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Cette vinaigrette associe huile d’olive, vinaigre de cidre et moutarde de Dijon. L’eau allège l’émulsion et lui donne une texture fluide, tandis que la moutarde lie les ingrédients. La sauce est d’abord fouettée pour obtenir une préparation lisse, puis reposée au frais avant d’être resservie après agitation. Elle accompagne les salades, les crudités et les légumes cuits, mais aussi un poisson poché ou une volaille rôtie.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Placez la moutarde de Dijon au fond d’un bol moyen ou d’un petit pichet stable.
Versez le vinaigre de cidre sur la moutarde, puis fouettez vivement avec un petit fouet ou une fourchette jusqu’à obtenir une base homogène et légèrement crémeuse.
Ajoutez l’huile d’olive en filet très fin sans cesser de fouetter. Maintenez un mouvement rapide et régulier jusqu’à ce que la vinaigrette soit onctueuse, brillante et qu’elle enrobe le fouet.
Ajoutez l’eau en une seule fois ou en deux fois, selon la consistance souhaitée, puis mélangez doucement. La vinaigrette doit rester lisse, moins épaisse et prête à napper une salade.
Ajoutez le sel fin et le poivre noir moulu par petites additions, en goûtant entre chaque ajustement. Rectifiez si nécessaire avec un peu plus de vinaigre, d’huile ou d’eau.
Transvasez la vinaigrette dans un petit récipient hermétique si vous ne la servez pas immédiatement. Laissez-la reposer au réfrigérateur 10 à 20 minutes, puis fouettez-la ou secouez-la vigoureusement avant de servir.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette vinaigrette avec une salade verte, des crudités, un carpaccio de légumes racines ou des asperges grillées : son acidité relève leur fraîcheur et leur douceur. Elle accompagne aussi un poisson poché ou une volaille rôtie, et se déguste avec du pain de campagne toasté.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la vinaigrette au réfrigérateur, dans un bocal ou un récipient en verre hermétique, pendant sept jours. Le froid peut épaissir l’émulsion et l’huile d’olive peut figer légèrement. Secouez vigoureusement avant chaque utilisation et sortez-la 10 minutes avant de la servir. Ne la congelez pas : l’eau risque de dissocier la sauce après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
