Morue à la crème onctueuse : recette savoureuse et facile
Voici une invitation à redécouvrir la morue, sublimée par une crème onctueuse qui réchauffe sans alourdir. Ce plat simple et généreux s'inscrit autant dans la tradition des repas familiaux que dans les dîners de semaine où l'on veut bien manger sans complication. Inspirée des saveurs méditerranéennes - ail, échalote, persil frais et une pointe d'huile d'olive - la morue à la crème joue sur l'équilibre entre la chair délicate du poisson et la richesse veloutée de la crème fraîche. Le beurre apporte une douceur fondante, l'échalote et l'ail relèvent subtilement le goût, tandis que le poivre noir finit d'apporter du caractère sans masquer la finesse du filet de morue dessalée. Facile à préparer avec des ingrédients courants, cette recette promet une assiette savoureuse, réconfortante et élégante à la fois. Parfaite pour un repas familial ou pour recevoir sans stress, elle rassure sur sa réussite et donne immédiatement envie de passer à table.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Commencez par rincer le filet de morue dessalée sous un filet d'eau froide pour éliminer tout résidu, puis tamponnez-le délicatement avec du papier absorbant pour ôter l'humidité en surface sans abîmer la chair.
Réservez sur une assiette.Commencez par rincer le filet de morue dessalée sous un filet d'eau froide pour éliminer tout résidu, puis tamponnez-le délicatement avec du papier absorbant pour ôter l'humidité en surface sans abîmer la chair.
Réservez sur une assiette. -
Étape 2Pelez et taillez l'échalote en fines lamelles régulières pour une cuisson homogène, puis hachez la gousse d'ail très finement afin qu'elle fonde pendant la cuisson et parfume la sauce sans dominer le poisson.Pelez et taillez l'échalote en fines lamelles régulières pour une cuisson homogène, puis hachez la gousse d'ail très finement afin qu'elle fonde pendant la cuisson et parfume la sauce sans dominer le poisson.
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Étape 3Chauffez une poêle à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive puis le beurre.
Laissez le beurre fondre complètement et prendre une légère couleur noisette pour développer des arômes beurrés, en veillant à ne pas surchauffer pour préserver la qualité des graisses.Chauffez une poêle à feu moyen, ajoutez l'huile d'olive puis le beurre.
Laissez le beurre fondre complètement et prendre une légère couleur noisette pour développer des arômes beurrés, en veillant à ne pas surchauffer pour préserver la qualité des graisses. -
Étape 4Mettez l'échalote et l'ail dans la poêle et faites-les suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'échalote devienne translucide et que l'ail dégage son parfum.
Surveillez pour éviter toute coloration trop brune qui amènerait de l'amertume.Mettez l'échalote et l'ail dans la poêle et faites-les suer doucement en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'échalote devienne translucide et que l'ail dégage son parfum.
Surveillez pour éviter toute coloration trop brune qui amènerait de l'amertume. -
Étape 5Déposez délicatement le filet de morue côté peau vers le bas si elle est présente, ou côté le plus plat, et laissez cuire sans le manipuler pendant 4 à 5 minutes.
Retournez ensuite le filet avec une spatule plate et terminez la cuisson 4 à 5 minutes de l'autre côté, la chair devant être opaque et se détacher facilement à la fourchette.Déposez délicatement le filet de morue côté peau vers le bas si elle est présente, ou côté le plus plat, et laissez cuire sans le manipuler pendant 4 à 5 minutes.
Retournez ensuite le filet avec une spatule plate et terminez la cuisson 4 à 5 minutes de l'autre côté, la chair devant être opaque et se détacher facilement à la fourchette. -
Étape 6Réduisez le feu à doux puis versez la crème fraîche épaisse autour du poisson.
Laissez la crème chauffer doucement pour épaissir légèrement sans bouillir, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu en goûtant pour ajuster l'équilibre.Réduisez le feu à doux puis versez la crème fraîche épaisse autour du poisson.
Laissez la crème chauffer doucement pour épaissir légèrement sans bouillir, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu en goûtant pour ajuster l'équilibre. -
Étape 7Avec une cuillère, nappez le filet de morue de la crème chauffée et laissez mijoter très doucement 2 à 3 minutes supplémentaires afin que les saveurs se lient et que la sauce prenne une texture onctueuse; évitez l'ébullition pour ne pas faire grainer la crème.Avec une cuillère, nappez le filet de morue de la crème chauffée et laissez mijoter très doucement 2 à 3 minutes supplémentaires afin que les saveurs se lient et que la sauce prenne une texture onctueuse; évitez l'ébullition pour ne pas faire grainer la crème.
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Étape 8Hachez finement le persil frais et parsemez-en la morue et la sauce juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée.
Dressez immédiatement en récupérant la crème autour du poisson pour que le plat conserve toute sa texture veloutée.Hachez finement le persil frais et parsemez-en la morue et la sauce juste avant de servir pour apporter une fraîcheur herbacée.
Dressez immédiatement en récupérant la crème autour du poisson pour que le plat conserve toute sa texture veloutée.
Les conseils du chef
La réussite tient souvent aux réglages fins de chaleur et d'assaisonnement pour conserver une chair moelleuse sans dessécher le poisson, privilégier une poêle qui chauffe de manière homogène et maintenir un feu moyen plutôt que vif pour cuire progressivement. Si la morue semble lâcher beaucoup d'eau en cuisson, essuyer délicatement la surface avec du papier absorbant avant de la mettre à la poêle pour favoriser une belle caramélisation légère.
Adapter le temps de cuisson selon l'épaisseur du filet en testant la cuisson au toucher et en vérifiant que la chair se sépare facilement en flocons plutôt qu'en mesurant un temps fixe. Pour une crème onctueuse, déglacer très légèrement la poêle avec une cuillère d'eau ou de bouillon si nécessaire avant d'ajouter la crème pour éviter qu'elle ne tranche.
Saler modérément et goûter la sauce chaude pour ajuster le poivre car la cuisson intensifie les saveurs. Incorporer la crème à feu doux et limiter les remous pour préserver sa texture, sortir la poêle du feu si la sauce commence à bouillonner.
Hacher le persil au dernier moment pour qu'il conserve fraîcheur et parfum sans cuire.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer la richesse crémeuse, optez pour un vin blanc vif et minéral qui nettoie le palais et souligne la délicatesse du poisson tout en soutenant la crème.
En entrée, une salade de jeunes pousses agrémentée d'une vinaigrette au citron et de fines lamelles de radis apportera acidité et croquant pour contraster le gras.
En accompagnement, des pommes de terre vapeur au beurre ou un écrasé de pommes de terre à l'huile d'olive offrent une texture douce et neutre qui prolonge la sensation réconfortante sans l'alourdir.
Pour clore le repas, un sorbet citron ou un yaourt nature aux herbes fraîches rafraîchira le palais et rétablira l'équilibre des saveurs.
Conservation
La morue à la crème onctueuse se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est essentiel de noter que la crème, étant un produit laitier, peut se détériorer rapidement. Évitez de conserver ce plat trop longtemps, car l'acidité de la crème peut altérer la texture et le goût de la morue.
Pour une meilleure conservation, il est recommandé de réchauffer doucement le plat au bain-marie, afin de préserver la texture crémeuse sans la faire cailler.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits laitiers ; pour une version sans lactose, vous pouvez remplacer la crème fraîche par une crème de soja ou une crème à base d'amande, qui apportera une touche de douceur tout en respectant les intolérances alimentaires.
Questions fréquentes
Pourquoi la chair devient-elle sèche ou granuleuse après la cuisson?
Pourquoi la crème se sépare-t-elle et devient-elle grumeleuse en fin de cuisson?
Pourquoi l'ail et l'échalote brûlent-ils et développent-ils une amertume pendant la cuisson?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
