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Cette tourte salée enferme une garniture de ricotta, d’œuf, de parmesan, d’ail et de salami entre deux couches de pâte brisée. La ricotta apporte une texture crémeuse, tandis que le salami et le parmesan donnent une saveur salée et marquée. Après cuisson, la pâte doit être dorée et croustillante, avec une garniture légèrement prise. Elle se sert tiède, en parts.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Préparer un moule à bords hauts de 20 cm, puis beurrer légèrement l’intérieur ou le chemiser de papier sulfurisé.
Sur un plan fariné, étaler la pâte brisée en cercle d’environ 24 cm de diamètre. Tapisser le moule en faisant remonter la pâte sur les bords, piquer légèrement le fond à la fourchette, puis réserver au frais.
Dans un saladier, travailler la ricotta avec l’œuf à la fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse. Incorporer le parmesan, puis l’ail haché, le sel et le poivre. Goûter et rectifier l’assaisonnement avec modération, car le salami est déjà salé.
Découper le salami en petits dés ou en lanières fines, puis mélanger les morceaux à la préparation de ricotta pour les répartir dans toute la garniture.
Verser la garniture au centre du fond de pâte et égaliser avec une spatule ou le dos d’une cuillère. Laisser environ 1 cm libre sur le pourtour pour pouvoir fermer la tourte sans débordement.
Étaler le disque réservé en un rond légèrement supérieur au moule, puis le déposer sur la garniture. Souder les bords avec les doigts ou une fourchette. Faire une cheminée centrale ou quelques incisions pour laisser la vapeur s’échapper.
Badigeonner la surface avec l’huile d’olive, seule ou mélangée à une goutte d’eau. Saupoudrer éventuellement de parmesan râpé pour renforcer le gratiné.
Enfourner sur la grille du milieu et cuire environ 35 minutes. La pâte doit être bien dorée et croustillante au toucher, tandis que la garniture doit avoir légèrement pris. Si le dessus colore trop vite, le couvrir de papier aluminium à mi-cuisson.
Sortir la tourte du four et la laisser reposer 10 minutes dans le moule. Démouler ou trancher directement, puis servir tiède.
Des salades pour accompagner
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette tourte avec un vin rouge léger et fruité, dont les tanins souples rafraîchissent l’ensemble sans dominer le salami. Une salade de feuilles amères et d’agrumes apporte l’acidité nécessaire pour alléger la ricotta et la pâte. Des légumes rôtis au romarin prolongent les notes de cuisson et complètent la croûte croustillante. Terminez par un dessert peu sucré aux fruits cuits ou une panna cotta légère, afin de garder un repas équilibré.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laisser refroidir la tourte avant de ranger les portions dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes du salami et de l’ail seront plus diffusés, mais la pâte aura perdu du croustillant. Un passage rapide au four chaud lui redonne de la texture. Pour une conservation plus longue, congeler les parts individuellement, emballées dans du film alimentaire puis placées dans un sac de congélation, pendant trois mois maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
