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Cette salade tiède associe des lentilles vertes, du jambonneau, une garniture de carotte, d’oignon et d’ail, puis une vinaigrette au vinaigre de vin rouge et à la moutarde. Les lentilles restent légèrement fermes, tandis que le jambonneau apporte une texture moelleuse. Le persil frais termine ce plat rustique, qui peut être servi tiède ou à température ambiante.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez les lentilles sous l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire, puis triez-les pour retirer les éventuels cailloux et impuretés.
Placez les lentilles dans une casserole avec la carotte pelée et coupée en rondelles, l’oignon entier piqué avec l’ail et le bouquet garni. Couvrez d’eau froide jusqu’à dépasser les lentilles d’environ 3 cm, puis portez lentement à frémissement.
Dès l’ébullition, écumez la surface, réduisez le feu et laissez mijoter à peine frémissant 20–25 minutes. Les lentilles doivent être tendres tout en gardant une légère tenue, sans s’écraser.
Égouttez les lentilles dans une passoire fine en réservant un peu de bouillon pour la vinaigrette si nécessaire. Retirez et jetez le bouquet garni, récupérez la carotte et, si la peau s’est détachée, pelez l’oignon. Effeuillez ou écrasez l’ail pour récupérer sa chair, selon votre goût.
Coupez le jambonneau en tranches fines. Pour une texture plus fondante, effilochez légèrement la chair avec deux fourchettes afin qu’elle se mêle aux lentilles.
Émulsionnez vigoureusement l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon, en commençant par la moutarde puis en ajoutant l’huile en filet. Assaisonnez de sel et de poivre ; détendez la vinaigrette avec un peu de bouillon si elle est trop épaisse.
Versez les lentilles encore tièdes dans un grand saladier, ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement à la spatule. Chaque lentille doit être enrobée, sans être écrasée ; la surface devient brillante et la texture soyeuse.
Incorporez le jambonneau, goûtez et rectifiez le sel, le poivre ou l’acidité. Ajoutez le persil frais finement ciselé.
Laissez reposer la salade quelques minutes à température ambiante, puis servez-la tiède ou à température ambiante en gardant visibles les lentilles nappées de vinaigrette et les morceaux de jambonneau.
Idées de Rôtis et Grillades
Filet mignon laqué au miel et gingembre
Rôti de porc aux langoustines
Jambon au Porto et Sauce Bolognaise
Chapon Festif au Foie Gras et Truffe Noire
Côtelettes de chevreuil laquées à l'ananas
Poussin Rôti, Purée Satinée au Céleri et Estragon
Travers de porc caramélisés miel et soja
Agneau rôti au romarin et raisins
Crevettes Grillées et Sauce au Cognac
Crépinettes de porc dorées
Loup en croûte de sel, chair fondante et herbacée
Poulet rôti aux noix et herbes fraîches
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette salade avec une salade verte croquante et acidulée, qui rafraîchit le jambonneau. Des pommes de terre grenaille rôties au thym prolongent son caractère rustique. Un gamay ou un jeune pinot noir accompagne la viande sans dominer les lentilles ; un fromage frais de chèvre peut terminer le repas avec sa fraîcheur lactée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir les restes, puis placez-les dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Les lentilles absorbent la vinaigrette pendant la nuit et deviennent plus parfumées, mais leur texture peut s’assouplir. Conservez la salade trois jours maximum au frais. Pour la réchauffer, ajoutez un peu d’huile d’olive ou de bouillon afin de lui redonner du liant et de la brillance. Pour une conservation plus longue, congelez-la dans un sac hermétique en chassant l’air. Elle se garde environ deux mois, mais les lentilles et le jambonneau seront moins fermes après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
