Merci !
Ce bouillon de crabe associe une base claire et parfumée à l’ail, à l’oignon, au gingembre, au piment vert et au citron vert. Les morceaux de crabe sont d’abord saisis, puis mijotés dans l’eau afin de donner au liquide une saveur marine prononcée. Le jus de citron ajouté hors du feu conserve sa fraîcheur, tandis que la coriandre apporte une note herbacée au moment du service.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
Ces liens sont affiliés. En tant que Partenaire Amazon, nous réalisons un bénéfice sur les achats remplissant les conditions requises.
Préparation
Rincez les morceaux de crabe à l’eau froide, séchez-les légèrement avec du papier absorbant, puis retirez la poche ventrale et les branchies si nécessaire. Coupez enfin la carapace en quartiers.
Épluchez l’ail et écrasez-le légèrement. Épluchez le gingembre, puis taillez-le en fines rondelles ou en julienne. Émincez l’oignon en fines lamelles, jusqu’à obtenir des morceaux réguliers qui pourront fondre dans le bouillon.
Ouvrez le piment vert dans la longueur et gardez ou retirez les graines selon le piquant souhaité. Chauffez un filet d’huile neutre dans une grande casserole à fond épais, sur feu moyen. Faites revenir l’oignon jusqu’à transparence, ajoutez l’ail, le gingembre et le piment, puis remuez 1 à 2 minutes sans les colorer.
Ajoutez les morceaux de crabe et faites-les saisir 2 à 3 minutes en les retournant délicatement. Une légère coloration doit apparaître sur la carapace, sans laisser la chair attacher au fond.
Versez l’eau froide et décollez les sucs du fond. Portez à ébullition, puis baissez le feu pour maintenir un frémissement régulier. Écumez si nécessaire, couvrez partiellement et laissez mijoter 18 à 22 minutes, jusqu’à ce que le bouillon soit parfumé sans que la chair se défasse.
En fin de cuisson, ajoutez le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Pressez le citron vert dans la casserole, coupez le feu, puis laissez reposer 4 à 6 minutes pour préserver la fraîcheur du jus.
Ciselez la coriandre juste avant de servir et parsemez-en le bouillon. Servez immédiatement dans des bols chauds, avec une chair tendre et un bouillon encore parfumé.
Quiches et tartes salées
Tarte provençale à la morue et aux poivrons
Tourte au thon et brocolis
Quiche aux légumes
Tarte aux oignons et croûte dorée
Tarte au poisson et oseille acidulée
Tarte saumon brocoli au crémeux muscadé
Tourte Épinards & Fromage Frais
Tarte aubergines, jambon et fromage
Fondant de blettes au fromage gratiné
Tarte au thon aux oignons
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte campagnarde au lard et aux oignons
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bouillon avec un riz jasmin légèrement beurré, qui absorbe le liquide sans masquer les épices. Une salade de mangue verte, concombre et menthe apporte du croquant et une fraîcheur fruitée. Un vin blanc sec et vif accompagne bien le crabe et le citron vert. En dessert, la noix de coco et le citron vert prolongent les notes tropicales du plat.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la température redescendre, puis placez les restes dans un récipient parfaitement hermétique. Consommez le crabe dans les quarante-huit heures. Les parfums de gingembre et de piment s'intensifient le lendemain. Pour réchauffer, ajoutez un petit fond d'eau et chauffez à feu très doux, sans atteindre de gros bouillons afin de ne pas durcir la chair. Ajoutez au service un trait de citron vert et quelques feuilles de coriandre fraîche. Pour une garde longue, filtrez le liquide et congelez-le dans un sac adapté ; la chair et les carapaces perdent de leur qualité après un séjour prolongé au congélateur.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
