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Ce bouillon de chou associe du chou blanc, de la carotte, de l'oignon et du céleri dans un bouillon de légume parfumé. Les légumes sont d'abord doucement revenus, puis mijotés sans couvrir : le chou devient souple et presque fondant, tandis que les rondelles de carotte gardent une texture tendre. L'huile d'olive apporte de la rondeur à cette soupe légère, à servir chaude en entrée ou pour un dîner simple.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Commencez par préparer les légumes : rincez le chou à l'eau froide, retirez les feuilles abîmées, puis taillez-le en fines lanières régulières.
Pelez la carotte, éliminez les extrémités, puis tranchez-la en rondelles d'environ 3–4 mm d'épaisseur.
Épluchez l'oignon, coupez-le en deux, puis émincez-le finement. Lavez la branche de céleri, retirez les fils si nécessaire et hachez-la en petits morceaux.
Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Lorsqu'elle commence à frémir, ajoutez l'oignon et faites-le suer doucement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et sente bon, sans coloration excessive.
Incorporez le céleri haché aux oignons et poursuivez la cuisson une à deux minutes en remuant. Le céleri doit commencer à s'attendrir sans colorer.
Ajoutez les lanières de chou et les rondelles de carotte, mélangez pour les enrober d'huile, puis faites-les revenir une à deux minutes. Les légumes doivent commencer à s'attendrir tout en gardant leur couleur.
Versez le bouillon de légume chaud pour couvrir les légumes. Augmentez le feu jusqu'au frémissement, puis portez brièvement à ébullition.
Baissez le feu, maintenez un léger frémissement et laissez mijoter sans couvrir environ 20 minutes. Les carottes doivent être tendres et le chou souple, presque fondant ; remuez de temps en temps pour éviter que les légumes n'attachent.
Ajoutez le sel et le poivre, goûtez le bouillon, puis rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Servez la soupe chaude dans des bols préchauffés. Accompagnez-la éventuellement d'une tranche de pain complet ou d'une cuillerée de yaourt nature.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce bouillon avec une tranche de pain complet grillé frottée à l'ail et un filet d'huile d'olive, dont le croustillant contraste avec les légumes fondants. Une salade de mâche, pomme verte et noix apporte du croquant. Un vin blanc sec, comme un sauvignon ou un chablis, convient également ; une compote de poire peu sucrée prolonge le repas en douceur.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la soupe refroidir, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'au lendemain. Les arômes du chou et du céleri s'intensifient avec le repos. Pour une conservation plus longue, répartissez-la dans des sacs de congélation bien fermés et gardez-la plusieurs semaines au congélateur. Décongelez-la lentement au réfrigérateur, puis réchauffez-la à feu doux.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
