-
1
Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pour la ramollir pendant 10 minutes, puis essorez-la en la pressant entre vos doigts pour éliminer l'excès d'eau ; cela garantit une incorporation uniforme sans grumeaux.
-
2
Épluchez la banane et taillez-la en rondelles régulières d'environ 5 mm ; réservez-les sur une assiette et arrosez-les légèrement de jus de citron pour ralentir l'oxydation et conserver une belle couleur.
-
3
Chauffez doucement le lait de coco dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit chaud mais sans frémir ; hors du feu, incorporez la feuille de gélatine essorée en remuant jusqu'à dissolution complète pour obtenir un liquide homogène et soyeux.
-
4
Dans un bol bien froid, montez la crème fraîche entière avec le sucre en poudre à l'aide d'un fouet ou d'un batteur jusqu'à obtenir une chantilly souple et brillante, avec une texture légère qui tiendra à l'assemblage.
-
5
Laissez tiédir le lait de coco gélifié pendant quelques minutes puis versez-en un filet sur la chantilly tout en soulevant délicatement la masse avec une spatule ; effectuez des mouvements enveloppants pour conserver l'air et obtenir une mousse onctueuse.
-
6
Incorporez la moitié de la noix de coco râpée dans la préparation en veillant à répartir la saveur sans alourdir la mousse ; ajustez la texture avec des gestes délicats pour conserver l'aération.
-
7
Préparez un moule à charlotte en plaçant les biscuits à la cuillère ; trempez-les très brièvement dans le lait de coco tiède — juste assez pour les parfumer sans les détremper — puis tapissez le fond et les parois en veillant à une disposition serrée pour soutenir l'appareil.
-
8
Formez une première couche de rondelles de banane au fond, en les alignant harmonieusement pour qu'elles apportent fraîcheur et tenue à la découpe.
-
9
Versez une partie de la crème coco chantilly par-dessus la banane en lissant la surface avec une spatule pour éliminer les poches d'air, puis saupoudrez d'un peu de noix de coco râpée pour varier les textures.
-
10
Renouvelez l'opération en alternant biscuits imbibés, rondelles de banane et crème jusqu'à remplir le moule, en terminant par une couche généreuse de crème pour une finition nette et régulière.
-
11
Couvrez la charlotte de film alimentaire au contact pour empêcher la formation d'une peau et placez-la au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit, afin que la gélatine prenne et que les saveurs se lient.
-
12
Démoulez délicatement en passant une lame fine autour du moule si nécessaire, saupoudrez le sommet avec le reste de noix de coco râpée pour la décoration et servez frais, en tranches régulières pour révéler les couches.