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Les pommes de terre sautées au lard et à l'ail sont un plat rustique préparé à la poêle. Les cubes de pomme de terre y dorent dans l'huile d'olive et le beurre, puis cuisent avec des lardons fumés et de l'ail ajouté en fin de cuisson. La recette repose sur le contraste entre une surface bien saisie, une chair tendre, le croustillant du lard et le parfum de l'ail.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez puis épluchez les pommes de terre. Taillez-les en cubes réguliers d'environ 2 cm, plongez-les dans un grand volume d'eau froide, puis égouttez-les et séchez-les soigneusement sur un torchon propre.
Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Versez l'huile d'olive, ajoutez le beurre et laissez-le fondre sans le brûler, jusqu'à obtenir une matière grasse brillante.
Ajoutez les cubes de pomme de terre, en une seule couche si possible. Laissez-les colorer sans trop remuer pendant 3 à 4 minutes, puis remuez avec une spatule pour dorer les autres faces et répétez l'opération.
Pendant ce temps, épluchez puis émincez finement les gousses d'ail. Coupez le lard fumé en petits lardons réguliers pour qu'ils puissent rendre leur graisse et devenir croustillants.
Quand les pommes de terre sont bien dorées mais encore légèrement fermes au centre, baissez légèrement le feu. Ajoutez l'ail et les lardons, mélangez délicatement, puis augmentez un peu la chaleur si nécessaire pour griller le lard sans brûler l'ail.
Poursuivez la cuisson pendant environ 8 à 12 minutes en remuant de temps en temps. Goûtez un cube : la chair doit être tendre à cœur et la surface bien saisie. Ajustez la cuisson selon la taille des morceaux.
En fin de cuisson, assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Mélangez, rectifiez si besoin, puis servez immédiatement pour garder des pommes de terre fondantes et un lard croustillant.
Pour finir sur une note sucrée
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce plat avec un vin blanc sec et aromatique : sa fraîcheur allège le gras du lard et réveille l'ail. Une salade verte aux herbes et vinaigrette citronnée apporte verdure et acidité. Des carottes ou des oignons confits rôtis prolongent les notes douces et fumées. Un fromage frais acidulé ou une panna cotta salée légère apporte une fin douce et contrastée.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez tiédir les pommes de terre, puis rangez-les dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Elles se conservent jusqu'au lendemain, mais ramollissent avec l'humidité et deviennent plus parfumées. Réchauffez-les quelques minutes à la poêle vive plutôt qu'au micro-ondes pour raviver le croustillant. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans un sachet débarrassé de son air.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
