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Ce velouté de courgette associe des courgettes, de l’oignon et du bouillon, mixés jusqu’à obtenir une soupe lisse puis liée avec du carré frais. Les courgettes sont d’abord revenues, puis cuites à couvert avant le mixage ; le fromage frais apporte une texture crémeuse et une saveur douce. Il se sert chaud, seul en entrée ou accompagné de pain grillé pour constituer un repas léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez les courgettes sous l’eau froide, essuyez-les, coupez les extrémités et taillez-les en morceaux réguliers d’environ 2 cm.
Pelez l’oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement en tranches régulières.
Chauffez une casserole à feu moyen. Versez l’huile d’olive, puis ajoutez l’oignon chaud et faites-le suer sans coloration pendant 4 à 5 minutes, en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement fondant.
Ajoutez les morceaux de courgette et augmentez légèrement le feu. Faites-les revenir 2 à 3 minutes en remuant pour les enrober d’huile et d’oignon, jusqu’à ce qu’ils commencent à s’attendrir.
Versez le bouillon de légumes chaud, portez à ébullition douce, puis réduisez le feu. Maintenez un frémissement régulier et laissez cuire à couvert pendant 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les courgettes soient tendres sous la fourchette.
Retirez la casserole du feu et laissez tiédir une minute. Versez la préparation dans un blender ou utilisez un mixeur plongeant ; mixez par étapes jusqu’à obtenir une texture parfaitement lisse et soyeuse, en éliminant les bulles d’air.
Remettez le velouté dans la casserole à feu doux. Incorporez le carré frais en petits morceaux, puis fouettez jusqu’à sa dissolution complète et l’obtention d’une consistance crémeuse. Assaisonnez avec le sel et le poivre, goûtez et ajustez si nécessaire.
Servez immédiatement le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Ajoutez éventuellement un filet d’huile d’olive, quelques graines, des croûtons dorés ou un petit morceau de carré frais émietté.
Quiches et tartes salées
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade de jeunes pousses au citron et aux pignons, dont le croquant contraste avec sa texture lisse. Des tartines de pain aux graines grillées en font un plat plus consistant. Un vin blanc sec et minéral, comme un sauvignon ou un gros plant simple, apporte de la fraîcheur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté, puis placez-le au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d’une pellicule sèche et aide à préserver sa couleur verte. Il se conserve jusqu’au lendemain ; les arômes de courgette deviennent alors plus doux. Pour une conservation plus longue, congelez des portions dans des contenants adaptés. Réchauffez doucement à la casserole. Ajoutez un trait d’eau ou de bouillon si le velouté a épaissi.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
