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Ce gratin associe des pommes de terre coupées finement, du saumon fumé, de la crème fraîche et du fromage râpé. Les couches de pommes de terre cuisent dans la crème tandis que le fromage forme une croûte dorée. L'ail et la noix de muscade parfument l'ensemble, et le saumon apporte une note fumée ainsi qu'une salinité qui demande un assaisonnement mesuré.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C, en chaleur statique ou en chaleur tournante légèrement modérée.
Épluchez les pommes de terre et tranchez-les très finement, en rondelles de 2–3 mm, à la mandoline ou au couteau. Rincez-les, puis séchez-les sur un torchon propre.
Coupez l'ail en deux et frottez-en l'intérieur du plat à gratin. Répartissez ensuite le beurre en petites noisettes sur la surface, puis étalez-le avec le doigt ou un pinceau.
Disposez une première couche de pommes de terre en faisant légèrement se chevaucher les rondelles. Assaisonnez légèrement avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
Émiettez ou découpez la moitié du saumon fumé en lanières, puis répartissez-les sur la première couche de pommes de terre.
Versez la moitié de la crème fraîche en filet sur les pommes de terre, en la laissant s'infiltrer entre les rondelles sans les submerger.
Formez une seconde couche de pommes de terre comme précédemment, puis assaisonnez-la légèrement avec le sel, le poivre et la noix de muscade.
Répartissez le reste du saumon fumé sur la deuxième couche, puis nappez avec le reste de crème fraîche.
Parsemez le dessus avec le fromage râpé en couvrant toute la surface.
Enfournez le plat au milieu du four et laissez cuire 35 à 40 minutes. Vérifiez la cuisson en enfonçant la pointe d'un couteau au centre : elle doit traverser la pomme de terre sans résistance.
Si le dessus dore trop rapidement, couvrez le gratin d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson. Retirez-la 5 minutes avant la fin pour rétablir le croustillant.
Sortez le gratin du four et laissez-le reposer 5 minutes à température ambiante avant de le servir en parts régulières.
Pour finir sur une note sucrée
Mangues Rôties à la Vanille et Feuilleté Sucré
Tarte intense au chocolat noir
Crumble aux pommes sablé
Crème fouettée aux fraises des bois
Fondant intense chocolat et éclats de biscuits
Crèmes Soyeuses à la Rose et Pistaches
Tarte chocolatée à la meringue
Crème au beurre vanillée, soyeuse et légère
Tarte aux pruneaux et fromage blanc
Gâteau au vin rouge et cannelle
Clafoutis Pommes, Amandes & Calvados
Crumble pomme-noix à la cannelle
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce gratin avec un vin blanc sec et vif, dont l'acidité équilibre la crème et le saumon fumé. Une salade de mâche et de fenouil au citron ou des légumes verts vapeur apportent fraîcheur et croquant. Terminez par un dessert citronné pour alléger le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gratin tiédir, puis placez-le au réfrigérateur dans une boîte hermétique ou couvert, jusqu'au lendemain. La crème se raffermit et les parfums d'ail et de muscade s'intensifient ; la croûte perd toutefois son croustillant. Vous pouvez le congeler dans un contenant adapté. Faites-le décongeler doucement au réfrigérateur avant de le réchauffer. Pour retrouver une surface gratinée, réchauffez-le sous le gril du four plutôt qu'au micro-ondes. Ajoutez un filet de crème liquide avant le réchauffage pour lui redonner de l'onctuosité.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
