Tournedos de bœuf au foie gras, sauce au vin rouge

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Sortez le tournedos et le foie gras du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson pour qu'ils soient à température ambiante.
2. Étape 2 Salez et poivrez le tournedos sur les deux faces.
3. Étape 3 Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen-vif.
4. Étape 4 Saisissez le tournedos 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ajustez selon la cuisson désirée. Réservez au chaud sous une feuille de papier aluminium.
5. Étape 5 Dans la même poêle, faites revenir l'échalote finement hachée avec le beurre jusqu'à ce qu'elle soit translucide.
6. Étape 6 Ajoutez le vin rouge et laissez réduire de moitié.
7. Étape 7 Incorporez le fond de veau et laissez mijoter 5 minutes jusqu'à épaississement de la sauce.
8. Étape 8 Coupez le foie gras en tranches épaisses et faites-les rapidement dorer 1 minute de chaque côté dans une poêle chaude sans matière grasse.
9. Étape 9 Disposez le tournedos dans l'assiette, déposez les tranches de foie gras dessus, puis nappez de sauce au vin rouge.
10. Étape 10 Servez immédiatement accompagné d'un gratin dauphinois ou de légumes verts sautés.

Conseil du chef

Pour une cuisson parfaite, laissez reposer la viande quelques minutes avant de servir., Utilisez un vin rouge corsé pour une sauce plus riche en goût., Le foie gras doit être de bonne qualité pour sublimer ce plat.

À accompagner avec

gratin dauphinois, légumes verts sautés