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Ce velouté associe pommes de terre, poireau, bouillon de volaille, beurre et crème fraîche. Les légumes sont d’abord doucement fondus au beurre, puis cuits dans le bouillon avant d’être mixés à chaud. La pomme de terre lui donne du corps, tandis que le poireau apporte une douceur légèrement sucrée. La crème fraîche complète sa texture lisse et onctueuse. Servi en entrée ou avec du pain grillé, il constitue un plat simple et léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en cubes réguliers d’environ 2 cm. Nettoyez le poireau en retirant la partie verte trop fibreuse, fendez-le si nécessaire, puis émincez-le finement en rondelles en conservant un peu d’humidité.
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen jusqu’à ce qu’il mousse légèrement, sans brunir. Ajoutez le poireau et faites-le suer en remuant pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement fondant, sans coloration.
Ajoutez les cubes de pommes de terre et mélangez pour les enrober. Versez le bouillon de volaille chaud afin de couvrir les légumes d’environ un centimètre. Portez à ébullition douce, puis réduisez le feu pour maintenir un frémissement régulier.
Laissez cuire pendant environ 18 à 22 minutes, selon la taille des cubes. La chair doit s’écraser facilement sous la pointe d’un couteau. Goûtez un morceau et prolongez la cuisson de quelques minutes si nécessaire.
Retirez la casserole du feu et mixez la préparation au mixeur plongeant ou au blender, par courtes impulsions, jusqu’à obtenir un velouté lisse. Vérifiez la texture et ajoutez un peu de bouillon si vous souhaitez la rendre plus fluide.
Remettez la soupe sur feu doux et incorporez une partie de la crème fraîche en fouettant légèrement. Ajoutez le sel et le poivre, puis goûtez pour ajuster l’assaisonnement. Réservez le reste de la crème pour le service.
Réchauffez pendant quelques minutes sans porter à ébullition, afin d’homogénéiser la température. Retirez les éventuelles impuretés en surface avec une cuillère, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Servez le velouté bien chaud dans des bols préchauffés. Nappez du reste de crème ou ajoutez un tour de moulin à poivre. Parsemez éventuellement d’herbes fraîches finement ciselées, comme de la ciboulette ou du persil.
Quiches et tartes salées
Tarte potimarron et Roquefort
Tarte Pommes de Terre et Lardons
Tourte Rustique au Bœuf et Vin Rouge
Tarte ensoleillée courgette et poivron
Quiche aux endives et lardons fumés
Tarte tomate, mozza et lardons fumés
Tatin aux tomates olivettes et thym
Tatin de courgettes au lard
Tarte jambon-fromage dorée
Tarte au chèvre et poireaux
Tatin de tomates au caramel d'herbes
Tarte aubergines, tomates et parmesan
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce velouté avec une salade verte croquante et une vinaigrette acidulée, qui allège son onctuosité. Un vin blanc sec, notamment un vin de Loire minéral, convient à la douceur du poireau. Des tartines croustillantes beurrées ou des croûtons à l’ail apportent du contraste. En dessert, choisissez une compote de pomme au citron, peu sucrée et fruitée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le velouté avant de le placer dans un récipient hermétique. Un film alimentaire posé directement sur la surface limite la formation d’une peau. La pomme de terre épaissit la soupe au repos : détendez-la avec un peu d’eau ou de bouillon lors du réchauffage. Pour une conservation longue, congelez-la dans des contenants adaptés. Après remise en température, fouettez-la énergiquement pour retrouver une texture plus soyeuse.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
