Gigot d'Aubergines Rôti aux Saveurs Méditerranéennes
Ce plat invite à la convivialité dès la première bouchée : un gigot d'aubergines rôti aux saveurs méditerranéennes, parfumé d'ail, de thym et de romarin, qui transforme des ingrédients simples en un moment chaleureux à partager. Inspirée du soleil du Sud, cette recette évoque les étés sur une terrasse, les marchés parfumés et la générosité des tablettes familiales où l'huile d'olive tient le rôle principal. L'aubergine, fondante au cœur et légèrement caramélisée en surface, s'équilibre par la fraîcheur du jus de citron et le croquant des herbes ; l'ail apporte une rondeur réconfortante pendant que thym et romarin signent le caractère aromatique du plat. Léger en dressage mais riche en goût, ce gigot se prête aussi bien à un dîner détendu qu'à une occasion plus soignée, sans jamais demander d'artifice. Simple à réaliser et sans prétention, il promet une réussite gustative qui rassemble et réchauffe, pour redécouvrir l'aubergine sous un jour résolument méditerranéen.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une chaleur homogène .
Disposer la grille au centre afin que l'aubergine dore uniformément sans brûler la surface.Préchauffer le four à 200°C pour obtenir une chaleur homogène .
Disposer la grille au centre afin que l'aubergine dore uniformément sans brûler la surface. -
Étape 2Laver soigneusement l'aubergine, la sécher puis, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquer une incision longitudinale profonde en veillant à ne pas couper complètement la chair : la fente doit former une poche centrale qui permettra aux aromates de pénétrer lors de la cuisson.Laver soigneusement l'aubergine, la sécher puis, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, pratiquer une incision longitudinale profonde en veillant à ne pas couper complètement la chair : la fente doit former une poche centrale qui permettra aux aromates de pénétrer lors de la cuisson.
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Étape 3Peler et hacher très finement les gousses d'ail pour libérer leur parfum, ciseler les feuilles de thym et effeuiller le romarin puis les hacher grossièrement pour conserver un peu de texture et d'intensité aromatique.Peler et hacher très finement les gousses d'ail pour libérer leur parfum, ciseler les feuilles de thym et effeuiller le romarin puis les hacher grossièrement pour conserver un peu de texture et d'intensité aromatique.
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Étape 4Dans un bol, émulsionner l'huile d'olive avec le jus de citron, incorporer l'ail, le thym et le romarin, assaisonner avec le sel et le poivre .
Goûter et ajuster l'assaisonnement afin que l'équilibre acidité/gras soit net et relevé.Dans un bol, émulsionner l'huile d'olive avec le jus de citron, incorporer l'ail, le thym et le romarin, assaisonner avec le sel et le poivre .
Goûter et ajuster l'assaisonnement afin que l'équilibre acidité/gras soit net et relevé. -
Étape 5À l'aide d'un pinceau ou d'une petite cuillère, répartir la moitié de la préparation à l'intérieur de la poche de l'aubergine en veillant à bien enfoncer les herbes dans la chair, puis masser le reste sur l'extérieur en couvrant toute la peau pour favoriser un brunissement savoureux.À l'aide d'un pinceau ou d'une petite cuillère, répartir la moitié de la préparation à l'intérieur de la poche de l'aubergine en veillant à bien enfoncer les herbes dans la chair, puis masser le reste sur l'extérieur en couvrant toute la peau pour favoriser un brunissement savoureux.
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Étape 6Déposer l'aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson, arroser légèrement la base avec un filet d'huile si nécessaire pour éviter qu'elle n'adhère, et enfourner sans la couvrir pour permettre à la peau de sécher et de caraméliser.Déposer l'aubergine sur une plaque recouverte de papier cuisson, arroser légèrement la base avec un filet d'huile si nécessaire pour éviter qu'elle n'adhère, et enfourner sans la couvrir pour permettre à la peau de sécher et de caraméliser.
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Étape 7Cuire 35 minutes environ en surveillant la coloration : la chair doit devenir tendre et fondante au toucher d'une pointe (ou d'un couteau), et la peau présenter des zones bien dorées .
Si la surface colore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à la tendreté souhaitée.Cuire 35 minutes environ en surveillant la coloration : la chair doit devenir tendre et fondante au toucher d'une pointe (ou d'un couteau), et la peau présenter des zones bien dorées .
Si la surface colore trop vite, couvrir légèrement d'une feuille d'aluminium et poursuivre la cuisson jusqu'à la tendreté souhaitée. -
Étape 8Laisser reposer quelques minutes hors du four pour que les jus se répartissent, puis présenter l'aubergine entière sur un plat, découper en tranches ou effilocher la chair selon l'effet désiré .
Accompagner d'une salade croquante ou de légumes grillés et arroser d'un filet supplémentaire de la marinade restante pour renforcer les arômes.Laisser reposer quelques minutes hors du four pour que les jus se répartissent, puis présenter l'aubergine entière sur un plat, découper en tranches ou effilocher la chair selon l'effet désiré .
Accompagner d'une salade croquante ou de légumes grillés et arroser d'un filet supplémentaire de la marinade restante pour renforcer les arômes.
Les conseils du chef
Choisir des aubergines fermes et sans taches garantit une texture fondante après cuisson car les fruits trop mûrs rendent de l'eau et deviennent pâteux. Masser légèrement la chair avec du sel si elle paraît trop amère puis rincer et sécher soigneusement évite l'excès d'humidité qui empêche le brunissement.
Utiliser une huile d'olive de bonne qualité et mesurer la quantité permet d'obtenir un enrobage aromatique sans baigner la chair, ce qui favorise une belle coloration au four. Hacher l'ail et les herbes assez finement pour que leurs saveurs se diffusent uniformément et répartir le mélange à l'aide d'un pinceau garantit une imprégnation régulière dans la poche créée.
Placer l'aubergine côté bombé vers le haut sur la plaque et laisser un espace autour pour que l'air circule évite une cuisson vapeur et favorise le rôti. Contrôler la cuisson avec la pointe d'un couteau plutôt que uniquement au temps assure une chair tendre sans dessèchement.
Arroser légèrement en fin de cuisson si la surface devient trop sèche pour redonner du brillant et rectifier l'assaisonnement en ajoutant un trait de jus de citron juste avant de servir pour relever les saveurs.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour accompagner ce plat, privilégiez un vin blanc sec et aromatique qui apporte de la fraîcheur et équilibre l'huile d'olive tout en soulignant les herbes méditerranéennes.
En entrée, une salade de jeunes pousses avec tomates confites et câpres crée un contraste d'acidité et de salinité qui nettoie le palais avant la dégustation.
En accompagnement, un couscous aux légumes grillés ou un riz parfumé au citron et coriandre ajoute du moelleux et prolonge les notes citronnées et herbacées.
En dessert, un sorbet au citron ou une salade d'agrumes légère tranche la richesse et offre une finale nette et rafraîchissante.
Conservation
Le gigot d'aubergines rôti peut être conservé au réfrigérateur dans un récipient hermétique pour une durée maximale de 3 jours.
Il est important de noter que l'acidité du jus de citron peut altérer la texture de l'aubergine au fil du temps, la rendant plus fragile.
Pour préserver au mieux la saveur et la consistance, il est conseillé de consommer le plat frais ou de le réchauffer uniquement au moment de servir. Évitez de le congeler, car cela pourrait dégrader la texture délicate de l'aubergine.
Allergènes & Alternatives
Cette recette ne contient pas d'allergènes majeurs, mais pour les personnes sensibles à l'ail, vous pouvez remplacer celui-ci par des câpres ou des olives noires hachées, qui apporteront également une touche méditerranéenne.
Questions fréquentes
Pourquoi l'intérieur de l'aubergine reste-t-il ferme et peu fondant après la cuisson ?
Pourquoi la chair de l'aubergine devient-elle aqueuse et perd-elle de la tenue pendant la cuisson ?
Pourquoi la surface de l'aubergine noircit-elle trop vite sans que l'intérieur soit bien doré ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
