Petits farcis provençaux : recette traditionnelle et savoureuse
Rien de plus réjouissant qu'un plat qui sent le soleil et rassemble la tablée : ces petits farcis provençaux incarnent cette générosité simple. Inspirés des repas de famille du sud, ils mettent en valeur les légumes du marché - courgette, tomate et aubergine - patiemment creusés et garnis d'une farce parfumée de bœuf et de porc, d'ail et d'oignon. On y retrouve l'âme de la Provence : huile d'olive, persil frais et une pointe de parmesan qui apporte une belle rondeur. L'équilibre est clair et gourmand : la douceur des légumes rôtis répond à la richesse de la viande, la chapelure apporte une tenue délicate tandis que l'ail et le persil réveillent l'ensemble sans écraser les saveurs. C'est un plat convivial, parfait pour un dîner familial ou pour régaler des amis, qui se sert naturellement en centre de table. Accessible même aux cuisiniers du quotidien, cette recette traditionnelle promet un résultat rassurant et savoureux qui sentira bon la cuisine maison.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique ou convection douce pour permettre une cuisson régulière des légumes sans dessécher la farce.Préchauffer le four à 180°C en position chaleur statique ou convection douce pour permettre une cuisson régulière des légumes sans dessécher la farce.
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Étape 2Laver soigneusement les courgettes, les tomates et l’aubergine. Sécher avec un torchon. Couper chaque légume en deux dans la longueur, puis creuser l’intérieur à l’aide d’une cuillère en laissant une bordure d’environ 5 à 7 mm pour que la coque conserve sa tenue à la cuisson .
Réserver la chair retirée dans un grand bol.Laver soigneusement les courgettes, les tomates et l’aubergine. Sécher avec un torchon. Couper chaque légume en deux dans la longueur, puis creuser l’intérieur à l’aide d’une cuillère en laissant une bordure d’environ 5 à 7 mm pour que la coque conserve sa tenue à la cuisson .
Réserver la chair retirée dans un grand bol. -
Étape 3Émincer l’oignon et hacher très finement la gousse d’ail et le persil. Couper grossièrement la chair des légumes réservée puis la hâcher au couteau ou au robot par courtes impulsions pour obtenir de petits morceaux qui s’incorporeront bien à la farce.Émincer l’oignon et hacher très finement la gousse d’ail et le persil. Couper grossièrement la chair des légumes réservée puis la hâcher au couteau ou au robot par courtes impulsions pour obtenir de petits morceaux qui s’incorporeront bien à la farce.
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Étape 4Dans un grand saladier, travailler à la fourchette les viandes de bœuf et de porc pour les assouplir. Ajouter l’oignon, l’ail, le persil et les morceaux de chair de légumes hachés. Incorporer la chapelure et le parmesan puis assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement collante .
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.Dans un grand saladier, travailler à la fourchette les viandes de bœuf et de porc pour les assouplir. Ajouter l’oignon, l’ail, le persil et les morceaux de chair de légumes hachés. Incorporer la chapelure et le parmesan puis assaisonner avec le sel et le poivre. Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement collante .
Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. -
Étape 5Façonner la farce à l’aide d’une cuillère ou des mains humides et remplir les cavités des légumes en tassant délicatement pour éviter les poches d’air tout en laissant un léger bombé à la surface qui compensera la légère rétractation à la cuisson.Façonner la farce à l’aide d’une cuillère ou des mains humides et remplir les cavités des légumes en tassant délicatement pour éviter les poches d’air tout en laissant un léger bombé à la surface qui compensera la légère rétractation à la cuisson.
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Étape 6Huiler légèrement le fond d’un plat allant au four pour empêcher l’adhérence. Disposer les légumes farcis côte à côte en veillant à ce qu’ils ne se chevauchent pas, puis badigeonner la surface d’un filet d’huile d’olive pour favoriser la formation d’une croûte dorée et brillante.Huiler légèrement le fond d’un plat allant au four pour empêcher l’adhérence. Disposer les légumes farcis côte à côte en veillant à ce qu’ils ne se chevauchent pas, puis badigeonner la surface d’un filet d’huile d’olive pour favoriser la formation d’une croûte dorée et brillante.
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Étape 7Enfourner sur la grille centrale et cuire 35 à 45 minutes selon la taille des légumes : la chair doit être tendre sous la pointe d’un couteau et la farce bien cuite, avec une coloration dorée. Si le dessus brunit trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.Enfourner sur la grille centrale et cuire 35 à 45 minutes selon la taille des légumes : la chair doit être tendre sous la pointe d’un couteau et la farce bien cuite, avec une coloration dorée. Si le dessus brunit trop vite, couvrir légèrement de papier aluminium en fin de cuisson.
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Étape 8Laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent avant de servir. Présenter chaud, en accompagnement d’une salade croquante ou d’un riz parfumé, et proposer un filet d’huile d’olive et un peu de persil frais ciselé pour réveiller les arômes au moment de déguster.Laisser reposer 5 minutes hors du four pour que les jus se redistribuent avant de servir. Présenter chaud, en accompagnement d’une salade croquante ou d’un riz parfumé, et proposer un filet d’huile d’olive et un peu de persil frais ciselé pour réveiller les arômes au moment de déguster.
Les conseils du chef
La réussite des petits farcis commence par l'équilibre d'humidité entre la farce et les légumes évidés pour éviter une farce trop sèche ou détrempée, ajuster la chapelure par petites quantités pour obtenir une texture souple et ajouter un filet d'huile d'olive si besoin. Une viande bien assaisonnée et homogène demande un pétrissage court à la main pour lier sans compacter et une vérification de sel avant cuisson car la chapelure et le parmesan concentrent les saveurs.
Quand la farce est préparée, tasser modérément pour qu'elle bronze sans expulser les jus et laisser un petit creux sur le dessus pour favoriser une cuisson régulière. Pour préserver la texture des légumes, égoutter éventuellement l'excès de jus récolté lors de l'évidage et saler légèrement l'intérieur pour faire ressortir les parfums sans ramollir excessivement la chair.
La cuisson au four gagne en régularité si le plat est à température ambiante au moment d'enfourner et si l'huile d'olive est versée en fin de cuisson pour limiter le dessèchement de surface. Enfin contrôler la cuisson avec un thermomètre ciblant le centre de la farce ou en vérifiant qu'elle atteint une couleur brune et que les légumes sont fondants assure sécurité et goût optimal.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour équilibrer les saveurs riches et généreuses, privilégiez un vin rouge léger et fruité au tanin souple qui soutient la viande hachée sans masquer les légumes, comme un grenache ou un vin de la vallée du Rhône.
En entrée, une salade de roquette et tomates cerises assaisonnée d'un filet d'huile d'olive et de jus de citron apporte de la fraîcheur et une amertume piquante qui coupe le gras.
En accompagnement, des pommes de terre rôties croustillantes ou un riz pilaf parfumé au bouillon apportent de la texture et absorbent la sauce.
Pour le contraste final, un plateau de fromages à pâte demi-ferme avec un morceau de parmesan complète la palette umami et prolonge la dégustation.
Conservation
Les petits farcis provençaux se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
Il est recommandé de les réchauffer au four à 180°C pour préserver la texture et les saveurs.
Attention à l'acidité des tomates, qui peut altérer la texture des légumes si le plat est conservé trop longtemps.
Pour une meilleure conservation, évitez de les congeler, car cela pourrait rendre les légumes trop mous et la farce moins savoureuse.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient des produits à base de viande et de gluten.
Pour une option végétarienne, remplacez la viande par des lentilles ou du tofu émietté, et utilisez de la chapelure sans gluten.
Questions fréquentes
Pourquoi la farce reste-t-elle crue au centre après la cuisson au four ?
Pourquoi les légumes deviennent-ils trop mous et se délitent lors de la cuisson ?
Pourquoi la farce se dessèche et devient granuleuse en surface après la cuisson ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
