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Cette cocotte associe des filets de morue, du poireau et des tomates dans un bouillon parfumé à l’ail et à l’échalote. La cuisson couverte au four garde le poisson moelleux : le bouillon crée une vapeur douce tandis que les légumes forment une garniture fondante. Le persil ajouté au dernier moment apporte une note fraîche à ce plat complet, relevé simplement de sel, de poivre et d’huile d’olive.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante si possible. Préparez tous les éléments avant de commencer la cuisson.
Nettoyez le poireau en retirant la base et la partie trop verte. Fendez-le en deux si nécessaire, taillez-le en fines demi-rondelles, puis rincez-les sous l’eau froide en écartant les feuilles. Égouttez bien.
Taillez les tomates en petits dés réguliers. Pour retirer facilement la peau, plongez-les quelques secondes dans l’eau bouillante, puis refroidissez-les. Conservez le jus rendu si besoin et réservez les dés.
Pelez l’ail et l’échalote, puis hachez-les finement. Réduisez presque l’ail en purée et gardez l’échalote en petits morceaux pour qu’elle fonde sans colorer trop vite.
Chauffez l’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’échalote et l’ail, puis faites-les suer doucement jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides et libèrent leur parfum, sans brunir.
Ajoutez le poireau émincé, augmentez légèrement le feu et faites revenir 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. Il doit devenir souple et commencer à confire, tout en restant légèrement croquant si vous le souhaitez.
Versez la moitié du bouillon de légumes dans la poêle pour déglacer, puis laissez réduire une minute. Goûtez et rectifiez avec le sel et le poivre, avant de retirer du feu.
Dans une cocotte allant au four, étalez une fine couche du mélange poireaux-échalote. Déposez les filets de morue par-dessus, sans les faire se chevaucher.
Répartissez les dés de tomates autour et sur les filets. Versez le reste du bouillon sans noyer complètement le poisson : il doit rester en partie émergé. Fermez la cocotte avec son couvercle.
Enfournez la cocotte 22 à 25 minutes selon l’épaisseur des filets. La chair doit être opaque et se défaire facilement à la fourchette, tout en restant juteuse ; évitez de prolonger la cuisson.
Sortez la cocotte du four et retirez le couvercle avec précaution, car la vapeur s’échappe. Parsemez immédiatement de persil frais ciselé et servez sans attendre.
Pour finir sur une note sucrée
Pommes à la crème mousseuse
Onctueuses crèmes au chocolat noir
Sorbet crémeux banane et canne
Flan Cerises et Amandes
Tarte Amandine
Fiadone corse au citron
Pâte à choux aérienne et dorée
Figues sèches à la cannelle
Fondant intense à la noix de coco
Moelleux aérien poire et fromage blanc
Crème aux œufs au café
Semoule à la vanille dorée
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez cette cocotte avec un vin blanc vif et minéral, dont la fraîcheur équilibre le poisson. Une salade tiède de jeunes pousses, citron et olives noires peut précéder le plat. Des pommes de terre vapeur ou un riz pilaf recueillent le jus. Terminez par un dessert léger et acidulé, comme un citron confit ou une panna cotta au yaourt grec.
Conservation
Comment conserver cette recette
Laissez refroidir la cocotte, puis placez-la dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Un film alimentaire au contact de la sauce limite l’oxydation et les odeurs absorbées. Consommez-la le lendemain au plus tard. Pour une conservation plus longue, congelez les portions dans des sacs adaptés pendant deux mois. Décongelez-les la veille au réfrigérateur, puis réchauffez-les à feu très doux dans une casserole couverte.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
