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Cette tourte associe une pâte brisée dorée à des poires fondantes, liées par une crème fraîche parfumée au sucre roux, à la cannelle et à la vanille. Le fruit reste moelleux sous une garniture légèrement prise, tandis que la pâte apporte du croustillant. Elle se sert tiède, seule ou avec de la crème ou de la glace vanille.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C et placez la grille au centre. Le four est prêt lorsque la chaleur est stable et que la pâte pourra dorer sans brûler à la base.
Étalez la pâte brisée sur un plan légèrement fariné, puis foncez un moule individuel de 15 cm. Ajustez les rebords, piquez le fond avec une fourchette et vérifiez qu'il ne reste pas de poche d'air.
Pelez les poires, retirez le cœur et taillez-les en tranches fines et régulières. Disposez-les en rosace ou en couches croisées sur la pâte, en les comprimant légèrement pour obtenir une surface compacte.
Fouettez la crème fraîche avec le sucre roux jusqu'à obtenir un mélange lisse. Incorporez l'œuf, puis la cannelle et la vanille ; goûtez la préparation avant cuisson et ajustez les arômes si nécessaire.
Versez délicatement l'appareil sur les poires, en le laissant s'insinuer entre les tranches sans les déplacer. Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail : la surface doit être nivelée, sans bulles visibles.
Répartissez de petits morceaux de beurre sur la garniture, en évitant de les concentrer au centre. Ils doivent rester répartis sur toute la surface sans former d'épaisse couche.
Refermez la tourte avec un disque de pâte ou en rabattant les bords sur la garniture, puis soudez la pâte. Réalisez une petite cheminée au centre ou quelques incisions pour laisser s'échapper la vapeur, et dorez la surface si vous le souhaitez.
Enfournez pour environ 35 minutes. Surveillez les dix dernières minutes : la croûte doit être uniformément dorée et le centre de la garniture légèrement pris, mais encore moelleux sous la toque. Si la pâte brunit trop vite, couvrez-la de papier aluminium et prolongez de quelques minutes si nécessaire.
Laissez tiédir la tourte sur une grille pendant 10 à 15 minutes, puis démoulez-la avec précaution. Servez-la tiède, avec éventuellement une cuillerée de crème ou une boule de glace vanille.
Plats de résistance de saison
Saint-Jacques et crevettes sur purée veloutée
Raie et sa Crème Acidulée aux Airelles
Poisson à la crème de moutarde de Dijon
Soufflé au fromage aérien et léger
Poivron rôti au cœur d'œuf
Côtes de veau infusées au cidre
Potjevleesch au lapin et poulet
St-Jacques snackées à la vanille
Omelette gratinée jambon-tomate
Farofa Dorée à l'Huile de Palme
Poivrons farcis à la crème d'aubergines
Barbue Nacrée au Cidre et Crevettes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez la tourte avec une salade d'agrumes et un filet de vinaigre balsamique blanc : leur fraîcheur équilibre la douceur des poires. Une glace à la vanille ou un granola croustillant aux noisettes prolonge le contraste des textures. Un cidre doux pétillant accompagne les fruits et les épices, tandis qu'une compote de pommes au zeste de citron allège l'ensemble.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez la tourte refroidir complètement, puis placez-la dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant trois jours maximum. La pâte perdra progressivement de son croustillant et les arômes de cannelle et de vanille seront plus présents le lendemain. Sortez-la vingt minutes avant de la servir. Pour une conservation plus longue, emballez les parts individuelles dans un sac hermétique et congelez-les pendant deux mois. Après décongélation, réchauffez-les rapidement au four à basse température pour raffermir la croûte et retrouver le fondant des poires.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
