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La morue fondante à la crème d'échalotes est un filet de poisson poêlé, puis nappé d'une sauce à la crème, à l'échalote et à l'ail. Le beurre et l'huile accompagnent la cuisson, tandis que le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche. La chair doit rester opaque et se détacher facilement, avec une sauce épaissie sans ébullition.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Rincez le filet de morue sous l'eau froide, puis tamponnez-le avec du papier absorbant. Réservez-le sur une assiette, sans l'abîmer.
Pelez l'échalote et taillez-la en fines lamelles. Hachez très finement l'ail.
Chauffez une poêle à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive et le beurre, puis laissez ce dernier fondre jusqu'à une légère coloration noisette, sans le surchauffer.
Ajoutez l'échalote et l'ail, puis faites-les suer doucement en remuant régulièrement. Arrêtez lorsqu'ils deviennent translucides et que l'ail sente bon, avant toute coloration brune.
Déposez le filet côté peau vers le bas si elle est présente, sinon côté le plus plat. Cuisez-le sans le manipuler 4 à 5 minutes, retournez-le avec une spatule plate, puis poursuivez 4 à 5 minutes : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette.
Réduisez le feu à doux et versez la crème fraîche autour du poisson. Chauffez-la doucement jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement, sans bouillir, puis ajoutez le sel et le poivre noir. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
Nappez le filet avec la crème, puis laissez mijoter très doucement 2 à 3 minutes. La sauce doit devenir onctueuse ; évitez l'ébullition pour qu'elle ne graine pas.
Hachez finement le persil au dernier moment, puis parsemez-en le poisson et la sauce. Dressez immédiatement en récupérant la crème autour du filet.
Pour finir sur une note sucrée
Flan coco et sa crème
Fars en Pochon au Rhum et Raisins
Opéra Framboise, Chocolat Noir et Biscuit
Tarte sablée coco et papaye
Poires et leur gelée de vin épicé
Crème pâtissière onctueuse à la vanille
Pudding aux Cerises et Groseille
Crèmes Soyeuses Café et Cardamome Verte
Sabayon onctueux aux fruits d'été rôtis
Tarte à la Crème de Marron
Citron surprise acidulé
Miroir aux Fraises et Cointreau
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette morue avec un vin blanc vif et minéral, qui équilibre la crème. Une salade de jeunes pousses, citronnée et accompagnée de radis, apporte fraîcheur et croquant. Des pommes de terre vapeur au beurre ou écrasées à l'huile d'olive prolongent la douceur du plat. Terminez par un sorbet citron ou un yaourt nature aux herbes fraîches.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les restes, puis placez-les au réfrigérateur dans un récipient bien fermé. Un film alimentaire au contact de la sauce limite la formation d'une peau en surface. La préparation se conserve quarante-huit heures au réfrigérateur. La sauce peut épaissir en refroidissant, sans que cela signifie qu'elle est altérée. Réchauffez le poisson et la sauce à feu très doux. Ajoutez un petit filet de lait si la sauce est devenue trop épaisse. Pour une conservation plus longue, congelez le plat dans un sachet hermétique en chassant l'air au maximum.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
