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Cette recette associe des escalopes de veau poêlées à une crème d’avocat mixée avec de la crème fraîche et du citron. La viande, saisie puis retournée, contraste avec la sauce froide et veloutée, relevée par l’échalote, le sel et le poivre.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Coupez l’avocat en deux, retirez le noyau et prélevez la chair. Ajoutez la crème fraîche, le jus de citron, le sel et le poivre, puis mixez par à-coups en raclant les parois jusqu’à obtenir une crème lisse, onctueuse et non liquide. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
Pelez l’échalote, taillez-la en très fines lamelles, puis émincez-les au couteau jusqu’à obtenir des morceaux presque translucides.
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif, puis versez l’huile d’olive. Attendez qu’elle soit brillante, sans la laisser fumer.
Ajoutez l’échalote dans la poêle chaude et faites-la revenir en remuant constamment pendant 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit souple et légèrement nacrée. Baissez ensuite le feu pour éviter qu’elle ne colore trop vite.
Assaisonnez légèrement les escalopes de veau sur les deux faces avec le sel et le poivre. Posez-les en une seule couche, sans les superposer, puis laissez cuire 3 à 4 minutes sans bouger, jusqu’à formation d’une croûte dorée. Retournez-les et poursuivez la cuisson 2 à 4 minutes, jusqu’à ce que la chair soit tendre et juste cuite à cœur.
Transférez les escalopes sur les assiettes chaudes, nappez-les de crème d’avocat et servez immédiatement. Accompagnez-les d’un légume vapeur ou d’une salade croquante.
Pour finir sur une note sucrée
Génoise Aérienne à la Vanille
Pommes acidulées au caramel et vanille
Fraîcheur de melon et fraises à l'anisette
Sorbet givré aux fruits frais et acidulés
Mousse cacao aérienne et légère
Charlotte Fraise et Banane
Pudding Pain d'Épices et Agrumes
Tourte aux pommes et cannelle
Moelleux Chocolat Noir et Nappage Abricot
Gâteau aux pommes et cannelle
Clafoutis aux cerises vanillé
Moelleux aux pommes fondant et vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ces escalopes avec un vin blanc sec peu boisé, dont la fraîcheur équilibre la crème d’avocat. Une salade de roquette et de pamplemousse apporte amertume et acidité. Des pommes de terre nouvelles rôties au romarin offrent un accompagnement doré et parfumé. Un sorbet citronné termine le repas sur une note légère.
Conservation
Comment conserver cette recette
Placez les escalopes et la crème d’avocat dans un récipient hermétique sitôt le repas terminé et conservez-les au frais. Après une nuit, la sauce sera légèrement plus dense et les saveurs du citron et de l’échalote plus fondues. Posez un film étirable au contact de la crème pour limiter son oxydation et préserver sa couleur verte. Réchauffez doucement la viande à la poêle avec un fond d’eau, sans faire bouillir la sauce pour éviter qu’elle ne tranche.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
