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La soupe à l'oignon gratinée associe des oignons longuement fondus, un bouillon de bœuf lié avec un peu de farine et une réduction de vin blanc. Servie très chaude, elle est recouverte de pain de campagne toasté et de fromage râpé, puis passée sous le grill. Sa caractéristique tient au contraste entre le bouillon doux et parfumé, le pain qui s'imbibe et la croûte de fromage dorée et croustillante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par éplucher les oignons, puis taillez-les en fines demi-lunes régulières.
Dans une grande casserole à fond épais, faites fondre le beurre sur feu moyen jusqu'à ce qu'il mousse légèrement sans brunir, puis ajoutez les oignons.
Faites revenir les oignons sur feu moyen-doux en remuant fréquemment avec une spatule en bois. Laissez-les confire 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient ambrés et dégagent un parfum sucré.
Saupoudrez la farine sur les oignons confits et mélangez pour enrober chaque lamelle. Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à léger épaississement, sans laisser se former de grumeaux.
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond de la casserole pour décoller les sucs. Laissez réduire à petits frémissements, jusqu'à disparition presque complète de l'odeur alcoolisée.
Versez progressivement le bouillon de bœuf chaud en remuant. Ajoutez le sel et le poivre, portez à légère ébullition, puis baissez le feu.
Laissez mijoter la soupe à frémissements doux pendant environ 20 minutes. Goûtez en fin de cuisson et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Pendant ce temps, faites toaster légèrement le pain de campagne, jusqu'à ce qu'il soit doré et ferme.
Préchauffez le four en position grill, afin qu'il soit très chaud au moment du gratinage.
Versez la soupe bien chaude dans des bols individuels adaptés au four. Disposez le pain toasté sur chaque bol, puis couvrez de fromage râpé en couche homogène.
Placez les bols sous le grill et faites gratiner 5 à 7 minutes. Surveillez jusqu'à ce que le fromage soit doré, bouillonnant et forme une croûte brillante, légèrement croustillante.
Sortez les bols du four avec précaution et laissez reposer 1 minute. Servez immédiatement.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin blanc sec légèrement boisé, comme un chardonnay peu tannique, dont l'acidité équilibre le fromage et la douceur des oignons. Une salade de mâche aux noix et vinaigrette au vinaigre de vin rouge apporte fraîcheur, amertume et croquant. Si la soupe précède un plat, une viande rôtie simplement assaisonnée ou un gigot d'agneau grillé prolonge ses notes rustiques sans les dominer. Du pain aux céréales tiède ou une pomme de terre vapeur peuvent aussi compléter le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la soupe sans le pain ni le fromage au réfrigérateur, dans un récipient en verre muni d'un couvercle hermétique. Le lendemain, ses saveurs seront plus profondes et fondues. Gardez le pain et le fromage séparément jusqu'au service, puis toastez le pain au dernier moment avant de gratiner. La base liquide seule peut être conservée au congélateur dans un contenant souple, en laissant un espace sous le couvercle. Ajoutez le pain et le fromage seulement après décongélation et réchauffage.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
