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Le lapin fondant aux pruneaux d'Agen est un plat mijoté où des cuisses de lapin dorées cuisent dans une sauce au vin blanc et au bouillon de volaille. Les pruneaux, ajoutés en fin de cuisson, apportent une douceur fruitée et restent fondants sans se défaire complètement. L'oignon, l'ail et le thym parfument le jus, tandis qu'une partie du beurre peut le rendre plus onctueux au moment de servir. La cuisson douce assouplit progressivement la chair, qui doit se détacher facilement lorsqu'elle est prête.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Sortez les cuisses de lapin du réfrigérateur 20 à 30 minutes avant la cuisson, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Elles doivent être bien sèches avant de passer en cocotte.
Réservez une partie du beurre. Chauffez l'huile d'olive et le reste du beurre à feu moyen, jusqu'à ce que le beurre mousse sans noircir. Ajoutez les cuisses, retournez-les régulièrement avec des pinces et saisissez-les sur toutes les faces 8 à 10 minutes, jusqu'à coloration dorée.
Retirez provisoirement les cuisses. Réduisez légèrement le feu, ajoutez l'oignon émincé finement et l'ail haché, puis faites-les suer en raclant le fond. L'oignon doit devenir translucide et l'ail libérer son parfum sans coloration excessive.
Remettez les cuisses dans la cocotte, versez le vin blanc et portez à ébullition. Grattez le fond pour le déglacer, puis laissez réduire le vin d'environ moitié.
Ajoutez le bouillon de volaille, le thym, le sel et le poivre. Mélangez délicatement, couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 45 minutes.
Ajoutez les pruneaux d'Agen dénoyautés autour des cuisses, couvrez et poursuivez la cuisson 15 minutes à feu doux. Enfoncez la pointe d'un couteau : la viande doit se détacher facilement, tandis que les pruneaux deviennent fondants et épaississent légèrement la sauce.
Retirez le thym, goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre. Si nécessaire, réduisez la sauce à découvert à feu moyen. Hors du feu, fouettez-y le beurre réservé, puis laissez reposer à couvert 5 à 10 minutes avant de servir chaud, nappé de sauce.
Pour finir sur une note sucrée
Tarte frangipane, banane et chocolat
Fraises écrasées et glace à la vanille
Tarte aux fraises
Tarte aux Pommes et Flan Vanillé
Boîte au chocolat et praliné
Fondant à l'orange et son sirop intense
Clafoutis mangue et vanille
Galette des rois feuilletée
Étoile de Pandoro au Semifreddo Nougat et Miel
Galette des Rois au Kirsch
Timbale pomme cannelle
Pommes rôties au cœur chocolat fondant
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez ce lapin avec un gamay rouge léger, dont la fraîcheur accompagne la douceur des pruneaux. Une salade tiède de mâche, de noix et de vinaigrette au vinaigre de cidre apporte acidité et croquant. Des pommes de terre fondantes ou une purée au beurre complètent le jus, puis un fromage à pâte molle légèrement affiné prolonge le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Après refroidissement complet, conservez le lapin et l'intégralité de son jus dans une boîte hermétique au réfrigérateur. Le lendemain, les pruneaux auront davantage confit et la sauce sera plus épaisse et sirupeuse. Pour une conservation plus longue, placez le plat dans un contenant étanche au congélateur. Réchauffez-le lentement à la casserole avec un petit fond d'eau pour préserver le moelleux de la viande.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
