Canard fondant à la vanille de La Réunion : recette exotique et savoureuse

Ingrédients

Préparation

1. Étape 1 Préchauffer le four à 180°C.
2. Étape 2 Inciser la peau du magret de canard en croisillons sans entailler la chair.
3. Étape 3 Saler et poivrer le magret sur les deux faces.
4. Étape 4 Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen.
5. Étape 5 Déposer le magret côté peau dans la poêle et cuire 6 minutes jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.
6. Étape 6 Retourner le magret et cuire 3 minutes de l'autre côté.
7. Étape 7 Retirer le magret et le déposer dans un plat allant au four, peau vers le haut.
8. Étape 8 Enfourner pour 8 minutes pour une cuisson rosée.
9. Étape 9 Pendant ce temps, émincer l'échalote et fendre la gousse de vanille pour récupérer les graines.
10. Étape 10 Dans la même poêle, retirer l'excès de graisse et faire revenir l'échalote jusqu'à transparence.
11. Étape 11 Ajouter les graines de vanille et la gousse fendue, puis déglacer avec le vin blanc.
12. Étape 12 Laisser réduire de moitié à feu moyen.
13. Étape 13 Incorporer la crème fraîche et le beurre, mélanger jusqu'à obtenir une sauce onctueuse.
14. Étape 14 Retirer la gousse de vanille, rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
15. Étape 15 Sortir le magret du four, le laisser reposer 5 minutes avant de le trancher.
16. Étape 16 Servir le magret nappé de sauce à la vanille, accompagné de riz basmati ou légumes sautés.

Conseil du chef

Pour un magret parfaitement rosé, ne pas dépasser la cuisson au four indiquée., La vanille apporte une touche sucrée subtile, ne pas en mettre trop pour ne pas masquer le goût du canard., Accompagner ce plat d'un riz parfumé ou de légumes verts pour équilibrer le repas.

À accompagner avec

riz basmati, légumes sautés