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Cette tarte salée associe une pâte brisée à des tranches de courgette, de poivron rouge, d'aubergine et de tomate revenues à l'huile d'olive avec de l'ail et des herbes de Provence. Les légumes sont d'abord saisis puis fondus à la poêle avant d'être déposés sur la pâte et recouverts de fromage de chèvre frais. La cuisson au four dore la pâte, concentre les saveurs des légumes et fait légèrement fondre le chèvre. Le résultat réunit un fond croustillant, une garniture moelleuse et des touches crémeuses de fromage. Servie tiède, cette tarte convient en entrée ou en plat avec une salade verte.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 200°C. La pâte doit cuire pendant que les légumes finissent de confire, sans détremper le fond.
Laver soigneusement les légumes. Tailler la courgette, le poivron, l'aubergine et la tomate en tranches régulières d'environ 3-4 mm.
Verser l'huile d'olive dans une grande poêle chaude, ajouter l'ail écrasé, puis saisir rapidement l'aubergine et le poivron à feu vif. Baisser le feu, ajouter la courgette et la tomate, puis remuer délicatement jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés et la chair fondante, sans aller jusqu'à la purée.
Foncer un moule avec la pâte brisée en la pressant contre les bords. Piquer le fond à la fourchette, puis, si vous le souhaitez, le recouvrir de papier cuisson et de billes de cuisson pour une cuisson à blanc légère.
Laisser tiédir les légumes, puis les disposer sur la pâte en les superposant légèrement ou en formant une rosace. Répartir les couches pour équilibrer les couleurs et les textures.
Émietter le fromage de chèvre frais sur les légumes, en petites touches réparties sur toute la surface. Il doit fondre légèrement au four sans former un nappage uniforme.
Assaisonner avec les herbes de Provence, le sel et le poivre. Goûter éventuellement une tranche de légume et rectifier avant la cuisson.
Enfourner la tarte sur la grille du milieu et cuire environ 25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et les bords croustillants. Prolonger de quelques minutes si nécessaire.
Sortir la tarte du four et la laisser reposer quelques minutes pour stabiliser les jus. Démouler ou servir directement à la part, avec une salade verte croquante.
Des salades pour accompagner
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Salade de pâtes feta et légumes
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Salade Cauchoise au Hareng Fumé et Pomme Acide
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tarte avec une salade verte croquante assaisonnée de citron et d'huile d'olive : sa fraîcheur équilibre la pâte et le chèvre. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin peuvent compléter le plat avec un accompagnement chaud et croustillant. Un vin blanc sec et aromatique accompagne les herbes de Provence sans couvrir les légumes. Terminez avec des agrumes frais pour alléger le palais.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tarte refroidir complètement, puis placez les parts dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Elles se gardent jusqu'au lendemain ; la pâte ramollit toutefois et la garniture devient plus fondante. Vous pouvez aussi couvrir le plat d'un film alimentaire ou d'un couvercle bien ajusté avant de le placer au réfrigérateur. Pour la réchauffer, préchauffez le four à 150 degrés pendant quelques minutes, puis réchauffez la tarte afin de raviver le croustillant sans dessécher les légumes. Pour une conservation plus longue, emballez chaque part individuellement dans un sac hermétique et gardez-les au congélateur pendant deux mois maximum. Laissez-les décongeler doucement au réfrigérateur, puis passez-les rapidement sous le gril.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
