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Les petits farcis provençaux sont des légumes évidés, garnis d’une farce au bœuf et au porc, puis cuits au four. Courgette, tomate et aubergine sont ici associées à l’oignon, à l’ail, au persil, à la chapelure et au parmesan. La cuisson doit rendre les légumes tendres, tout en gardant une farce dorée et légèrement gratinée. Ils se servent chauds, avec une salade ou du riz.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffer le four à 180°C, en position chaleur statique ou convection douce.
Laver les courgettes, les tomates et l’aubergine, puis les sécher. Les couper en deux dans la longueur et évider chaque moitié avec une cuillère, en laissant une bordure de 5 à 7 mm. Réserver la chair dans un grand bol.
Émincer l’oignon, puis hacher très finement l’ail et le persil. Couper grossièrement la chair réservée et la hacher au couteau ou au robot, par courtes impulsions, jusqu’à obtenir de petits morceaux.
Dans un grand saladier, assouplir les viandes de bœuf et de porc à la fourchette. Ajouter l’oignon, l’ail, le persil et la chair hachée, puis incorporer la chapelure et le parmesan. Saler et poivrer, mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène et légèrement collante. Ne pas la goûter crue.
Remplir les cavités avec la farce, à la cuillère ou avec les mains humides. Tasser délicatement pour éviter les poches d’air et laisser un léger bombé au-dessus des légumes.
Huiler légèrement le fond d’un plat allant au four. Disposer les légumes farcis côte à côte, sans les chevaucher, puis badigeonner leur surface d’huile d’olive.
Enfourner sur la grille centrale et cuire 35 à 45 minutes, selon la taille des légumes. La chair doit être tendre sous la pointe d’un couteau et la farce bien cuite et dorée. Si le dessus brunit trop vite, le couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
Laisser reposer 5 minutes hors du four, puis servir chaud. Accompagner d’une salade croquante ou d’un riz parfumé, avec un filet d’huile d’olive et un peu de persil frais ciselé si souhaité.
Pour finir sur une note sucrée
Fraises marinées au vinaigre et zeste de citron
Croustillant poire, cannelle et chocolat fondu
Fraisier à la crème mousseline
Crème de riz arménienne
Tot fait rustique aux pommes et raisins juteux
Moelleux chocolat noir au Grand Marnier
Crumble aux quetsches acidulé
Mousse au chocolat noir intense et aérienne
Tartelette chantilly et framboises
Moelleux intense chocolat et caramel
Timbale pomme cannelle
Crumble ananas et amandes
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Un vin rouge léger et fruité, aux tanins souples, comme un grenache ou un vin de la vallée du Rhône, accompagne la viande sans masquer les légumes. Une salade de roquette et de tomates cerises au citron apporte de la fraîcheur. Pommes de terre rôties ou riz pilaf absorbent les jus, tandis qu’un fromage à pâte demi-ferme, avec du parmesan, prolonge les notes umami.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conserver les restes refroidis dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les arômes sont plus fondus, mais la croûte perd un peu de son croustillant ; un léger trait d’huile d’olive avant de fermer la boîte aide à limiter le dessèchement. Pour une conservation plus longue, laisser refroidir complètement les farcis, puis placer chaque légume dans un sac de congélation individuel. Décongeler la veille au réfrigérateur et réchauffer doucement au four plutôt qu’au micro-ondes, afin de préserver la texture fondante.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
