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Ce velouté associe la betterave rose, la pomme de terre et l'oignon dans un bouillon de légumes, avant d'être mixé puis adouci avec de la crème fraîche. La betterave apporte une couleur vive et une saveur légèrement terreuse et sucrée ; la pomme de terre donne de la consistance, tandis que la crème arrondit la texture. Servi chaud, il convient aussi bien en entrée qu'en repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les betteraves et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux réguliers d'environ 2 cm. Épluchez et émincez l'oignon en fines lamelles.
Chauffez une casserole de taille moyenne sur feu moyen et versez l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon quand l'huile frémit, puis faites-le suer 4 à 5 minutes en remuant, sans coloration.
Ajoutez les morceaux de betterave et de pomme de terre, puis mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon. Laissez-les nacrer 2 à 3 minutes en remuant.
Versez le bouillon de légumes chaud, augmentez le feu jusqu'à légère ébullition, puis réduisez pour maintenir un frémissement régulier. Couvrez partiellement et laissez cuire 22 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'un couteau pique facilement les légumes et que leur chair s'effile.
Retirez la casserole du feu et mixez progressivement au mixeur plongeant. Pour une texture parfaitement lisse, passez ensuite la soupe au blender, par courtes impulsions, puis éventuellement à travers une passoire fine.
Remettez la soupe sur feu doux et incorporez une partie de la crème fraîche en filet, en fouettant légèrement. Ajoutez progressivement le sel et le poivre noir moulu, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement après l'ajout de la crème.
Servez la soupe bien chaude dans les bols. Nappez éventuellement chaque portion d'un filet de crème fraîche, puis parsemez d'herbes fraîches ciselées, comme la ciboulette ou l'aneth, ou de graines toastées.
Quiches et tartes salées
Tarte au saumon et épinards frais
Tarte saumon et poireaux
Tourte au mouton et pommes de terre
Tarta Argentina au Bœuf
Tarte au surimi et ciboulette
Quiche aux deux saumons et aneth
Flamiche au Maroilles crémeuse
Tourte Saumon et Choucroute
Quiche fumée au haddock, poireaux et cheddar
Quiche au Cresson Frais et Jambon
Tarte Dijonnaise piquante
Tarte aux oignons caramélisés et cumin
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec du pain complet grillé frotté à l'ail et un filet d'huile d'olive, dont le croquant contraste avec sa douceur. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un riesling, rafraîchit le palais. Une salade d'agrumes et de mâche apporte aussi une note fraîche ; au dessert, le fromage blanc au miel et aux noisettes prolonge l'accord doux et croquant.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le velouté au réfrigérateur dans une boîte hermétique, avec un film au contact pour limiter la formation d'une pellicule. Vous pouvez aussi le congeler plusieurs semaines dans des contenants hermétiques, en laissant un espace vide. Réchauffez-le très doucement à la casserole ; ajoutez un peu d'eau ou de bouillon s'il a épaissi.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
