Soupe veloutée à la betterave rose : recette saine et gourmande
La couleur vibrante de cette soupe veloutée à la betterave rose éveille d'abord la curiosité, puis le plaisir : un bol chaud qui réchauffe sans alourdir. Inspirée des saveurs simples des potagers de saison, cette recette met la betterave crue à l'honneur en la sublimant avec des pommes de terre fondantes et un oignon doucement parfumé, pour un mariage terreux et délicatement sucré. Le bouillon de légumes apporte légèreté et profondeur, tandis que la crème fraîche ajoute une onctuosité réconfortante qui caresse le palais sans masquer la fraîcheur du légume. L'huile d'olive souligne le tout d'une note ronde et fruitée, et le poivre noir offre juste ce qu'il faut de caractère. Facile à réaliser et équilibrée, cette soupe se prête aussi bien à une entrée raffinée qu'à un repas du soir sain et gourmand. Promesse tenue : une recette accessible qui fait de la betterave rose une star à la fois jolie à regarder et délicieuse à déguster.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par préparer les légumes : épluchez les betteraves et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson uniforme ; épluchez et émincez l'oignon en fines lamelles afin qu'il fonde rapidement lors de la cuisson.Commencez par préparer les légumes : épluchez les betteraves et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson uniforme ; épluchez et émincez l'oignon en fines lamelles afin qu'il fonde rapidement lors de la cuisson.
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Étape 2Chauffez une casserole de taille moyenne sur feu moyen et versez l'huile d'olive .
Quand elle commence à frémir, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant pour libérer ses arômes et attendrir les fibres.Chauffez une casserole de taille moyenne sur feu moyen et versez l'huile d'olive .
Quand elle commence à frémir, ajoutez l'oignon émincé et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant pour libérer ses arômes et attendrir les fibres. -
Étape 3Ajoutez les dés de betterave et de pomme de terre dans la casserole, mélangez pour bien les enrober d'huile et d'oignon, puis laissez-les nacrer 2 à 3 minutes en remuant .
Ce léger rissolage va concentrer les saveurs et apporter une base plus ronde au velouté.Ajoutez les dés de betterave et de pomme de terre dans la casserole, mélangez pour bien les enrober d'huile et d'oignon, puis laissez-les nacrer 2 à 3 minutes en remuant .
Ce léger rissolage va concentrer les saveurs et apporter une base plus ronde au velouté. -
Étape 4Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, augmentez le feu jusqu'à légère ébullition puis réduisez pour maintenir un frémissement régulier .
Couvrez partiellement la casserole et laissez cuire 22 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la chair des pommes de terre et des betteraves s'effile facilement lorsque vous piquez un morceau avec la pointe d'un couteau.Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, augmentez le feu jusqu'à légère ébullition puis réduisez pour maintenir un frémissement régulier .
Couvrez partiellement la casserole et laissez cuire 22 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la chair des pommes de terre et des betteraves s'effile facilement lorsque vous piquez un morceau avec la pointe d'un couteau. -
Étape 5Retirez la casserole du feu et mixez le contenu progressivement : commencez à l'aide d'un mixeur plongeant pour homogénéiser, puis si vous le souhaitez, passez la soupe au blender pour obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse .
Veillez à mixer par courtes impulsions afin d'éviter la chauffe excessive et l'oxydation des couleurs.Retirez la casserole du feu et mixez le contenu progressivement : commencez à l'aide d'un mixeur plongeant pour homogénéiser, puis si vous le souhaitez, passez la soupe au blender pour obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse .
Veillez à mixer par courtes impulsions afin d'éviter la chauffe excessive et l'oxydation des couleurs. -
Étape 6Remettez la soupe sur feu doux, incorporez la crème fraîche en filet tout en fouettant légèrement pour émulsionner et lier le velouté .
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu en goûtant, en ajustant progressivement pour ne pas masquer la délicatesse de la betterave.Remettez la soupe sur feu doux, incorporez la crème fraîche en filet tout en fouettant légèrement pour émulsionner et lier le velouté .
Rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre noir moulu en goûtant, en ajustant progressivement pour ne pas masquer la délicatesse de la betterave. -
Étape 7Servez la soupe bien chaude en nappant les bols d'un léger filet de crème si désiré, et parsemez éventuellement d'herbes fraîches ciselées (ciboulette ou aneth) ou de graines toastées pour apporter du croquant et un contraste de textures et d'arômes.Servez la soupe bien chaude en nappant les bols d'un léger filet de crème si désiré, et parsemez éventuellement d'herbes fraîches ciselées (ciboulette ou aneth) ou de graines toastées pour apporter du croquant et un contraste de textures et d'arômes.
Les conseils du chef
La cuisson uniforme des légumes est déterminante pour obtenir un velouté soyeux donc préférer des morceaux de taille régulière et vérifier la cuisson avec la pointe d'un couteau plutôt que de se fier uniquement au temps indiqué. Pour préserver la belle couleur de la betterave, démarrer la cuisson à feu moyen plutôt qu'à feu fort afin d'éviter une oxydation excessive et limiter les remous lors du mixage pour réduire l'aération qui ternit la teinte.
Un mixeur plongeant puissant ou un blender bien chaud donne une texture lisse, et passer la soupe au chinois ou à travers une passoire fine est utile si l'on souhaite un fini ultra-satiné sans fibres. La crème doit être incorporée hors du feu ou sur feu très doux pour empêcher qu'elle ne tranche, et une cuillerée d'eau de cuisson réservée permet d'ajuster la consistance sans diluer la saveur.
Le sel s'ajoute progressivement et se rectifie après ajout de la crème car celle-ci adoucit le goût. Le poivre noir est plus aromatique fraîchement moulu et mieux dosé à la fin.
Protéger ses mains et surfaces des taches de betterave avec des gants ou un chiffon imbibé d'eau vinaigrée facilite le nettoyage.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la texture on privilégie un accompagnement croquant comme des tranches de pain complet grillé frottées à l'ail et un filet d'huile d'olive qui apportent du corps et contrebalancent la douceur terreuse de la betterave.
En boisson, un vin blanc sec et aromatique avec une belle acidité, comme un sauvignon ou un riesling sec, rafraîchit le palais et coupe le gras de la crème sans masquer les notes végétales.
En entrée légère, une salade d'agrumes et de mâche rehausse l'acidité et introduit une fraîcheur herbacée qui prépare au plat principal.
Pour le dessert, un fromage blanc légèrement sucré au miel et aux noisettes prolonge la douceur tout en apportant une touche de croquant et d'umami.
Conservation
La soupe veloutée à la betterave rose peut se conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 3 jours.
Pour prolonger la durée de vie, vous pouvez également la congeler dans des sachets de congélation adaptés, où elle se conservera jusqu'à 3 mois.
Attention à l'acidité des betteraves qui peut altérer le goût de la soupe si elle est stockée trop longtemps.
Il est conseillé de la réchauffer doucement pour préserver sa texture et ses saveurs.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient de la crème fraîche, mais vous pouvez facilement la remplacer par une crème végétale pour convenir à un régime vegan ou sans lactose, tout en conservant la richesse et l'onctuosité de la soupe.
Questions fréquentes
Pourquoi la soupe peut-elle devenir granuleuse après le mixage et perdre sa texture veloutée ?
Pourquoi la couleur de la soupe peut-elle virer et paraître terne ou délavée au lieu d'un rose vif ?
Pourquoi la soupe peut-elle avoir un goût farineux ou pâteux au lieu d'une texture légère et onctueuse ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
