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Cette mousse associe une purée de banane au jus et au zeste de citron, puis l’allège avec de la crème fouettée. La banane apporte une texture naturellement veloutée, tandis que le citron équilibre sa douceur par une note acidulée. Le repos au réfrigérateur raffermit la préparation et permet de la servir en coupes ou en verrines.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez la banane, coupez-la en rondelles régulières et disposez-les aussitôt dans un bol froid pour limiter leur noircissement.
Réduisez les rondelles en purée fine à la fourchette ou au presse-purée. Tamisez-la si nécessaire : elle doit être lisse, sans morceaux ni fibres gênantes.
Ajoutez le jus de citron, le zeste râpé et le sucre en poudre. Mélangez à la spatule jusqu'à ce que le sucre soit dissous.
Placez la crème fraîche légère bien froide dans un récipient réfrigéré, puis fouettez-la jusqu'à obtenir une chantilly ferme, aux pics souples et sans grain.
Ajoutez une cuillerée de chantilly à la purée pour l'assouplir, puis incorporez le reste avec une maryse, en soulevant délicatement jusqu'à obtenir une mousse homogène.
Répartissez la mousse dans des coupes ou des verrines sans la tasser, puis lissez la surface avec le dos d'une cuillère.
Placez les verrines au réfrigérateur au minimum 30 minutes, idéalement 1 heure. Servez frais, avec éventuellement un zeste supplémentaire ou une fine lamelle de banane.
Plats de résistance de saison
Saltimbocca de sole au jambon croustillant
Colin nacré et pommes de terre rôties à l'ail
Haddock et sa crème citronnée
Langouste au beurre de vanille infusé
Sauce Curry au Rhum Ambré et Crème Épaisse
Purée au Beurre et à la Muscade
Calamars et leur cœur d'épinards
Saumon à la crème d'oseille acidulée
Alose farcie à l'oseille acidulée
Jambon et sa sauce aurore veloutée
Écrasé de pommes de terre au hareng fumé
Moules à l'Ail et au Basilic Frais
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette mousse avec un vin doux naturel ou un cidre demi-sec : leur acidité équilibre la douceur de la banane sans masquer le citron. Des tuiles croustillantes ou des biscuits sablés ajoutent un contraste agréable. Si elle est servie dans un repas, une salade de mâche aux noix et au citron peut précéder un poisson blanc grillé aux herbes, pour rester dans un registre léger.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez les verrines au réfrigérateur pendant une journée au maximum, couvertes d’un film alimentaire posé directement au contact de la mousse ou placées dans une boîte hermétique. Le film limite l’oxydation de la banane, tandis que la boîte protège des odeurs du réfrigérateur. Après deux heures de repos, les saveurs sont plus fondues et la mousse mieux stabilisée. Ne congelez pas ce dessert : la crème perdrait sa légèreté à la décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
