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Le rougail tomate est un condiment frais de La Réunion, préparé avec des tomates, de l'oignon, de l'ail, du gingembre, du piment et de la coriandre. Il se distingue par ses dés croquants, son jus peu abondant et son piquant ajustable. Servi avec un cari, des grains ou du riz, il apporte une note fraîche et vive aux plats créoles.
Ingrédients
Matériel pouvant être utile
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Préparation
Lavez soigneusement les tomates sous l'eau froide, puis égouttez-les. Taillez-les en petits dés au couteau ; récupérez éventuellement le jus, mais ne l'incorporez pas si vous voulez un rougail plus ferme.
Pelez l'oignon et coupez-le en deux dans la longueur pour retirer le germe éventuel. Émincez-le en tranches, puis en petits dés.
Pelez l'ail et le gingembre frais. Hachez l'ail en petits morceaux, puis râpez ou taillez le gingembre en très fins bâtonnets. Ciselez finement les deux ensemble.
Coupez le piment oiseau en deux et retirez les graines si vous souhaitez atténuer sa puissance. Hachez-le très finement sans toucher vos yeux. Pour des enfants, préparez séparément une petite portion sans piment.
Dans un grand bol, rassemblez les tomates, l'oignon, l'ail, le gingembre et le piment. Mélangez délicatement à la cuillère sans écraser les tomates.
Versez l'huile végétale en filet et ajoutez une partie du sel. Mélangez en soulevant la préparation pour enrober les ingrédients sans les écraser.
Ciselez finement la coriandre fraîche : regroupez les feuilles, roulez-les, puis taillez-les en chiffonnade. Incorporez-la au dernier moment en mélangeant délicatement.
Laissez reposer le rougail à température ambiante pendant environ 10 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le reste du sel. Si la pièce est chaude, réfrigérez-le après ce repos, puis servez-le avec un cari, des grains ou du riz.
Pour finir sur une note sucrée
Fruits secs infusés au vin et kirsch
Clafoutis aux pêches à la vanille
Gâteau de neige aérien à la vanille
Tarte aux pommes et cannelle
Soufflé Vanille : Nuage Aérien et Parfumé
Tarte au sirop d'érable ambrée
Baba au Rhum
Tarte à l'Amaretto et aux Amandes
Tatin de figues rôties
Godets au Chocolat Cœur Coulant
Tarte acidulée framboise et rhubarbe
Tarte au Pavot et Zeste de Citron
Accompagnement suggéré
Les meilleurs accompagnements pour cette recette
Servez le rougail avec un riz blanc long grain légèrement beurré, qui adoucit l'acidité et le piment. Une salade de mangue verte et de carottes apporte du croquant. Des brochettes de poisson grillé au citron vert s'accordent avec la coriandre et l'ail. Un vin blanc sec et fruité rafraîchit le palais ; un chutney doux à la mangue termine le repas.
Conservation
Comment conserver cette recette
Conservez le rougail dans un récipient en verre hermétique, au réfrigérateur. Après quelques heures, le piment et le gingembre imprègnent davantage les tomates, tandis que le sel les fait dégorger et rend la préparation plus onctueuse. Le lendemain, les saveurs sont plus fondues et les dés moins fermes. Ajoutez de la coriandre fraîche et un filet d'huile avant de servir les restes.
Valeurs nutritionnelles
Pour 100g (% des Apports Journaliers Recommandés)
