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Ce magret de canard est servi rosé avec une sauce crémeuse au vin blanc et à la vanille. La peau dorée et croustillante contraste avec la chair tendre, tandis que l'échalote et le vin équilibrent la douceur florale de la vanille. Le repos de la viande et la réduction de la sauce sont les étapes clés du plat.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180°C. Sortez le magret du réfrigérateur 15 minutes avant la cuisson.
À l'aide d'un couteau bien aiguisé, tracez des incisions en croisillons sur la peau, sans entailler la chair. Salez et poivrez les deux faces.
Chauffez une poêle à feu moyen, versez l'huile d'olive, puis posez le magret côté peau. Laissez cuire environ 6 minutes en pressant légèrement au début, jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
Retournez le magret et saisissez la face chair 2 à 3 minutes. Retirez-le, peau vers le haut, dans un plat allant au four, puis enfournez 6 à 8 minutes pour une cuisson rosée.
Pendant la cuisson au four, émincez finement l'échalote. Fendez la gousse de vanille dans la longueur, grattez les graines avec la pointe d'un couteau et réservez la gousse vide.
Dans la poêle du canard, retirez l'excès de graisse en n'en laissant qu'une cuillère. Faites revenir l'échalote à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit translucide, sans la colorer. Ajoutez les graines et la gousse de vanille, puis remuez.
Déglacez avec le vin blanc sec en grattant le fond de la poêle. Laissez réduire à feu moyen jusqu'à ce que le liquide diminue d'environ la moitié.
Baissez le feu, incorporez la crème fraîche, puis le beurre en petits morceaux en fouettant doucement. Laissez épaissir quelques minutes, jusqu'à ce que la sauce nappe le dos d'une cuillère. Goûtez, rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et retirez la gousse de vanille.
Sortez le magret du four et laissez-le reposer 5 minutes sur une planche, éventuellement couvert d'une feuille d'aluminium. Tranchez-le en biais, en fines lamelles.
Disposez les tranches dans les assiettes et nappez-les de sauce à la vanille chaude en répartissant les graines. Servez avec du riz basmati ou des légumes sautés.
Pour finir sur une note sucrée
Gâteau au chocolat fondant et intense
Truffes au chocolat noir
Tarte Banane et Nutella
Salade d'Oranges Sicilienne au Miel et Pistaches
Reine de Saba au chocolat et amandes
Nage d'agrumes givrée au gingembre
Gâteau à la peau de lait infusée à la vanille
Gâteau de semoule au caramel blond
Glace au chocolat noir intense et soyeuse
Tarte aux pommes et cannelle
Crumble aux reines-claudes
Macarons au mascarpone vanillé
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce magret avec un vin blanc sec aromatique, comme un riesling d'Alsace ou un chardonnay non boisé : son acidité équilibre la sauce et le gras du canard. Une salade tiède de jeunes pousses, poire pochée et noix peut précéder le plat. Des pommes de terre rôties au beurre et des haricots fins sautés l'accompagnent avec leurs textures contrastées. Terminez par un dessert léger aux agrumes confits ou aux fruits exotiques.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir le magret et la sauce, puis placez les restes au réfrigérateur dans une boîte bien fermée. Couvrez la sauce d'un film étirable directement à sa surface pour éviter la formation d'une croûte. Réchauffez doucement l'ensemble avec une goutte d'eau afin de fluidifier la sauce sans surcuire le magret. Pour une garde de plusieurs semaines, congelez la préparation dans un sac adapté. Décongelez-la ensuite quelques heures au réfrigérateur avant de la servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
