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Cette salade de fruits associe pomme, poire, raisins blanc et noir, orange et noix. Le Porto et le miel forment un nappage doux, relevé par la cannelle, tandis que l’orange apporte une note vive. Les fruits restent en morceaux et les noix ajoutent du croquant. Après un repos au réfrigérateur, les parfums du Porto et des épices se diffusent dans le jus des fruits. Elle se sert bien fraîche, en dessert ou au goûter.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement tous les fruits à l’eau tiède, puis séchez-les avec un torchon propre ou du papier absorbant.
Épluchez la pomme et la poire, retirez leur cœur et leurs pépins, puis détaillez-les en dés réguliers.
Pelez l’orange à vif : coupez les extrémités, glissez le couteau entre la chair et la peau pour retirer les quartiers sans membrane blanche, puis découpez-les en morceaux.
Détachez les grains de raisin de leurs grappes. Coupez les plus gros en deux dans la longueur et laissez les petits entiers.
Concassez les noix en fragments de tailles variées, puis faites-les griller à sec dans une poêle chaude pendant 1 à 2 minutes en remuant sans cesse. Retirez-les avant qu’elles ne brûlent.
Réunissez les fruits et les noix grillées dans un grand saladier. Mélangez délicatement avec une spatule ou une grande cuillère, en soulevant les fruits pour ne pas les écraser.
Mélangez le miel et la cannelle dans un petit bol jusqu’à obtenir une préparation lisse. Incorporez progressivement le Porto en fouettant, versez sur les fruits, puis mélangez délicatement pour les enrober.
Couvrez le saladier et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes à 1 heure.
Goûtez au moment de servir et rectifiez avec un filet de miel si nécessaire. Ajoutez quelques éclats de noix pour renforcer le croquant, répartissez la salade dans des coupelles et servez-la bien fraîche.
Plats de résistance de saison
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Moules à la Normande Crème et Cidre Brut
Rouget croustillant et compotée au chorizo
Saint-Jacques au Muscadet et légumes
Aubergines farcies aux olives noires
Colin et sa sauce onctueuse au cidre
Galette au Sarrasin
Stoemp aux endives beurré
Tortilla au chorizo et pommes de terre
Raie vapeur au citron et fines herbes
Cabillaud nacré au pistou et purée soyeuse
Saumon aux pruneaux et moutarde douce
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin moelleux ou un Porto tawny, qui prolongent ses notes de fruits secs et de noix. Une salade verte au citron apporte un contraste frais en début de repas. En fin de repas, accompagnez-la de fromage persillé, de comté affiné, ou d’une glace à la vanille ou au caramel beurre salé.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez la salade dans un récipient hermétique dès la fin du repas et appliquez un film alimentaire directement au contact des fruits pour limiter l’air et le brunissement. Conservez-la au réfrigérateur et consommez-la dans les quarante-huit heures. Les parfums du Porto et de la cannelle s’intensifient, mais les noix perdent progressivement leur croquant : ajoutez quelques éclats frais au moment de servir. Ne congelez pas la salade, car les fruits deviendraient mous après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
