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Ce plat associe des noix de Saint-Jacques saisies à une fondue de poireaux liée à la crème et relevée de gingembre. Les poireaux cuisent doucement jusqu'à devenir fondants, tandis que les noix prennent une croûte dorée tout en gardant un centre moelleux. Le beurre et la crème apportent de l'onctuosité, équilibrée par la fraîcheur piquante du gingembre et la délicate saveur iodée des Saint-Jacques.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Couper la partie verte et la racine du poireau, ouvrir les blancs en deux et bien rincer entre les feuilles pour éliminer le sable. Émincer finement en demi-lunes régulières.
Peler le gingembre avec le dos d'une cuillère, puis le râper ou le ciseler très finement. Le préparer au dernier moment pour préserver sa fraîcheur et éviter les morceaux fibreux.
Chauffer une poêle à feu moyen. Verser une partie de l'huile d'olive, puis ajouter le beurre. Attendre qu'il soit fondu et mousseux, sans le laisser brunir.
Ajouter le poireau et le gingembre, puis assaisonner légèrement de sel et de poivre. Couvrir et laisser compoter à feu doux-moyen environ 10 minutes, en remuant toutes les 2 minutes, jusqu'à ce que le poireau soit fondant et encore peu coloré.
Incorporer la crème fraîche et racler le fond de la poêle avec une spatule. Laisser épaissir une à deux minutes à feu doux, jusqu'à obtenir une sauce veloutée. Rectifier l'assaisonnement, puis maintenir au chaud hors du feu.
Sécher les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant, puis les saler et les poivrer légèrement. Chauffer une poêle antiadhésive à haute température, sans matière grasse, et saisir les noix 1 à 2 minutes par face. Retourner délicatement : la croûte doit être dorée et le centre encore moelleux. Retirer immédiatement.
Déposer une quenelle de fondue de poireau chaude au centre de chaque assiette. Disposer les noix de Saint-Jacques dessus, arroser éventuellement avec le reste de l'huile d'olive et servir sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Mousse Marron et Noix
Moelleux Intense au Chocolat et Miel
Soufflé au chocolat noir intense et aérien
Tartelette au caramel cacahuète
Biscuit Joconde aux Amandes
Gâteau au potiron et cannelle
Flan Pâtissier Crémeux aux Brugnons
Mousse aux fraises nuageuse
Duo de fruits caramélisés au chocolat fondu
Tarte aux coings caramélisée et épicée
Nuage Glacé à la Meringue et Citron
Gâteau de Crêpes Myrtille et Chocolat
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et vif, comme un sauvignon ou un chablis, dont la fraîcheur équilibre le beurre et la crème. Une salade de jeunes pousses avec du pomelo ou du céleri apporte une note amère et acidulée. En accompagnement chaud, choisissez un riz basmati citronné ou une purée de panais, qui prolongent l'onctuosité sans masquer les Saint-Jacques. Un sorbet citron-gingembre peut terminer le repas sur une note fraîche.
Conservation
Comment conserver cette recette
Consommez les Saint-Jacques immédiatement : elles perdent rapidement leur cœur nacré et leur texture fondante. Placez la fondue de poireaux dans un récipient hermétique au réfrigérateur dès qu'elle a tiédi, avec un film alimentaire au contact pour éviter la formation d'une peau. Pour une conservation plus longue, congelez uniquement la fondue dans un sachet bien fermé, sans les Saint-Jacques. Le lendemain, réchauffez-la doucement à la casserole avec un peu de crème pour retrouver son velouté.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
