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Ce velouté associe le potiron, la pomme de terre et l'oignon dans un bouillon, puis les légumes sont mixés et liés avec de la crème fraîche. Le potiron apporte une douceur légèrement sucrée, la pomme de terre donne de la tenue et l'oignon construit la base aromatique. La texture dépend d'un mixage très fin, avec un passage au tamis si nécessaire. Servi chaud, il convient aussi bien en entrée qu'en dîner léger.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Retirez la peau du potiron avec un couteau d'office, ôtez les graines, puis coupez la chair en cubes réguliers d'environ 2 cm. Rincez-les rapidement et égouttez-les sur un torchon propre.
Épluchez la pomme de terre, rincez-la et coupez-la en morceaux de taille comparable à ceux du potiron. Si vous les préparez à l'avance, placez les morceaux dans un bol d'eau froide pour éviter qu'ils noircissent.
Pelez l'oignon, coupez ses extrémités, puis émincez-le finement en lanières.
Chauffez une casserole de taille moyenne à feu moyen. Versez une partie de l'huile d'olive, ajoutez l'oignon et faites-le suer pendant 4 à 6 minutes en remuant régulièrement, sans coloration : il doit devenir tendre et translucide.
Ajoutez les cubes de potiron et les morceaux de pomme de terre. Mélangez pour les enrober d'huile et d'oignon, puis laissez cuire 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que les légumes commencent à devenir brillants.
Versez le bouillon de légumes chaud de façon à couvrir les légumes. Portez à frémissement, réduisez à petit bouillon et laissez mijoter à découvert pendant 18 à 20 minutes, jusqu'à ce que la pointe d'un couteau s'enfonce facilement dans le potiron et la pomme de terre.
Retirez la casserole du feu et laissez reposer une minute. Mixez ensuite par portions, au mixeur plongeant ou au blender, en procédant par impulsions jusqu'à obtenir une purée très lisse. Passez-la au tamis si nécessaire pour éliminer les fibres.
Hors du feu, incorporez la crème fraîche en fouettant doucement ; réservez une partie pour la finition. Ajoutez le sel et le poivre noir, goûtez, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez le velouté bien chaud dans une assiette creuse ou un bol préchauffé. Ajoutez le reste de l'huile d'olive ou de la crème fraîche, puis accompagnez-le éventuellement de croûtons dorés ou d'une tranche de pain grillé.
Quiches et tartes salées
Tarte courgette et patate douce
Tourte au saumon et endives braisées à l'aneth
Tarte Reblochon et Lardons
Quiche Crémeuse Saumon et Oseille Fraîche
Tarte au chèvre et gruyère gratiné
Quiche jambon-fromage sans pâte
Quiche Brousse et Menthe Fraîche
Tourte Bœuf et Pommes de Terre
Tourte pommes de terre et ciboulette
Tarte au roquefort et noix
Tarte Tomate Mozzarella et Basilic
Tarte Fine Tomate, Aubergine et Anchois
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-le avec une salade de mâche aux noix et au vinaigre de cidre, dont l'acidité et le croquant équilibrent la douceur. Des tartines de pain complet grillé frottées d'ail apportent une texture croustillante. Un vin blanc sec et peu boisé accompagne bien le potiron ; une compote de pommes au zeste de citron prolonge le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement, placez le velouté dans un récipient hermétique. Il peut être conservé jusqu'au lendemain ; la pomme de terre épaissit la soupe au repos. Réchauffez-la à feu doux en remuant régulièrement et ajoutez un trait de bouillon ou un peu d'eau si elle est trop dense après quarante-huit heures. Pour une conservation plus longue, congelez le velouté en portions individuelles dans des contenants adaptés, en laissant un peu d'espace sous le couvercle. La crème fraîche peut être congelée avec la soupe ; mélangez vigoureusement après la remise en température.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
