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Ce moelleux associe une pâte au fromage blanc, à la noix de coco râpée et à l’ananas frais coupé en dés. Le fromage blanc apporte une mie souple, tandis que l’ananas introduit des morceaux juteux et légèrement acidulés. La vanille complète la noix de coco sans masquer le fruit. Le gâteau se déguste tiède, quand sa texture est fondante, ou froid, lorsqu’il se tient davantage. La cuisson est vérifiée au centre avec la pointe d’un couteau : quelques miettes encore tendres sont acceptables, mais la pâte ne doit plus être crue.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez votre four à 180 °C. Placez la grille au centre.
Dans un grand saladier, tamisez la farine et la levure. Incorporez la noix de coco râpée et le sel, puis mélangez à la maryse jusqu’à ce que les poudres soient uniformément réparties.
Dans un autre récipient, cassez l’œuf et fouettez-le avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement aérien.
Ajoutez le fromage blanc et l’huile de tournesol au mélange œuf-sucre, versez l’extrait de vanille, puis émulsionnez à la spatule jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante, sans traces de liquide.
Incorporez progressivement le mélange sec au mélange humide avec des mouvements enveloppants. Arrêtez dès que la pâte est homogène et souple, sans la travailler davantage.
Épluchez l’ananas, retirez le cœur si nécessaire et taillez la chair en petits dés réguliers. Tamponnez-les avec du papier absorbant s’ils sont très juteux.
Intégrez délicatement les dés d’ananas à la pâte. Soulevez la préparation du fond vers le haut jusqu’à ce que les morceaux soient répartis sans être écrasés.
Versez la préparation dans un moule individuel préalablement beurré ou chemisé de papier cuisson. Lissez la surface avec le dos d’une cuillère ou une spatule.
Enfournez et laissez cuire 25 à 30 minutes. Piquez le centre avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir propre ou avec quelques miettes moelleuses, sans pâte crue.
Sortez le moule et laissez reposer 10 minutes à température ambiante. Démoulez sur une grille, puis servez tiède pour une texture fondante ou froid pour une tenue plus ferme, avec éventuellement du fromage blanc sucré et un zeste de citron.
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Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce moelleux avec un vin blanc sec et aromatique, comme un riesling jeune ou un gewurztraminer sec, dont la fraîcheur équilibre le fromage blanc et la noix de coco. Un coulis de mangue ou un caramel léger au citron vert renforce ses notes exotiques. Pour une fin de repas plus fraîche, proposez un sorbet au citron vert ou au gingembre. Une salade d’agrumes et de roquette peut aussi précéder le gâteau.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez le gâteau refroidir complètement, puis placez-le dans une boîte hermétique. Le lendemain, l’ananas aura davantage imprégné la mie et la noix de coco sera plus présente. Pour éviter que les parts ne s’assèchent, enveloppez-les dans du film alimentaire au contact de la croûte avant de les ranger dans la boîte. Pour une conservation de plusieurs semaines, emballez soigneusement les tranches et congelez-les. Décongelez-les à température ambiante pendant une heure avant de les servir.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
