Cocotte de morue fondante aux poireaux et tomates fraîches
Quand la mer rencontre le potager, voilà une recette qui murmure simplicité et réconfort. Cette cocotte de morue fondante aux poireaux et tomates fraîches rassemble des ingrédients familiers - filet de morue délicat, poireaux tendres, tomates juteuses - pour un plat lumineux qui change l'ordinaire sans complication. Inspirée des traditions côtières méditerranéennes, elle célèbre le goût pur du poisson et la douceur des légumes d'automne et de printemps, selon la saison, sans masque ni artifices. Les saveurs jouent sur le contraste : la chair floconneuse et saline de la morue s'allie à la douceur légèrement sucrée des poireaux, relevée par la vivacité des tomates et la rondeur de l'huile d'olive. L'ail et l'échalote apportent une base aromatique discrète tandis que le persil frais signe la fraîcheur finale. Sel et poivre suffisent pour laisser chaque élément s'exprimer. Accessible et rassurante, cette cocotte promet un résultat généreux et convivial - un plat de famille qui met tout le monde à table, sans prétention mais avec beaucoup de goût.
Sommaire
Ingrédients
Matériel nécessaire
Préparation
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Étape 1Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Pendant ce temps, préparez tous les éléments pour ne pas interrompre la cuisson.Préchauffez le four à 180°C en position chaleur tournante si possible pour une cuisson homogène .
Pendant ce temps, préparez tous les éléments pour ne pas interrompre la cuisson. -
Étape 2Nettoyez le poireau en retirant la base et la partie trop verte, fendez-le en deux si nécessaire, puis taillez-le en fines demi-rondelles.
Rincez-les soigneusement sous l'eau froide pour éliminer tout sable en écartant les feuilles et égouttez bien afin d’éviter l’excès d’humidité dans la cocotte.Nettoyez le poireau en retirant la base et la partie trop verte, fendez-le en deux si nécessaire, puis taillez-le en fines demi-rondelles.
Rincez-les soigneusement sous l'eau froide pour éliminer tout sable en écartant les feuilles et égouttez bien afin d’éviter l’excès d’humidité dans la cocotte. -
Étape 3Taillez les tomates en petits dés réguliers après les avoir plongées quelques secondes dans l’eau bouillante puis refroidies si vous souhaitez retirer la peau facilement .
Conservez le jus rendu pour plus de saveur si besoin et mettez les dés de côté.Taillez les tomates en petits dés réguliers après les avoir plongées quelques secondes dans l’eau bouillante puis refroidies si vous souhaitez retirer la peau facilement .
Conservez le jus rendu pour plus de saveur si besoin et mettez les dés de côté. -
Étape 4Pelez l’ail et l’échalote puis hachez-les finement : l’ail doit être presque en purée pour diffuser son parfum, l’échalote en petits morceaux pour fondre sans colorer trop rapidement.Pelez l’ail et l’échalote puis hachez-les finement : l’ail doit être presque en purée pour diffuser son parfum, l’échalote en petits morceaux pour fondre sans colorer trop rapidement.
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Étape 5Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’échalote et l’ail et faites-les suer doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et libèrent leurs arômes, sans les laisser brunir pour conserver une saveur douce.Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen, ajoutez l’échalote et l’ail et faites-les suer doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et libèrent leurs arômes, sans les laisser brunir pour conserver une saveur douce.
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Étape 6Ajoutez le poireau émincé dans la poêle, augmentez légèrement le feu et faites-le revenir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement : il doit devenir souple et commencer à confire, tout en restant légèrement croquant si vous préférez une texture plus présente.Ajoutez le poireau émincé dans la poêle, augmentez légèrement le feu et faites-le revenir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement : il doit devenir souple et commencer à confire, tout en restant légèrement croquant si vous préférez une texture plus présente.
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Étape 7Versez la moitié du bouillon de légumes dans la poêle pour déglacer et laissez réduire une minute pour concentrer les goûts .
Rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en goûtant, puis retirez du feu.Versez la moitié du bouillon de légumes dans la poêle pour déglacer et laissez réduire une minute pour concentrer les goûts .
Rectifiez l’assaisonnement avec la pincée de sel et de poivre en goûtant, puis retirez du feu. -
Étape 8Dans une cocotte allant au four, étalez une fine couche du mélange poireaux-échalote au fond pour créer un lit aromatique, disposez délicatement les filets de morue par-dessus en veillant à ce qu’ils ne se chevauchent pas.Dans une cocotte allant au four, étalez une fine couche du mélange poireaux-échalote au fond pour créer un lit aromatique, disposez délicatement les filets de morue par-dessus en veillant à ce qu’ils ne se chevauchent pas.
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Étape 9Répartissez les dés de tomates autour et sur les filets, versez le reste du bouillon dans la cocotte sans noyer complètement le poisson (il doit rester en partie émergé pour cuire à la vapeur douce), puis fermez la cocotte avec son couvercle.Répartissez les dés de tomates autour et sur les filets, versez le reste du bouillon dans la cocotte sans noyer complètement le poisson (il doit rester en partie émergé pour cuire à la vapeur douce), puis fermez la cocotte avec son couvercle.
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Étape 10Enfournez la cocotte pour 22 à 25 minutes selon l’épaisseur des filets : la chair doit être opaque et se défaire facilement à la fourchette mais rester juteuse ; évitez une cuisson excessive qui rendrait la morue sèche.Enfournez la cocotte pour 22 à 25 minutes selon l’épaisseur des filets : la chair doit être opaque et se défaire facilement à la fourchette mais rester juteuse ; évitez une cuisson excessive qui rendrait la morue sèche.
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Étape 11Sortez la cocotte du four, retirez le couvercle avec précaution pour laisser s’échapper la vapeur, puis parsemez immédiatement le plat de persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et lumineuse avant de servir sans tarder.Sortez la cocotte du four, retirez le couvercle avec précaution pour laisser s’échapper la vapeur, puis parsemez immédiatement le plat de persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et lumineuse avant de servir sans tarder.
Les conseils du chef
Contrôler la salaison de la morue avant cuisson en rinçant et en goûtant un petit morceau pour ajuster le sel à la fin plutôt qu'au départ afin d'éviter une préparation trop salée, éviter de trop serrer les filets dans la cocotte pour permettre une circulation homogène de la chaleur et du bouillon qui assurera une texture fondante sans dessèchement, répartir uniformément le poireau et les tomates autour et au-dessus du poisson pour protéger la chair et créer de l'humidité naturelle, modérer la quantité de bouillon pour que la cuisson reste braisée et non noyée, utiliser un couvercle bien ajusté pour conserver vapeur et arômes tout en contrôlant la précision du temps de cuisson, vérifier la cuisson quelques minutes avant la fin en piquant la partie la plus épaisse pour arrêter dès que la chair s'effeuille facilement, saisir légèrement l'ail et l'échalote sans coloration excessive pour garder finesse aromatique sans amertume, couper les tomates en morceaux réguliers pour une cuisson homogène et égoutter si elles rendent beaucoup d'eau afin d'éviter un plat trop liquide, poivrer en fin de cuisson pour préserver les huiles essentielles du poivre et ciseler le persil juste avant de servir pour qu'il apporte fraîcheur et parfum sans flétrir, utiliser une fourchette plutôt qu'une spatule pour manipuler la morue afin de conserver des morceaux entiers et soigner la présentation.
Accompagnement & Conservation
Accompagnement
Pour contrebalancer la rondeur iodée et la texture fondante, optez pour un vin blanc vif et minéral qui apporte de l'acidité pour trancher le gras et souligner la salinité du poisson.
En entrée, une salade tiède de jeunes pousses avec vinaigrette au citron et olives noires apporte amertume légère et fraîcheur pour préparer le palais.
Comme accompagnement, des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf au beurre noisette absorbent le jus aromatique tout en apportant du réconfort et de la mâche.
En dessert, un citron confit ou une panna cotta au yaourt grec offre une fin légère et acidulée qui nettoie le palais sans alourdir le repas.
Conservation
La cocotte de morue fondante se conserve au réfrigérateur dans un récipient hermétique pendant 2 à 3 jours.
En raison de l'acidité des tomates, il est recommandé de ne pas la conserver plus longtemps, car cela pourrait altérer les saveurs et la texture.
Pour une meilleure conservation, évitez de la congeler, car la morue et les légumes peuvent perdre leur texture crémeuse et fondante à la décongélation.
Allergènes & Alternatives
Cette recette contient du poisson.
Pour les personnes allergiques, il est possible de remplacer le filet de morue par un filet de poulet ou du tofu, offrant ainsi une alternative tout aussi savoureuse.
Questions fréquentes
Pourquoi la morue reste-t-elle sèche et filandreuse après la cuisson ?
Pourquoi les poireaux deviennent-ils pâteux plutôt que fondants pendant la cuisson ?
Pourquoi les tomates rendent-elles trop d'eau et diluent la sauce dans la cocotte ?
Valeurs nutritionnelles
pour 100g
