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1
Plongez la feuille de gélatine dans un bol d'eau froide pendant 10 minutes. Essorez-la en la pressant entre vos doigts, jusqu'à ce qu'il ne s'en écoule plus d'eau.
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2
Épluchez la banane et taillez-la en rondelles régulières d'environ 5 mm. Réservez-les sur une assiette et arrosez-les légèrement de jus de citron.
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3
Prélevez une partie du lait de coco pour imbiber les biscuits. Chauffez doucement le reste dans une petite casserole, sans le faire frémir. Hors du feu, incorporez la gélatine essorée et remuez jusqu'à dissolution complète.
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4
Dans un bol bien froid, montez la crème fraîche entière avec le sucre à l'aide d'un fouet ou d'un batteur, jusqu'à obtenir une chantilly souple et brillante.
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5
Laissez tiédir le lait de coco gélifié quelques minutes, puis versez-en un filet sur la chantilly en soulevant délicatement la masse avec une spatule, jusqu'à obtenir une mousse homogène.
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6
Incorporez une partie de la noix de coco râpée à la préparation avec des gestes délicats, sans écraser la chantilly.
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7
Préparez un moule à charlotte. Trempez très brièvement les biscuits à la cuillère dans la partie réservée du lait de coco, puis tapissez le fond et les parois en les serrant les uns contre les autres.
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8
Formez une première couche de rondelles de banane au fond du moule, en les disposant côte à côte.
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9
Versez une partie de la crème coco-chantilly sur les bananes et lissez la surface avec une spatule. Saupoudrez d'un peu de noix de coco râpée.
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10
Renouvelez l'alternance de biscuits imbibés, de rondelles de banane et de crème jusqu'à remplir le moule. Terminez par une couche de crème et lissez-la.
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11
Couvrez la charlotte de film alimentaire au contact et placez-la au réfrigérateur au minimum 4 heures, idéalement toute une nuit. La gélatine doit être prise avant le démoulage.
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12
Démoulez délicatement, en passant si nécessaire une lame fine autour du moule. Saupoudrez le sommet avec la noix de coco râpée restante et servez frais, en tranches régulières.