Gratin savoureux de pommes de terre au saumon fumé
Un plat qui sent bon la convivialité et qui transforme un dîner ordinaire en moment chaleureux : ce gratin savoureux de pommes de terre au saumon fumé combine simplicité et caractère. Inspiré des repas familiaux où l'on partage sans chichis, il marie la générosité des pommes de terre fondantes avec la délicatesse fumée du saumon, pour un résultat aussi réconfortant que raffiné. La crème fraîche apporte onctuosité et rondeur, le fromage gratiné crée une croûte dorée et fondante, tandis que l'ail et la noix de muscade réveillent subtilement l'ensemble sans jamais l'écraser. Sel et poivre soulignent les arômes, le beurre lie le tout dans une texture fondante qui plaît à tous les âges. Facile à intégrer à un repas en semaine comme à une table de fête, ce gratin promet une réussite sereine et un plaisir partagé à chaque cuillère. Simple à préparer et généreux en goût, il invite à se mettre à table sans attendre.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante légèrement modérée) pour permettre une cuisson régulière et un gratin doré sans dessécher la crème.Préchauffez le four à 180°C (chaleur statique ou chaleur tournante légèrement modérée) pour permettre une cuisson régulière et un gratin doré sans dessécher la crème.
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Étape 2Épluchez les pommes de terre puis tranchez-les très finement (2–3 mm) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé afin d'assurer une cuisson homogène .
Rincez et séchez les rondelles sur un torchon propre pour enlever l'excès d'amidon.Épluchez les pommes de terre puis tranchez-les très finement (2–3 mm) à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau bien aiguisé afin d'assurer une cuisson homogène .
Rincez et séchez les rondelles sur un torchon propre pour enlever l'excès d'amidon. -
Étape 3Coupez la gousse d'ail en deux et frottez-en l'intérieur d'un plat à gratin pour parfumer subtilement, puis répartissez le beurre en petites noisettes sur toute la surface et étalez-le avec le doigt ou un pinceau pour beurrer uniformément.Coupez la gousse d'ail en deux et frottez-en l'intérieur d'un plat à gratin pour parfumer subtilement, puis répartissez le beurre en petites noisettes sur toute la surface et étalez-le avec le doigt ou un pinceau pour beurrer uniformément.
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Étape 4Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les faisant légèrement se chevaucher pour couvrir le fond .
Assaisonnez délicatement avec une pincée de sel, une pincée de poivre et un soupçon de noix de muscade râpée pour relever les saveurs sans dominer le saumon.Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre en les faisant légèrement se chevaucher pour couvrir le fond .
Assaisonnez délicatement avec une pincée de sel, une pincée de poivre et un soupçon de noix de muscade râpée pour relever les saveurs sans dominer le saumon. -
Étape 5Émiettez ou découpez la moitié du saumon fumé en lanières et répartissez-les de façon homogène sur la première couche de pommes de terre pour que chaque bouchée en contienne.Émiettez ou découpez la moitié du saumon fumé en lanières et répartissez-les de façon homogène sur la première couche de pommes de terre pour que chaque bouchée en contienne.
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Étape 6Versez la moitié de la crème fraîche en filet sur la couche, en veillant à ce qu'elle s'infiltre entre les rondelles sans tout submerger .
La crème va lier le gratin et apporter une texture onctueuse.Versez la moitié de la crème fraîche en filet sur la couche, en veillant à ce qu'elle s'infiltre entre les rondelles sans tout submerger .
La crème va lier le gratin et apporter une texture onctueuse. -
Étape 7Formez une seconde couche de pommes de terre comme la première, en répétant l'assaisonnement (sel, poivre, muscade) avec parcimonie pour équilibrer les goûts.Formez une seconde couche de pommes de terre comme la première, en répétant l'assaisonnement (sel, poivre, muscade) avec parcimonie pour équilibrer les goûts.
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Étape 8Répartissez le reste du saumon fumé sur la deuxième couche puis nappez avec le reste de crème en veillant à une répartition régulière afin que le cœur du gratin cuise dans un mélange crémeux.Répartissez le reste du saumon fumé sur la deuxième couche puis nappez avec le reste de crème en veillant à une répartition régulière afin que le cœur du gratin cuise dans un mélange crémeux.
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Étape 9Parsemez généreusement le dessus avec le fromage râpé en veillant à couvrir toute la surface pour obtenir une croûte gratinée et croustillante .
Vous pouvez ajouter quelques noisettes de beurre pour favoriser le brunissement si vous le souhaitez.Parsemez généreusement le dessus avec le fromage râpé en veillant à couvrir toute la surface pour obtenir une croûte gratinée et croustillante .
Vous pouvez ajouter quelques noisettes de beurre pour favoriser le brunissement si vous le souhaitez. -
Étape 10Enfournez le plat au milieu du four et laissez cuire 35 à 40 minutes .
Surveillez la coloration et la tendreté en enfonçant la pointe d'un couteau au centre : elle doit traverser la pomme de terre sans résistance.Enfournez le plat au milieu du four et laissez cuire 35 à 40 minutes .
Surveillez la coloration et la tendreté en enfonçant la pointe d'un couteau au centre : elle doit traverser la pomme de terre sans résistance. -
Étape 11Si le dessus dore trop rapidement, couvrez le gratin d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson puis retirez-la 5 minutes avant la fin pour rétablir le croquant.Si le dessus dore trop rapidement, couvrez le gratin d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson puis retirez-la 5 minutes avant la fin pour rétablir le croquant.
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Étape 12Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 minutes hors du four pour que la crème se raffermisse légèrement et facilite le service, puis servez en parts régulières pour conserver la tenue et révéler les couches distinctes.Sortez le gratin et laissez-le reposer 5 minutes hors du four pour que la crème se raffermisse légèrement et facilite le service, puis servez en parts régulières pour conserver la tenue et révéler les couches distinctes.
Les conseils du chef
Une cuisson uniforme des pommes de terre fait toute la différence, donc choisir des rondelles très régulières à la mandoline ou avec un couteau bien aiguisé permet d'éviter des morceaux crus ou trop fondants. Une cuisson préalable partielle à l'eau salée ou à la vapeur pendant 5 à 8 minutes rend la texture plus fondante sans détremper le plat.
Pour préserver la finesse du saumon fumé, ajouter la moitié au montage et réserver l'autre moitié pour la fin afin d'éviter qu'il ne cuise et devienne sec. Un assaisonnement mesuré est essentiel car le saumon et le fromage apportent déjà du sel, tester la crème salée avant d'ajouter du sel pour ajuster en fin de cuisson.
Beurrer le plat généreusement et frictionner l'ail crée une barrière anti-adhésive et apporte du parfum sans brûler. Égoutter légèrement les pommes de terre après précuisson évite l'excès d'eau qui empêcherait le gratin de dorer.
Couvrir le plat 20 minutes puis découvrir pour les 10 dernières minutes favorise un cœur tendre et un dessus gratiné homogène. Laisser reposer au moins 5 minutes stabilise les jus et facilite la découpe nette du gratin.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les riches textures crémeuses et la salinité du saumon fumé, privilégiez un vin blanc sec et vif qui apporte de l'acidité pour couper le gras et révéler les notes fumées sans écraser le plat.
En entrée, une salade croquante de mâche et fenouil assaisonnée d'une vinaigrette au citron apportera fraîcheur et anis pour alléger la dégustation.
En accompagnement, des légumes verts vapeur comme des haricots fins ou des asperges saisies maintiendront une amertume légère et une mâche qui contrastent avec la fondue de pommes de terre.
Pour conclure, un dessert citronné ou une tarte au citron meringuée offrira une finale tonique et nettoiera le palais après la richesse du gratin.
Conservation
Pour conserver ce gratin savoureux, placez-le dans un récipient hermétique et réfrigérez-le.
Il se gardera bien pendant 2 à 3 jours.
Attention à l'acidité de la crème fraîche qui peut altérer le goût avec le temps ; il est donc préférable de le consommer rapidement.
Si vous souhaitez le réchauffer, faites-le au four à 150°C pour préserver la texture crémeuse et éviter que le saumon ne devienne caoutchouteux.
Allergènes & Alternatives
Ce plat contient du saumon, un allergène potentiel pour certaines personnes.
Pour une alternative, vous pouvez utiliser du poulet grillé ou des légumes grillés pour une version végétarienne tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi les pommes de terre restent-elles fermes au cœur après la cuisson ?
Pourquoi le dessus du gratin brûle-t-il avant que l'intérieur soit tendre ?
Pourquoi la crème tranche-t-elle ou devient-elle granuleuse pendant la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
