le riz pilaf ou les pâtes fraîches au beurre noisette recueillent la sauce. Terminez avec un dessert aux fruits cuits légèrement acidulés.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la préparation redescendre en température, puis placez-la au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire au contact de la sauce limite la formation d’une pellicule sèche. Le poivre vert continuera à parfumer la crème au repos. Réchauffez très doucement avec une cuillère d’eau ; une chaleur vive durcirait les crevettes. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un contenant adapté et décongelez-le progressivement au réfrigérateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
