Velouté de courgettes onctueux au carré frais : recette facile et rapide
Un bol fumant de velouté de courgettes onctueux au carré frais, c'est la promesse d'un instant réconfortant sans prise de tête. Plat léger et nourrissant, ce velouté s'inscrit parfaitement dans les soirs de semaine comme dans une entrée raffinée avant un repas plus élaboré : il rappelle les jardins d'été où la courgette règne en simplicité, et se prête aussi bien aux saisons fraîches pour réchauffer les soirées. Les courgettes apportent une fraîcheur délicate, l'oignon diffuse une douceur subtile et le carré frais fond dans la soupe pour une texture crémeuse et fondante qui caresse le palais. L'huile d'olive ajoute juste ce qu'il faut de fruité, tandis que le bouillon révèle les arômes sans les masquer : l'ensemble trouve un bel équilibre entre douceur végétale et onctuosité laitière, relevé au final par une pointe de sel et de poivre. Accessible et rapide, cette recette garantit un résultat savoureux qui séduira toute la famille et donnera envie d'en reprendre une seconde cuillère.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour éliminer terre et impuretés.
Essuyez-les, coupez les extrémités, puis taillez-les en morceaux réguliers d'environ 2 cm afin d'assurer une cuisson uniforme et un mixage homogène.Commencez par laver soigneusement les courgettes sous l'eau froide pour éliminer terre et impuretés.
Essuyez-les, coupez les extrémités, puis taillez-les en morceaux réguliers d'environ 2 cm afin d'assurer une cuisson uniforme et un mixage homogène. -
Étape 2Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez finement en tranches fines et régulières.
Cette découpe facilitera la libération des sucres pendant la cuisson et apportera une base aromatique douce au velouté.Pelez l'oignon, coupez-le en deux puis émincez finement en tranches fines et régulières.
Cette découpe facilitera la libération des sucres pendant la cuisson et apportera une base aromatique douce au velouté. -
Étape 3Chauffez une casserole à feu moyen, versez l'huile d'olive et une fois chaude ajoutez l'oignon émincé.
Faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement fondant.Chauffez une casserole à feu moyen, versez l'huile d'olive et une fois chaude ajoutez l'oignon émincé.
Faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et légèrement fondant. -
Étape 4Ajoutez les morceaux de courgette dans la casserole, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir 2 à 3 minutes pour qu'ils perdent un peu d'eau et commencent à s'attendrir.
Remuez pour enrober chaque morceau d'huile et d'oignon afin de développer les arômes.Ajoutez les morceaux de courgette dans la casserole, augmentez légèrement le feu et faites-les revenir 2 à 3 minutes pour qu'ils perdent un peu d'eau et commencent à s'attendrir.
Remuez pour enrober chaque morceau d'huile et d'oignon afin de développer les arômes. -
Étape 5Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, portez à ébullition douce puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
Laissez cuire à couvert pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient bien tendres lorsqu'on les pique à la fourchette.Versez le bouillon de légumes chaud sur les légumes, portez à ébullition douce puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
Laissez cuire à couvert pendant 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les courgettes soient bien tendres lorsqu'on les pique à la fourchette. -
Étape 6Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une minute pour éviter les éclaboussures brûlantes.
Versez la préparation dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant et mixez par étapes jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse, en prenant soin d'éliminer les bulles d'air pour un velouté onctueux.Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une minute pour éviter les éclaboussures brûlantes.
Versez la préparation dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant et mixez par étapes jusqu'à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse, en prenant soin d'éliminer les bulles d'air pour un velouté onctueux. -
Étape 7Remettez le velouté dans la casserole à feu doux, incorporez le carré frais en petits morceaux puis fouettez doucement jusqu'à ce qu'il soit totalement dissous et que la soupe prenne une consistance crémeuse.
Assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre, goûtez et ajustez si nécessaire.Remettez le velouté dans la casserole à feu doux, incorporez le carré frais en petits morceaux puis fouettez doucement jusqu'à ce qu'il soit totalement dissous et que la soupe prenne une consistance crémeuse.
Assaisonnez avec la pincée de sel et la pincée de poivre, goûtez et ajustez si nécessaire. -
Étape 8Servez immédiatement le velouté bien chaud dans des bols préchauffés.
Pour une finition, ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive extra vierge, quelques graines, des croûtons dorés ou un petit morceau de carré frais émietté selon l'envie, sans alourdir la texture.Servez immédiatement le velouté bien chaud dans des bols préchauffés.
Pour une finition, ajoutez éventuellement un filet d'huile d'olive extra vierge, quelques graines, des croûtons dorés ou un petit morceau de carré frais émietté selon l'envie, sans alourdir la texture.
Les conseils du chef
Pour obtenir un velouté parfaitement onctueux, garder un petit morceau de courgette réservé et couper ce que vous mixez en morceaux réguliers afin d'assurer une cuisson homogène et un mixage facile, idem pour l'oignon pour éviter des filaments dans la texture. Contrôler la cuisson des légumes avec la pointe d'un couteau plutôt qu'au temps affiché car des courgettes trop cuites rendent de l'eau et diluent le goût tandis que des légumes un peu fermes conservent du relief.
Émulsionner le velouté après mixage en ajoutant le carré frais en plusieurs fois et hors du feu si nécessaire pour éviter qu'il ne tranche et ainsi garantir une texture lisse et brillante. Rectifier l'assaisonnement en fin de cuisson en salant progressivement et en goûtant à température tiède car le sel se perçoit différemment selon la chaleur.
Si le velouté paraît trop épais diluer avec un peu de bouillon chaud plutôt que d'eau froide pour préserver la température et la liaison. Chauffer la casserole à feu doux avant de servir pour intégrer les saveurs sans surcuire.
Filtrer rapidement au chinois si vous souhaitez une texture ultra soyeuse pour les palais exigeants. Ajuster le poivre fraîchement moulu en fin de préparation pour conserver son arôme.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer l'onctuosité végétale, proposez en boisson un vin blanc sec et minéral comme un sauvignon ou un gros plan simple qui apportera acidité et fraîcheur pour couper le gras du carré frais.
En entrée ou en accompagnement, une salade de jeunes pousses assaisonnée d'un filet de citron et de pignons torréfiés ajoutera croquant et amertume légère pour contraster la douceur des courgettes.
En plat principal, servez avec des tartines de pain aux graines grillées et un filet d'huile d'olive fruitée pour intensifier la texture et prolonger la sensation crémeuse sans alourdir.
En dessert, un sorbet citron ou verveine apportera une finale nette et rafraîchissante qui nettoie le palais après la richesse du velouté.
Conservation
Ce velouté de courgettes se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité apportée par les courgettes qui peuvent altérer le goût du velouté au fil des jours.
Pour une meilleure conservation, évitez d'ajouter le carré frais avant de stocker, afin de préserver sa texture crémeuse.
Réchauffez doucement au bain-marie pour éviter de le brûler ou de le surchauffer, ce qui pourrait affecter sa texture.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient des produits laitiers.
Si vous êtes lactose-intolérant, envisagez de remplacer le carré frais par un fromage de chèvre frais ou un fromage à tartiner à base de soja pour une alternative savoureuse et légère.
Questions fréquentes
Pourquoi le velouté devient-il granuleux après le mixage?
Pourquoi le goût du carré frais reste-t-il séparé et ne s'intègre-t-il pas au velouté?
Pourquoi la texture des courgettes reste-t-elle fibreuse et non lisse après cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
