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Cette mousse au champagne associe une chantilly sucrée, des blancs montés en neige et du champagne, liés par la gélatine. La crème lui apporte son onctuosité, les blancs sa légèreté et le vin ses notes fraîches et pétillantes. Servie en coupes individuelles ou dans un grand récipient, elle doit reposer au réfrigérateur au moins 2 heures pour prendre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez la gélatine dans un bol d'eau froide pendant 5 minutes. Égouttez-la ensuite en la pressant légèrement entre vos doigts.
Versez une partie du champagne dans une petite casserole et faites chauffer à feu très doux jusqu'à un léger frémissement, sans atteindre l'ébullition. Retirez immédiatement du feu.
Incorporez la gélatine essorée au champagne chaud et remuez jusqu'à dissolution complète. Laissez tiédir : la préparation ne doit être ni brûlante ni froide avant son incorporation.
Placez la crème liquide entière bien froide dans un saladier et montez-la en chantilly ferme au fouet électrique. Ajoutez le sucre glace dès qu'elle commence à prendre, puis arrêtez lorsque les pics sont souples et tiennent leur forme.
Dans un autre récipient propre et sec, montez le blanc d'œuf en neige ferme avec une pincée de sel ou quelques gouttes de jus de citron, si désiré. Arrêtez lorsque les blancs sont brillants, aérés et sans grain.
Mélangez le reste du champagne à la préparation gélifiée refroidie. Versez ce mélange tiède dans la chantilly en deux fois, puis incorporez-le délicatement à la spatule, avec des mouvements lents et enveloppants.
Intégrez les blancs en neige en trois fois, en soulevant la masse de bas en haut et en tournant le saladier. Arrêtez dès que la préparation est homogène pour préserver sa structure aérienne.
Répartissez la mousse dans des coupes individuelles ou un grand récipient, puis lissez légèrement la surface si nécessaire. Couvrez et réfrigérez au minimum 2 heures. Servez frais, sans secouer les contenants.
Plats de résistance de saison
Mousseline carotte-courgette
Ojja Tunisienne aux Œufs
Croquettes de poisson dorées
Magret laqué au miel et figues rôties
Poisson en papillote au citron
Poulet en papillote citronnée et petits légumes
Moelleux salé aux épinards et fromage
Purée de courgette veloutée
Noix de Saint-Jacques nacrées et fondue
Filets de Poulet au Parmesan
Langoustines charnues à la tomate et à l'ail
Rougail de morue pimenté et parfumé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec des tuiles aux amandes légèrement caramélisées, dont le croquant contraste avec la mousse. Une salade d'agrumes et de fenouil au citron apporte une fraîcheur bienvenue. Un vin blanc sec et vif, ou un champagne demi-sec, accompagne ses notes pétillantes ; un sorbet citron-basilic prolonge cette finale fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la mousse au réfrigérateur, couverte d'un film étirable ou placée dans une boîte hermétique, et dégustez-la dans les 24 heures. Elle garde alors sa meilleure légèreté et sa texture onctueuse. Évitez le congélateur : la congélation altérerait la texture aérienne et les bulles.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
