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Cette charlotte associe des biscuits à la cuillère, des rondelles de banane et une mousse à la crème fraîche, au lait de coco et à la gélatine. Les biscuits forment le fond et les parois du moule, tandis que les couches de banane et de crème donnent une coupe nette après la prise au réfrigérateur. Le jus de citron limite le brunissement des fruits. La noix de coco râpée intervient dans la mousse, entre les couches et en finition. Le lait de coco sert aussi à imbiber brièvement les biscuits : ils doivent être parfumés tout en conservant assez de tenue pour soutenir la charlotte. Le dessert se prépare à l'avance et se sert bien froid.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Essorez-la en la pressant entre vos doigts, jusqu'à ce qu'il ne s'en écoule plus d'eau.
Épluchez la banane et taillez-la en rondelles régulières d'environ 5 mm. Réservez-les sur une assiette et arrosez-les légèrement de jus de citron.
Prélevez une partie du lait de coco pour imbiber les biscuits. Chauffez doucement le reste dans une petite casserole, sans le faire frémir. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et remuez jusqu'à dissolution complète.
Dans un bol bien froid, montez la crème fraîche entière avec le sucre à l'aide d'un fouet ou d'un batteur, jusqu'à obtenir une chantilly souple et brillante.
Laissez tiédir le lait de coco gélifié quelques minutes, puis versez-en un filet sur la chantilly en soulevant délicatement la masse avec une spatule, jusqu'à obtenir une mousse homogène.
Incorporez une partie de la noix de coco râpée à la préparation avec des gestes délicats, sans écraser la chantilly.
Préparez un moule à charlotte. Trempez très brièvement les biscuits à la cuillère dans la partie réservée du lait de coco, puis tapissez le fond et les parois en les serrant les uns contre les autres.
Formez une première couche de rondelles de banane au fond du moule, en les disposant côte à côte.
Versez une partie de la crème coco-chantilly sur les bananes et lissez la surface avec une spatule. Saupoudrez d'un peu de noix de coco râpée.
Renouvelez l'alternance de biscuits imbibés, de rondelles de banane et de crème jusqu'à remplir le moule. Terminez par une couche de crème et lissez-la.
Couvrez la charlotte de film alimentaire au contact et placez-la au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. La gélatine doit être prise avant le démoulage.
Démoulez délicatement, en passant si nécessaire une lame fine autour du moule. Saupoudrez le sommet avec la noix de coco râpée restante et servez frais, en tranches régulières.
Plats de résistance de saison
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Pintade aux poires et Roquefort
Poivrons farcis au bœuf et épices mexicaines
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Terrine de poulet au curry coco
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Involtinis de poulet au chèvre
Rougail Tomate Frais et Pimenté
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez-la avec un vin doux naturel léger et frais, dont l'acidité équilibre la crème et la banane. Un coulis de fruit de la Passion ou des quartiers de mangue rôtie renforcent le côté fruité ; un carpaccio d'agrumes à la menthe peut apporter une entrée vive avant le dessert. Un café court ou un thé noir fumé convient en fin de repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez la charlotte au réfrigérateur, couverte de film alimentaire au contact, dès la fin du montage et jusqu'au service. Les biscuits s'imprègnent davantage et la texture devient plus fondante le lendemain. Consommez-la dans les quarante-huit heures, car les bananes perdent ensuite de leur fraîcheur. La congélation est déconseillée : la chantilly risque de perdre sa structure et les fruits de devenir aqueux après décongélation.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
